- 觀點1： 水煮蝦
水煮蝦是以鮮蝦為主要食材的家常菜，蝦味鮮美，肉嫩，營養價值豐富。水煮蝦主要做法有兩種，忌諱與蝦相沖的食物一起制作。
中文名
水煮蝦
主要食材
蝦，鹽
分類
家常菜
口味
鮮美，嫩
類別
單身補陽消化不良動脈硬化食譜
食用指南
制作方法
做法一
主料：海蝦500克。
調料：鹽4克、姜10克、醋適量。
步驟：
1、蝦洗凈；
共21張
制作水煮蝦所需的材料
2、水燒開，放少許鹽、姜片數塊，水燒沸；
3、放蝦入鍋，水再次沸后約半分鐘用漏勺將蝦起鍋放到盤里；
4、只放少許醋，將蝦剝開，將蝦肉在醋里沾一下，就可食用。
做法二
主料：基圍蝦。
調料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、蔥姜蒜。
步驟：
1、基圍蝦洗凈，挑出蝦線，剪掉蝦須，可以省略，主要是蝦須看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦；
2、鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小；
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味；
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水煮蝦
4、添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時調中火；
5、水開后，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水里去；
6、用漏勺撈出湯里的蔥姜蒜，這一步也可省略啦。調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加點鹽等調料。我覺得不加就很好了；
7、基圍蝦變色并且彎曲以后，就可以撈出來了。取一只大碗，把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗里；
8、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊；
9、干辣椒顏色開始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上；
10、出鍋。
做法三
材料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜。[1]步驟：
1、挑去蝦線，剪去蝦須，魚豆腐從中間切成兩塊；
共20張
各式水煮蝦
2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出，魚豆腐兩面煎至焦黃；[1]
3、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜后，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽；
4、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。 - 觀點2： 應該不用我說大家都知道，蝦線就是腥味的主要來源之一，所以我們在清洗蝦的時候，就可順便將其蝦線給去掉，在扯蝦線的時候，千萬記住別把蝦頭給扯斷了，畢竟蝦線連著蝦頭的部分，所以在扯的時候要輕一點。
2、開水下鍋
在煮蝦的時候，可別用錯了水，有很多人在煮蝦的時候是冷水下鍋的，難怪煮出來的蝦又老又硬，腥味還重，正確的應該是開水下鍋，這樣才能一下鍋就能牢牢鎖住蝦體內的鮮味，營養也不會流失掉。
3、蔥姜白酒去腥
等蝦下鍋煮之后，要記得往里加入蔥姜，或是倒入適量白酒也行，因為蝦是自帶腥味的，所以我們得做好去腥這一步，蔥姜還有白酒，不僅能去腥，還具有增鮮的功效，能讓蝦吃起來才更鮮美。
4、過涼水
蝦煮好之后，撈出來立馬過一遍涼水，這么做能讓蝦立馬鎖住它的鮮味，還能更增加蝦肉的鮮嫩質感，蝦肉吃起來自然很Q彈，口感會更加優秀就對了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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