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高粱面和小麥面做的饃為什么有苦味?

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觀點1: 酵母放多了,要注意面粉和酵母的比例,下面介紹做法:

準備材料:中筋面粉180克、全麥面粉80克、純牛奶160克、干酵母3克、細砂糖20克、鹽1克

制作步驟:
1、面團材料按先液體后粉類的順序投入面包機,啟動和面程序5分鐘。

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2、揉好的面團進行發酵,發酵至原來的2倍大,取出加適量面粉使勁揉,揉至面團光滑。

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3、將面團搟成薄片(不用太薄),用模具壓出形狀。

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4、放入蒸籠中,中間留出空隙以防醒發后沾粘在一起。

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5、鍋中加入熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子醒發30分鐘左右。

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6、醒發好后中火蒸10-12分鐘,關火燜3-5分鐘。

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7、全麥花朵饅頭就做好了,成品圖。
觀點2: 高粱面本身就有點苦頭,正常現象。但買高粱面一定要買新鮮的,因為這種面不能放時間長,久了就有怪味,還好只是淡淡的苦味,不用擔心了。
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詳情請查看視頻回答
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