- 觀點1： 原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黃牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛腦花200克、鱔片150克、黃喉200克、鮮鴨腸200克、鴨血旺250克、黃豆芽150克、大蔥白200克、青蒜苗200克、黃秧白300克
原料加工：
1、將毛肚（千層肚）剖開，抖盡牛糞雜物，平攤在案板上把肚葉層層理伸（順），用清水翻洗至無草糞味為止。再切去肚門的邊沿（即肛門附近的一圈），撕去底部的油皮。以一張大肚葉片和一張小肚葉片為“一聯(lián)”，順著紋路切斷，再將每聯(lián)肚葉理順攤平，切成寬約2厘米的片用清水漂起。
2、牛腰用開刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓勻上漿。牛腦花浸在清水里撕去血筋，切成1.5厘米大的塊。牛脊髓先用小刀剝?nèi)ネ饽ぃ俜旁谇逅锼喝パ睿瑢ζ食蓛砂牒笄?厘米長的段。牛肉切薄片后加少許水豆粉抓勻。鱔片刮去部分血沫切長約7厘米的段。簧喉用刀輕剞花紋后切成6厘米長的節(jié)。鴨腸先擠去腸內(nèi)污物，加少許面粉反復(fù)搓揉，再置清水內(nèi)漂洗干凈，放入少許白酒、姜汁、鹽揉搓一會洗凈，切成長10余厘米的節(jié)待用。大蔥青蒜分別洗凈切成約7厘米段，黃豆芽去根須淘洗干凈，鴨血旺切厚約2厘米的塊。以上各料加工整理后，分別在盤中擺整齊。
湯鹵原料：
牛骨（豬骨）1公斤、雞鴨骨架500克、郫縣豆瓣150克、干紅辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、鹽25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精煉牛油200克、黃酒400克
制作方法：
1、將牛骨、雞鴨骨架洗凈后放入沸水中略煮一會，撈出再以清水洗凈，放入一個大湯鍋中，加清水3公斤、老姜（洗凈拍破）50克。置旺火上燒沸，撇去湯面上的浮沫，下黃酒，改用小火慢熬，直至熬出鮮味后撈去骨渣不用，即成火鍋的原湯。
2、將郫縣豆瓣、豆豉、老姜分別剁細(xì)，大蒜拍破，冰糖砸細(xì)。另將辣椒下鍋熗炸至棕紅色時撈出；用刀鍘成比指甲略小的碎塊。
3、鍋中下牛油與菜油混合，燒至五成油溫時下郫縣豆瓣，炒至油色紅亮、辣香味出時速下姜米、大蒜炒出香味，續(xù)放入豆豉茸、花椒、紅辣椒塊稍炒一會，即摻入鮮湯，以大火燒沸滾即投入鹽、冰糖、醪糟汁等調(diào)味。調(diào)味時可分次投料，至湯鹵味呈麻辣鮮香略帶回甜為好。然后以小火保持微沸，讓其調(diào)料的性味在加熱中充分溢出，以增強(qiáng)湯鹵的味感和稠化湯鹵的濃度。
吃時將制好的火鍋湯鹵放入鍋中，隨同置務(wù)好的各種涮燙原料和味碟一道入席。
特點：
麻、辣、鮮、香、味濃味厚，回味雋永、風(fēng)味突出 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 菜名】毛肚火鍋
【原料】
黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
【制作過程】
1、毛肚切3厘米寬片，涼開水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段，鮮菜撕成長片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調(diào)料供醮食用。\
羅漢肚
原料：
生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。
制法：
將豬肚去油用醋、礬反復(fù)洗凈后備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈。肉皮括凈毛用水煮一會兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調(diào)料，蔥、姜末拌勻，填入豬肚內(nèi)，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內(nèi)鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上扎上眼放氣），取出后將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內(nèi)上桌即成。
特點：
軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長。
獨家提供之細(xì)節(jié)：
1.用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好
2.不能用吃垃圾的那種豬肚，那種豬一般都有潰瘍 根本不能經(jīng)受需要長時間才可以熬濃的肉皮汁
3.把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，刮去粘液。
4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成絲 豬肉條 長短隨肚而定 調(diào)料要抓的均勻
5.火要小、慢（后期也可用無煙火水控制溫度——大鍋沸水下邊是火上邊是小鍋的熟肚敖汁） 把裝好料的肚放鍋內(nèi)煮2小時，并用竹扦扎小眼放氣，以免脹破 不能離人 尤其到后期 肚一爆 一切都費了
6.一切都做完了 還要聽天命
7.拿出肚來壓住 自然放涼 最好是自然的溫度 零下10——15度 通風(fēng) 需要至少12小時以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 這期間溫度要恒 不能解凍 否則口感味道大失 - 觀點7： 香辣毛肚做法：
原料：鮮毛肚、韭菜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油
制作方法：
1、鮮毛肚加少許鹽，反復(fù)搓洗三遍，用清水洗凈，切大片；韭菜洗凈。
2、鹽、味精、白糖、熟芝麻仁、紅油、香油兌成調(diào)味汁。
3、鍋內(nèi)加清水，水沸后分別將毛肚和韭菜燙一下，撈出，用韭菜將毛肚扎成把，裝盤。食用時沾調(diào)料汁。 - 觀點8：
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！