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人均美食家的廣東人,他們都是怎么煲羊肉湯的?

我來答
觀點1: 燉羊肉有講究,調料不要隨便加,尤是“它”,不然羊湯很難喝到了秋冬季節,天天漸漸變冷,很多身體不好或者體質弱的人,早早就穿上厚厚的衣服御寒,即使這樣也抵擋不了侵入體內的寒氣,總覺得手腳冰涼,半天暖和不過來。其實,除了身體上的保暖,我們也應該通過食物來滋補身體,讓食物來增加我們的能量,幫助我們抵御寒氣。

比如,我們買回的肉先不要著急燉,先在涼水里浸泡一段時間,讓里面的膻味跑出來一些,這樣做出的羊湯就沒有那么大的膻味了。還有,在做羊湯時,不是所有作料都一股腦加進去就好吃的,也不是什么都能加的,加不好的反而起了相反的作用,讓羊肉湯的味道大打折扣。

最不應該加的就是八角,這種調料味道有一些甜,而且味道還濃,加進去就羊肉本身的鮮味遮住了,起到相反的作用,這種調料適合燉別的肉去腥的。還有就是最適合加的就是當歸,這種不僅是調料還是藥材,和羊肉一起燉更能提高羊肉的鮮味,還能滋補身體。

另外羊肉還可以和胡蘿卜、蘿卜等這些性溫的食物一起燉,味道會更鮮,起到一個互補的作用,羊肉吸收蘿卜的鮮味,蘿卜也吸收了羊肉的味道,而且這些食物維生素含量也多,吃了對身體好處非常多。燉羊肉有講究,調料不要隨便加,尤其是“它”,不然羊湯很難喝。怎么樣,燉羊肉的方法記住了嗎?以后要燉羊肉記得不要亂放作料了。

做法如下:
1)將洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快開改中火并用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面,待水燒開后,轉小火,并撇去浮沫;
2)保持小火,鍋內只加花椒粒、姜片,起去腥作用,宜多,千萬不要放料酒因為不是紅燒; 3)大概一個半小時左右可煮熟,但肉不是很爛,再多煮一會兒,時間有自己定,煮爛為止,能輕松咬動肉為最佳,煮到一半時可加鹽;
4)出鍋時在碗底放少許香菜沫,用少許湯汁先將香菜沫沖開再將肉盛出即可。(出鍋前半小時放些胡蘿卜塊即營養又好吃,但別放多,否則湯會發甜。
注意:
(1)此法建議用羊肉做,牛肉建議紅燒。
(2)肉還沒燉爛水如果太少可加水,但一定加熱水。
觀點2: 先準備切塊的羊肉浸泡在清水中一小時,接著準備白蘿卜塊、姜片,香菜段和白蔥段。將羊肉和姜片鍋中翻炒出油,倒入米酒、將這些食材全部放入砂鍋內,加入清水,小火煨一個小時。接著放入白蘿卜燉20分鐘,最后加入白胡椒,食鹽,放入蔥花即可。
觀點3: 準備一條羊腿也可以準備一塊羊肉。羊腿可以在攤主的幫助下被燒掉。帶回家后用刀刮,用溫水洗。這個可以徹底清洗。洗凈后,羊腿可以切成稍大的塊。煲湯用的羊肉不需要切的太小,因為煲湯時間長,切小塊容易煮的太爛。羊腿切好后,準備一個鍋,倒入一湯匙清水,將切好的羊肉放入鍋中,加入一些姜片和一個干凈的蔥結,最后倒入一點料酒,不蓋蓋子,然后大火煮沸。準備一個砂鍋煲湯,將洗凈的羊腿肉直接放入砂鍋,然后加入開水。一定要記得加開水,這樣湯才會稠而白,這一步一定要加水。中間加水影響口感,不破壞營養。加水后,20分鐘不用蓋鍋。
觀點4: 首先準備一條羊腿或一塊羊肉,清洗干凈,然后把羊腿切成小塊。羊腿切好后,準備一個鍋,倒入一湯匙清水,將切好的羊肉放入鍋中,加入一些姜片和一個干凈的蔥結,最后倒入一點料酒,不蓋蓋子,然后大火煮沸。快煮的時候會煮出很多浮粉。為了便于清洗,我們可以先撇去漂浮的粉末,水煮沸后煮沸3分鐘,關火撈出羊腿,然后用溫水清洗羊腿表面的雜質。準備一個砂鍋煲湯,將洗凈的羊腿直接放入砂鍋,然后加入開水,大火煮20分鐘,切好的蘿卜放在一邊。湯煮沸20分鐘后,加入準備好的姜片,然后倒入一小碗黃酒,可以去除腥味,增強香味。然后蓋上蓋子,關小半小時。湯已經煮了半個小時了。現在加入蘿卜和紅棗,稍微攪拌一下,煮沸。再次煮沸后,蓋上蓋子,關小火,煮半小時。慢慢煮湯,這樣煮出來的湯味道好,營養高。
觀點5: 先準備切塊的羊肉浸泡在清水中一小時,讓里面的膻味跑出來一些,接著準備白蘿卜塊、姜片,香菜段和白蔥段,將洗干津的肉放在冷水中(水大概是肉的三倍左右)大火煮至快開改中火并用湯勺偶爾翻攪使血沫盡量都浮上水面,接著放入白蘿卜燉20分鐘,最后加入白胡椒,食鹽,放入蔥花即可。
觀點6: 羊肉浸泡兩小時去血水,期間一小時換一次水。蘿卜切滾刀塊,姜切片,熱鍋炒干部分姜片(不要下油)然后倒入瀝干水分的羊肉(不要下油)。小火翻炒至羊肉變白。再倒入常溫水沒過羊肉。不要蓋蓋子,等水開后再焯水三分鐘。這時候可以準備一鍋開水備用。撇去浮沫,焯完水后撈出羊肉用清水清洗干凈,洗干凈的羊肉和姜片當歸片一起放入砂鍋,倒入開水和兩勺米酒,把切好的蘿卜和枸杞放進去。蓋蓋子煲20分鐘。最后喝的時候加點鹽,湯就好了。
觀點7: 他們煲的羊肉湯所講究的是原汁原味,羊肉湯里面所放的東西不會太多,除了一些蔥姜蒜以外,基本上不加其他的輔助材料。這樣的羊肉湯會非常的鮮美。
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羊肉湯的做法如下:1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋,羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸,加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒,加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫,煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節,放入適量的枸杞煮三到五...
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