- 觀點(diǎn)1： ◇ 素菜不同于葷菜，在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過多次油炸，翻動(dòng)。來達(dá)到酥脆的口感。
◇ 素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。
◇ 汆燙時(shí)，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調(diào)味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。
◇ 在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。
◇ 鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)凝固，而無法吸水膨脹不易熟透。 - 觀點(diǎn)2： 1
營養(yǎng)酵母片通常在雜貨店的散貨區(qū)就可以找到，這些酵母片是制作一款不添加任何奶制品，卻有乳酪風(fēng)味菜肴的絕佳選擇。
純素泡奶酪玉米片最簡單的食譜就是將營養(yǎng)酵母粉、土豆、胡蘿卜、橄欖油、檸檬汁和鹽混合攪拌在一起就制作成一道美味的純素玉米片奶酪醬。
2
植物纖維蛋白
TVP (Texturized Vegetable Protein)由脫脂大豆制作而成，TVP的蛋白質(zhì)含量與肉差不多，而且很容易烹調(diào)。因?yàn)門VP沒有太多的味道，所以你可以根據(jù)任何你要做的菜加你想加的調(diào)味料。
TVP漢堡
將TVP加入打碎的豆渣、大棗、藜麥、香草和調(diào)味料，做成漢堡餅形狀后稍稍放置再烘烤定型。最后，將TVP漢堡餅醬加入素面包內(nèi)，涂抹好醬料并加入泡菜和生菜，素食TVP漢堡就做好了！
3
罐裝椰子奶油
Canned Coconut Cream
這個(gè)不是椰子牛奶或者盒裝椰奶飲料。為了制作一款植脂奶油，你需要一聽椰子奶油。Trader Joe’s是我唯一能找到這種罐裝椰子奶油的商店。通常每罐一兩美元左右。
椰奶黑豆布朗尼
美味難嚼的無谷蛋白布朗尼由黑豆、一個(gè)蘋果、亞麻種子、可可粉和其他一些成分制成。在上面噴上美味的素食奶油（罐頭椰子奶油）。
4
浸泡腰果
Soaked Cashews
腰果浸泡在水(或其他液體)里，然后將其放入攪拌機(jī)中打成腰果泥。腰果泥可以用來制作非乳制品奶油，或是人造奶酪蛋糕，也可以做成其他各種甜的美味佳肴。
腰果咖喱沙拉醬【摘要】
素食調(diào)料有哪些【提問】
1
營養(yǎng)酵母片通常在雜貨店的散貨區(qū)就可以找到，這些酵母片是制作一款不添加任何奶制品，卻有乳酪風(fēng)味菜肴的絕佳選擇。
純素泡奶酪玉米片最簡單的食譜就是將營養(yǎng)酵母粉、土豆、胡蘿卜、橄欖油、檸檬汁和鹽混合攪拌在一起就制作成一道美味的純素玉米片奶酪醬。
2
植物纖維蛋白
TVP (Texturized Vegetable Protein)由脫脂大豆制作而成，TVP的蛋白質(zhì)含量與肉差不多，而且很容易烹調(diào)。因?yàn)門VP沒有太多的味道，所以你可以根據(jù)任何你要做的菜加你想加的調(diào)味料。
TVP漢堡
將TVP加入打碎的豆渣、大棗、藜麥、香草和調(diào)味料，做成漢堡餅形狀后稍稍放置再烘烤定型。最后，將TVP漢堡餅醬加入素面包內(nèi)，涂抹好醬料并加入泡菜和生菜，素食TVP漢堡就做好了！
3
罐裝椰子奶油
Canned Coconut Cream
這個(gè)不是椰子牛奶或者盒裝椰奶飲料。為了制作一款植脂奶油，你需要一聽椰子奶油。Trader Joe’s是我唯一能找到這種罐裝椰子奶油的商店。通常每罐一兩美元左右。
椰奶黑豆布朗尼
美味難嚼的無谷蛋白布朗尼由黑豆、一個(gè)蘋果、亞麻種子、可可粉和其他一些成分制成。在上面噴上美味的素食奶油（罐頭椰子奶油）。
4
浸泡腰果
Soaked Cashews
腰果浸泡在水(或其他液體)里，然后將其放入攪拌機(jī)中打成腰果泥。腰果泥可以用來制作非乳制品奶油，或是人造奶酪蛋糕，也可以做成其他各種甜的美味佳肴。
腰果咖喱沙拉醬【回答】
這款無乳糖沙拉醬奶油非常絲滑好吃！制作方法超級(jí)簡單，只要把所有的原料混合、攪拌直到潤滑即可。
5
亞麻籽
Flax Seed
需要一個(gè)蛋的素食替代物嗎？只要用溫水把新鮮的亞麻籽粉放置10分鐘，等它變成粘稠的、厚的雞蛋狀混合物。這將會(huì)是一款不錯(cuò)的雞蛋替代烘焙食品。
無谷蛋白香蕉玉米松餅【回答】
由亞麻籽替代“雞蛋”，再加香蕉、玉米粉、龍舌蘭和一些無谷蛋白發(fā)酵的必需品。
6
液體熏制劑
Liquid Smoke
液體熏制劑是從木屑濃煙和液體中制作出來的。只要添加一些，就能產(chǎn)生似豆科灌木上烤出的熏肉一樣的味道。這絕對(duì)是自制辣醬，燒烤醬，或任何自制“素肉”的上佳佐料。
椰子培根
這些美味的小家伙是由椰子片、液體熏制劑、醬油和楓糖漿制成，但是味道卻像極了松脆的培根！
7
大棗
Dates
當(dāng)大棗被打成泥之后，就變成了超強(qiáng)的食材粘合劑，可以用在各種的菜肴中。同時(shí)也成為一種天然甜味劑，用來烘烤蛋糕和布朗尼等甜品。你還在尋找簡單的烘焙派皮方法嗎？只是將大棗和核桃放入處理器中，然后將混合物倒入餅錫模中即可。
咸焦糖霜巧克力蛋糕【回答】
制作純素咸焦糖，需要加10個(gè)去核棗、椰奶、香草和鹽在攪拌機(jī)中打碎。您可以把咸焦糖弄成霜狀加在杯形蛋糕上品嘗，或者在吃椰子冰淇淋時(shí)加一兩勺。
8
活性小麥面筋
Vital Wheat Gluten
活性小麥面筋是小麥中發(fā)現(xiàn)的一種天然蛋白質(zhì)。在商業(yè)上，它被面包師用來改善面包口感。它也被素食愛好者用來作為自制麥麩，是美味的素肉的替代品。
自制麥麩【回答】
一步一步遵循指南做你自己的麥麩。然后加蔬菜和調(diào)味汁后烘烤，就做成了brisket風(fēng)格的麥麩拼盤。
9
瓊脂粉
Agar Agar Powder【回答】
瓊脂是從海藻中制成的無味的素食膠凝劑。它可用來制作各種糖果、焙烤食品、面霜和果凍等，也可以加上水打成蛋清替代品。
馬蘇里拉奶酪意式番茄串
用椰奶、瓊脂粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉(或面粉)、黃原膠、油和醋來制作純素馬蘇里拉奶酪替代品。可以加櫻桃番茄，新鮮羅勒和其他香料一起食用。
10
椰子油
Coconut Oil
因?yàn)橐佑屠鋮s時(shí)會(huì)凝固，加熱會(huì)融化，所以椰子油是嚴(yán)格素食者烘培時(shí)很好的黃油替代物。另外，它對(duì)你的健康也非常有好處。根據(jù)奧茲醫(yī)生的研究，椰子油可以幫助我們的身體抵抗致病病毒和細(xì)菌。它還可以幫助我們擊退酵母菌、真菌和念珠菌。
椒鹽卷面包【回答】 - 觀點(diǎn)3： 鹽、醬油、糖、醋
- 觀點(diǎn)4： 公司的公司的告訴告訴對(duì)方感到十分
- 觀點(diǎn)5： 其實(shí)買一種就夠了，十三香什么的還不錯(cuò)
- 觀點(diǎn)6： 香油、味精、耗油、生抽、醋
- 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時(shí)煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴(kuò)展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐櫇慑伒膬?nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴(kuò)展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 土雞蛋4個(gè) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會(huì)差一點(diǎn) 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2.打進(jìn)碗里打散 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請(qǐng)點(diǎn)擊...
- 擴(kuò)展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個(gè)好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個(gè)白色一個(gè)黑色，完全是根據(jù)個(gè)人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個(gè)方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴(kuò)展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴(kuò)展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長時(shí)間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！