- 觀點(diǎn)1： 面筋涼皮做法
材料
主料：面粉
調(diào)料：蒜，辣椒油，黃瓜絲，醋，味精，油潑辣子
把蒜搗成泥，加水稀釋，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
黃瓜依個(gè)人喜好切絲或切條。
油潑辣子沒(méi)有怎么辦？呵呵，那就自己做油潑辣子吧，不過(guò)在涼皮的調(diào)料里面，油潑辣子直接決定了你最后調(diào)出來(lái)的涼皮香不香。
做法
制作：
1.和面：象和餃子面一樣，和一塊面，稍微硬一些，記得和面的時(shí)候加點(diǎn)兒鹽，放一點(diǎn)兒就好啦。和到表面光滑后，蓋上濕布醒20分鐘。據(jù)說(shuō)和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，達(dá)到這個(gè)境界很不錯(cuò)了。
2. 把面放在一個(gè)較大的盆子里，接一盆水。雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，掐啊，隨便你怎么折磨了，如果你這時(shí)候正有氣兒沒(méi)處撒，就洗面筋吧，。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)盆子底部已經(jīng)可以摸到面糊的時(shí)候，就接著濾網(wǎng)把面糊倒入另一個(gè)容器中。洗面筋的過(guò)程中，面可能不太聽話，會(huì)到處亂跑，沒(méi)關(guān)系，把他們捏到一塊繼續(xù)洗就是了。這個(gè)過(guò)程忘了拍照了，不過(guò)方法就是這樣，隨便你怎么發(fā)揮了。
3. 直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。這是洗好的面筋~~
4. 加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。
5. 還記得剛才洗出來(lái)的面湯吧，做涼皮兒的面糊至少要沉淀3小時(shí)以上， 最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。所以要吃涼皮的，最好頭天晚上把面筋洗好。這是沉淀好的面糊。
6. 可以開始蒸了
a) 燒一大鍋水，待水開后，往模子里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。洗面筋做出來(lái)的涼皮一般比較筋道，所以還是蒸薄一點(diǎn)比較好。
b) 把模子里的面糊蕩勻，底部均勻的蓋上面糊。然后把模子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
c) 鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。記住，一定要鼓大泡啊，中途千萬(wàn)不要揭鍋蓋啊！
d) 水池中蓄一池涼水，把模子放在里邊漂著。等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了。然后切成自己喜歡的寬度就完成任務(wù)!!!
表面刷油是為了把涼皮摞在一起的時(shí)候，互相不沾，我們順便就摸了辣椒油了，呵呵。
切好的涼皮兒中加醋，蒜水，油潑辣椒，加黃瓜絲調(diào)勻，調(diào)好咸淡，就行了。 - 觀點(diǎn)2： 一、簡(jiǎn)易涼皮，1碗面，一勺淀粉，加冷水?dāng)嚢璩伤崮虪畹拿婧灰褚膊灰。缓箪o置10分鐘，讓面糊醒至均勻，用大勺舀到?jīng)銎ち_羅上
左右晃動(dòng)至均勻，放入開水鍋內(nèi)，隔水蒸3分鐘。
然后拿出，放冷水里浸涼，這樣一張涼皮就做好了，相當(dāng)簡(jiǎn)單，而且口感也很好吃，吃的時(shí)候切成寬條，用冷水浸一下，再拌調(diào)料，這樣口感清爽
這個(gè)做法是涼皮最簡(jiǎn)單的做法，每層之間都刷上熟油，避免粘連，很快就能做一盤子，一家人吃都?jí)蛄恕Ｈ秉c(diǎn)是無(wú)法吃面筋，傻姐我最喜歡吃的就是面筋了，所以這樣做算是個(gè)缺憾。
第二種做法：洗面做法，這個(gè)其實(shí)也很簡(jiǎn)單，有的人一看需要洗面就愁了，其實(shí)洗面也有技巧，先要用溫水把面揉成軟面團(tuán)，越軟越好，只要成團(tuán)就行。然后倒入純凈水開洗。
軟面團(tuán)只要洗2遍基本就搞定了，你看我洗了2盆面糊，很多人教你要揉成硬面團(tuán)來(lái)洗面，其實(shí)是錯(cuò)誤的，記住：一定是要用軟面團(tuán)來(lái)洗面，輕松簡(jiǎn)單。
洗好的面筋是這樣的，就好像我們小時(shí)候沾知了猴時(shí)用的一樣，把面筋放在案板上醒半個(gè)小時(shí)后，面筋的中間發(fā)起氣泡了，就可以上鍋蒸或者煮熟，就可以吃了。
這是煮好的面筋，和買的一模一樣，我特別愛吃面筋，單獨(dú)的涼拌面筋也是非常好吃的。比涼皮還好吃。
接著講做涼皮，洗去面筋的淀粉，要靜置1晚上，第二天早上就會(huì)看到上面有一層清水，用勺子撇出去。
剩下的就是沒(méi)有面筋的糊了，和第一種做法一樣，羅羅里刷油，放入面糊，搖晃均勻后上熱水蒸3分鐘。
我還特意用韭菜汁做了一些涼皮，味道特別好，不用放大蒜了，而且顏色鮮艷，更有食欲。具體做法只是在攪拌面糊的時(shí)候加些韭菜汁進(jìn)去就可以，同理菠菜汁也可以，一樣的道理。
涼皮好吃有秘訣，關(guān)鍵在這3種料，秘方教給你，再也不用買著吃了，我們煙臺(tái)人吃涼皮必須有的是3樣調(diào)料，麻汁，蒜泥，米醋！缺一不可，喜歡吃辣的還可以放辣椒油，我不知道正宗陜西涼皮是如何調(diào)制的，但是煙臺(tái)只有加了麻汁和大蒜的涼皮才是好吃的，受歡迎的。 - 觀點(diǎn)3： 面筋涼皮做法，面粉加入適量的鹽活成面團(tuán)醒一小時(shí)，加入清水洗面，水渾了再換一盆水直到水清了面團(tuán)變成黃色的面筋就可以了，白面粉水放在一邊沉淀半天，面筋加入酵母發(fā)一小時(shí)上鍋蒸，面糊沉淀好倒出清水?dāng)嚢杈鶆颍佒袩涂梢宰鰶銎ち恕Ｃ娼钫艉们谐尚K，就可以了。
- 觀點(diǎn)4： 1、面粉500g，加5g鹽增加筋性，加240ml的涼水?dāng)嚢杈鶆颍?br />
2、面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)；
3、面團(tuán)醒發(fā)好，先把手洗干凈，面團(tuán)加入適量的清水，像搓洗衣服一樣，兩手搓洗面團(tuán)；
4、洗出來(lái)的面粉水不要倒掉，拿一個(gè)容器裝起來(lái)；
5、繼續(xù)加水，繼續(xù)搓洗，循環(huán)上面的步驟，洗到面粉洗出來(lái)的水變清；
6、面筋就洗好了；
洗好的面筋很有彈性；
7、鍋里燒水，水開后中火蒸25分鐘；
8、碗不那么燙的時(shí)候取出來(lái)，反扣，面筋倒出來(lái)，切成小塊即可；
做好的面筋可以直接涼拌吃，也可以用來(lái)炒菜，根據(jù)個(gè)人喜歡制作美食。
面筋洗出來(lái)了，洗過(guò)的面水怎么辦？
洗面筋得到的水放著沉淀后倒掉上面大部分的清水部分，清水部分不能全部倒掉，洗面漿水一勺一勺放鐵盤里蒸熟，放冷水脫模得到?jīng)銎ぃ贿@在北方叫面皮，不叫涼皮。涼皮有涼皮做法。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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