- 觀點1： 準備材料：雞樅菌2000克，鹽4克，菜籽油2000克，水2000克
1、將雞樅刮干凈泥土，用小牙刷清洗干凈。
2、用手將雞樅撕成筷子粗細的條狀，放在碗中備用。
3、將雞樅，水，油按1：1：1的比例一起下鍋熬煮，放少許鹽，把水份煮干再炸。
4、水熬煮干倒出雞樅，另起鍋熱油，把雞樅下油鍋炸，看著稍微有點黃就可關火出鍋。
擴展資料
雞樅的食用價值：
雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。
中醫認為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。《本草綱目》中記載“益胃、清神、治痔。”中國已有2000年食用史，名稱始于《莊子》，名揚于明代。
參考資料來源：百度百科-雞樅 - 觀點2： 油炸雞樅的制作過程：
▼ 第一步，把買來的雞樅洗干凈。
接著準備好需要的佐料。
油和鹽是必須的，但炸雞樅油一定還要放這三樣東西，大蒜、花椒、辣子。
▼第二步，把雞樅放入鍋中煮，不需要放水，煮的目的，本來就是要煮去雞樅的水分。
煮個大概10分鐘左右，原來滿滿一鍋的雞樅，就變成下面這樣了。
水分差不多出來后，起鍋，再放在漏盆里，瀝去水分，因為瀝干的雞樅才好油炸。
▼第三步，開始炸雞樅油。準備一鍋熱騰騰的油，最好能蓋過雞樅，先放入花椒、辣子、大蒜，讓它們在鍋里先翻滾一下，炸出香味來。
然后倒入雞樅，放鹽。
之后需要不停的翻動煎炸。
等雞樅呈現黃橙橙的顏色后就可以起鍋了。
一道美味可口的油炸雞樅就做成了。 - 觀點3： 主料
雞樅菌1kg 花椒100g
辣椒200g 八角兩顆
草果兩個 鹽50g
油炸雞樅的做法步驟
1. 菌子洗凈晾干
2. 把菌子撕成絲，加鹽腌制幾分鐘擠干水分，加入辣椒段，花椒，八角，草果
3. 油鍋加油大火加熱，冷卻一下，中火
4. 加入制好的雞樅
5. 慢慢等待雞樅水分炸干
6. 金黃色左右就可以關火了
7. 冷卻以后裝入罐子密封，吃的時候夾出來可以撒上芝麻，可以用來下面條，可以零食 - 觀點4： 1、將裹滿泥的雞樅洗凈。這個步驟花了我一個多小時。菌子是美味而嬌嫩的小寶貝，自然要細調慢理。
洗的時候，我就將菌子的頂和稈分開了。因為一會油炸的時候要分開炸，這樣洗的話也容易些。
分開后洗凈的雞樅菌的“稈”。
2、洗凈后，要用手慢慢的把兩部分全部撕成小條。這個步驟又花了我將近一小時時間。之后在雞樅絲上撒上一點點鹽，入味，讓油炸雞樅更加好吃。
3、油炸雞樅，需要用菜油。用慣了色拉油的我，只好跑打去菜場買了生菜油。又慢慢的把菜油煉成熟菜油。唉，廚房的油煙真的很讓我無奈。煉菜油也是我第一次操作，不過小時候在奶奶家看過無數次，所以難不倒我。
4、油炸雞樅，同樣需要耐心。油溫要控制好，雞樅一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一點點將菌子里的水份脫掉，所以很漫長。之間，要用漏勺把鍋里的雞樅撈起來數次，在空氣中降溫。再入油鍋反復炸。這樣炸的東西，不會出現“外焦里生”的狀況，熟得比較均勻。這種方法尤其是炸排骨時用的比較多。
5、之所以要把“頂”和“稈”分開炸，是因為兩個部分的含水量不一樣。“稈”非常容易榨干，而“頂”卻要用一倍多的時間。但，越是美味就越耗費時間，這是真理。 - 觀點5：
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