- 觀點(diǎn)1： 罐頭鮑魚(yú)：
罐頭鮑魚(yú)是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú)，能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷(xiāo)，品質(zhì)不齊。
新鮮鮑魚(yú)：
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
干鮑魚(yú)：
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。
2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
4．洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5．于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚(yú)：
特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚(yú)湯：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(yú)(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了
紅燒活鮑魚(yú)以色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤(rùn)、味香濃郁而被專(zhuān)家評(píng)委評(píng)為海鮮名菜?，F(xiàn)將做法介紹如下：
原料：青島本地活鮑魚(yú)；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚(yú)醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。做法：將活鮑魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚(yú)擺上以水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn)，中火燒開(kāi)，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚(yú)裝盤(pán)；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚(yú)上即成。特點(diǎn)：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤(rùn)，鮑魚(yú)味香醇濃郁。注意事項(xiàng)：鮑魚(yú)必須鮮活，死鮑魚(yú)和冰凍的鮑魚(yú)其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火
干禾麻鮑魚(yú)
主 料：干禾麻鮑魚(yú)10克。
配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調(diào)料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高湯。
做 法：
1、 將干鮑魚(yú)放進(jìn)清水里泡浸12小時(shí)，去邊刷洗干凈，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個(gè)小時(shí)至軟爛，取出擺放在盤(pán)中待用。
2、 將菜膽用開(kāi)水焯熟，拌于鮑魚(yú)邊。鍋上火注入炆鮑魚(yú)原汁調(diào)味，用淀粉勾芡，淋在鮑魚(yú)和菜膽面，即可上桌。
鮑魚(yú)香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚(yú)片(可到參茸藥行購(gòu)買(mǎi),一包約12 元8 毛)
2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多)
3. 香菇數(shù)朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才
會(huì)軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可 - 觀點(diǎn)2： 介紹一道土豆燉鮑魚(yú)。配方：小鮑魚(yú)、土豆、蔥花、姜片、大料、黃豆醬油、蠔油、鹽、糖專(zhuān)。
1、鮑魚(yú)去殼處理干凈，屬在平面打花刀
2、把土豆先炸一下，不必炸熟。
3、炸至焦黃備用。
4、備好調(diào)料。
5、鍋底放油燒熱，加1個(gè)大料炸香。
6、加入蔥姜。
7、烹入醬油和蠔油。
8、加土豆翻炒均勻，加清水沒(méi)過(guò)土豆，蓋鍋蓋燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉至六成熟。
9、加入鮑魚(yú)、鹽、糖調(diào)味。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚(yú)大小而定)
10、大火收汁即可，注意不要收的太干。 - 觀點(diǎn)3： 準(zhǔn)備用料：鮑魚(yú)5只、姜蒜蓉適量、蔥花適量、胡椒粉適量、鹽適量、油適量
步驟一：將洗涮干凈的鮑魚(yú)裝入盤(pán)子里。
步驟二：鍋里放上蒸籠以及適量水燒開(kāi)將盤(pán)子放入蓋上鍋蓋。
步驟三：大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤(pán)子。
步驟四：緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。
步驟五：馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚(yú)上。
步驟六：最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。 - 觀點(diǎn)4： 食材：鮑魚(yú)4只、雞肉1/4只、姜1塊、蒜1瓣、蔥1棵、食鹽2克、蠔油1小勺、鮑魚(yú)汁1小勺、生抽1小勺、白糖0.5克、生粉2克、麻油幾滴、植物油10毫升
1、鮑魚(yú)用牙刷刷洗干凈，用刀尖在底下輕輕割一下使肉與殼分離，內(nèi)臟不要，在面上劃刀花，雞洗凈去肥膏。
2、準(zhǔn)備姜和蒜，雞斬件。
3、鮑魚(yú)用約45度的溫水浸泡10分鐘，以去除腥味及浸過(guò)后鮑魚(yú)口感跟爽口彈牙。
4、熱鍋下植物油下雞塊煽炒。
5、雞煽至干水及變色后加入姜蒜。
6、翻一下加入浸泡好的鮑魚(yú)。
7、翻炒一下倒入用蠔油，鮑魚(yú)汁，白糖，食鹽少半碗熱水調(diào)成的醬汁蓋蓋燜5分鐘。
8、倒入生抽，生粉，麻油勾茨。
9、最后下蔥段，收干汁上菜。 - 觀點(diǎn)5： 材料：
新鮮鮑魚(yú)6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺，醬油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，鹽少許，清水1到2大勺，水淀粉適量，食用油1大勺
做法：
1、將鮑魚(yú)肉從鮑魚(yú)殼上撬下來(lái)，洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;
2、鮑魚(yú)殼洗刷干凈，入沸水中焯燙3分鐘，撈出控干水分，擺在盤(pán)中備用;
3、用利刃在鮑魚(yú)肉正面交叉斜打花刀，方便入味兒;
4、將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗(謹(jǐn)慎加鹽，寧少勿多，因?yàn)椴煌尼u油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁，再加鹽)，攪拌均勻成料汁;
5、姜、蒜、香菜切末備用;調(diào)勻水淀粉備用;
6、起炒鍋，鍋燒熱后加入1大勺食用油，在鍋中晃勻，下入姜蒜末，小火煸炒出香味兒;
7、下入鮑魚(yú)肉，轉(zhuǎn)大火翻炒片刻;
8、加入味汁，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘;
9、少量多次加入水淀粉，調(diào)出適合的濃稠度;
10、繼續(xù)略燒片刻，并晃動(dòng)炒鍋，使湯汁均勻掛在鮑魚(yú)肉上;
11、撒入適量香菜末，翻炒均勻，關(guān)火;
12、將鮑魚(yú)肉逐個(gè)擺入鮑魚(yú)殼中，澆上鍋中剩余的湯汁，再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外)，即可。 - 觀點(diǎn)6： 鮑魚(yú)
- 觀點(diǎn)7： 您好親，很高興為您解答，鮑魚(yú)的話，我感覺(jué)清蒸的最好吃，味道鮮美【摘要】
鮑魚(yú)怎么做好吃【提問(wèn)】
您好親，很高興為您解答，鮑魚(yú)的話，我感覺(jué)清蒸的最好吃，味道鮮美【回答】
鮑魚(yú)怎么做【提問(wèn)】
您把處理好的鮑魚(yú)，將殼肌一面朝上放回殼里，然后放到蒸鍋里上火蒸，連同水開(kāi)的時(shí)間，大約需要5-7分鐘就可以了，所以，一定要記住是冷水上鍋哦！另外還有一點(diǎn)很重要，蒸好后不要立即掀開(kāi)鍋蓋，那樣會(huì)使鮑魚(yú)肉迅速收緊變老，最好的方法是關(guān)火后等待3分鐘再出鍋。鮑魚(yú)蒸好后，就可以直接吃了，吃的時(shí)候不用過(guò)多的調(diào)味，只需要蘸一點(diǎn)兒蒸魚(yú)豉油或者生抽，味道就特別的鮮香！【回答】 - 觀點(diǎn)8： 清燉鮑魚(yú)湯的用料
鮑魚(yú)2只 蓮子20克
百合18克 豬骨180克
姜2片 鹽適量
清燉鮑魚(yú)湯的做法
步驟1
準(zhǔn)備好材料，蓮子百合清洗干凈。
步驟2
鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豬骨和2片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用。
步驟3
鮑魚(yú)去殼洗干凈，去掉泥沙。
步驟4
將所有材料放到燉盅里，加八成清水，蓋上蓋子。
步驟5
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火隔水燉兩小時(shí)，關(guān)火后加食鹽調(diào)味即可。
清燉鮑魚(yú)湯的烹飪技巧
燉湯要的是清澈。所以血污重的食材要提前汆水后再燉，即去腥，湯水又澄清。 - 觀點(diǎn)9： 原殼鮑魚(yú)
原 料：
帶殼鮮鮑魚(yú)400克，水發(fā)冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，蔥油20克，高湯500克。
制作過(guò)程：
1、將鮑魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi)。鮮鮑魚(yú)剞上十字花刀，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)在湯內(nèi)氽一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi)。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)即成。
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