- 觀點1： 中國菜，單從烹飪技法上來說就有煎炒烹炸等不下于幾十種，單說炒菜，就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十幾種技法，這就是中國菜的博大精深。、先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。
菜品食材需要經(jīng)過細加工從菜品直接下熱鍋速炒即可，斷生在調(diào)味，出鍋時不勾芡要想菜品香氣四溢，炒制方法尤為重要。還是拿辣椒炒肉做例子，要想辣椒的香氣充分激發(fā)出來，那么就需要不放油煸炒。除了辣椒，其它的配料，如大蒜之類的也要充分爆香。
對于不同的食材要“因材而施法”，但是這就只能是多做多練了，好廚子對于一般菜肴看個一兩遍基本就能做了，但是對于新手來說，看十遍也抵不上動手試一次；炒青菜非常的簡單，而且烹飪時間也非常的短，但是好多人炒出來的青菜卻非常食材體積通常不會很大，多數(shù)切成粒、丁、絲、片、條等，以少量油和大火不斷翻炒至熟，以保持清爽、鮮嫩的口感。
有些技法在炒肉類食材時，還講究先上漿當食材的分量較多時，油溫應(yīng)該稍高，避免大量食材加入后，油溫降低，無法快速炒熟，食材量較少時，油溫要偏低，可避免一下子焦掉鍋中倒入麻油燒熱，爆干姜片，再放入紅辣椒片、大蒜炒香，加入雞塊拌炒，再加B料煮開，轉(zhuǎn)小火煮至汁液成濃稠狀，炒制中需不時翻炒，以免雞肉黏鍋焦掉。糖醋比例2:1。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝 - 觀點2： 第一一定要大火快炒，第二在炒菜的過程中加入調(diào)料，第三有些菜要提前焯水，第四鹽要最后放入，第五加入一些蠔油，味道更鮮美。
- 觀點3： 在炒菜的時候油溫盡量熱一些，然后先放入大蔥和胡椒粉，這樣可以做到一個提味的效果，再放入要炒的菜，同時也可以放入一些十三香之類的，因為這樣會更加的提味，而且也更加的好吃。
- 觀點4： 可以在菜里面放些白糖提鮮，或者是注意炒菜的手法，同時要學(xué)會油潑，還要注意調(diào)料的搭配，也要注意顏色的調(diào)配。
- 觀點5： ①炒青菜時不要先放鹽，因為菜遇上鹽會出水，容易炒老不好吃。
②炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
③99％的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
④炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時湯底變白色，重復(fù)加水時一定不能加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（除非是骨頭沒有營養(yǎng)了，記得換掉）加一滴醋會馬上變成清湯。熬魚湯的時候放一根豬大骨一起燉，會很鮮，而且腥味會淡很多。
做饅頭或者包子時，把面粉里面放一勺豬油，蒸出來的饅頭不僅光亮潔白松軟，而且味香，吃起來更嫩。
把啤酒和淀粉調(diào)成汁，然后淋在牛肉片上，腌制一刻鐘，啤酒中的酶會使淀粉分解，讓牛肉的口感更鮮嫩，鮮香，可以用麥芽酚替代。
蒸菜時，一定要氣足后在把菜放進去蒸，這樣的菜蒸起來更好看，而且水分保證的很足，營養(yǎng)也不會流失。 - 觀點6： 把握好火候、準備好需要的調(diào)味品，就能做出適合自己口味的飯菜，并沒有什么技巧，每個人的炒菜方式不同。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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