- 觀點1： 肉類食品在人們的日常生活飲食當中是經常食用的，在眾多肉類食品當中牛肉絕對是佼佼者，對于很多不喜愛肥肉的人們來說牛肉是非常推薦的。因為牛肉的脂肪含量非常少，而且口感也是非常好，但是很多人對于牛肉的保鮮不知道怎么辦，那么，牛肉怎樣保鮮才不變色呢?
第一，牛肉怎樣保鮮才不變色呢?牛肉用廚房用紙蘸去血水之后切成小丁。取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制10分鐘。然后倒入一點點油用手抓勻，再靜止30分鐘。彩椒切丁備用。鍋熱后倒入食用油，先放入蔥末炒出香味后放入牛肉丁。牛肉丁外表變色后加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。牛肉是一種高能量、高蛋白質、低脂肪、味道鮮美的肉類，含有豐富的微量元素。牛肉有補中益氣、強健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的時候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不動。其實，炒出嫩嫩的牛肉并不難。
第二，炒牛肉，一般最好選擇牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，沒有一點點肥。適于爆炒、滑熘、軟炸。牛肉買回來之后，如果當時不用。最好放在保鮮袋里面保存。我喜歡用佳能保鮮袋。佳能是用食品級安全無毒的PE材質制成的，可以直接接觸食品。佳能的保鮮袋的袋口處一邊藍色封條，一邊黃色封條。封好后，捏緊，顏色就變成了綠色。這樣，究竟有沒有封好口，就會一目了然。保持肉的新鮮這點很重要，新鮮的好食材才可以做出美味的好飯菜。
牛肉怎樣保鮮才不變色呢?注意看肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切，就是所謂的橫切。這樣炒出的牛肉才會滑嫩。腌肉有三法：淀粉法將肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。檸檬汁法將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化、食油法在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。新鮮的肉類如果當天沒有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。這樣可以讓食物的營養不流失，長時間保鮮，且不容易串味，避交叉污染。并且還隔絕了這些生肉與熟食材的接觸。封口處寫上肉類名稱和購買日期，不容易拿錯，也可以提醒自己盡快食用。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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