- 觀點1： 我們重慶人的做法：酸菜最好是自家泡的，買的那種一袋一袋的有添加劑和香精，不靠譜。酸菜呢要放足，一般吃酸菜的人比吃魚的還多呢，還有就是魚骨頭要放下去和酸菜一起熬，泡姜什么的不能少哦。然后將魚骨頭等撈起，剩下湯在鍋里，將切好的魚片（盡量薄一些，用蛋清和淺粉和好）放下去，煮到剛熟就撈起來。最最后，鍋里放油將干辣椒和花椒炒一下 倒入盛好的魚里。搞定！
- 觀點2： 這個要重點說一下腌魚片，腌魚很講究的先放鹽，鹽的量是特別特別重要的，腌的時候嘗著咸，做出來就不咸了而且是先放鹽。其他什么都先別放，鹽和魚肉和勻之后可以感覺魚片滑滑的，黏黏的，那就對了，然后再加入味精，雞精，胡椒粉，生姜汁，手輕輕的和勻就行了。
- 觀點3： 許多的人都不懂怎么做酸菜魚，也曾經嘗試過自己在家做。但是做出來的味道呢，都不是特別好，其實做這道菜的時候，大多人都忽略掉了這一步，所以說做出來的魚肉也不是特別好吃。酸菜魚制作過程中是有一些小技巧的。在做這道菜的時候，想要魚的肉又嫩又滑，就必須用活魚來做，因為只有活魚做出來的肉才會比較嫩一些。如果是用冷凍魚煮出來的肉，會發硬一些，根本就達不到這種嫩滑的效果。大家盡量選用刺少，肉嫩的魚，像一些深海魚，大魚，草魚盡量不要選。
- 觀點4： 酸菜魚，當然酸菜很重要啦！可以去超市買包裝好的酸菜，其次魚也是要提前腌制一下，用料酒姜可以去除腥味，還有就是配料了香菜，喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣吃起來更爽！
- 觀點5： 我認為要做出好的酸菜魚，還需要從以下入手。食材：魚要黑魚1到2斤左右，調味料要有泡椒、二荊條、漢源花椒、酸菜、白醋，自制秘制十三香（由二十多種天然香料配制）。魚片也要角度切得好，用十三香碼味時客易入味，吃來口感也會好。火候要掌握好魚片不能煮太老發白就好，酸菜不能煮太久，不然湯不清影響口味，最后要用菜籽油來炸出香料的香味，這是處理酸菜魚香不香最最關鍵一步，油不熱炸不出香味。
- 觀點6： 只有將魚片腌制好了，才能做出好的酸菜魚！我來介紹一下魚片的腌制方法：取適量紅薯粉（超市里的淀粉和生粉也可以）加入少量清水調成糊狀備用。片好的魚片加入適量的鹽和一個雞蛋清用手慢慢的攪拌至魚片有粘性（此攪拌過程大約一分鐘）后加入適量糊狀紅薯粉攪拌均勻即可，放多少紅薯粉？魚片上有薄薄一層就夠了。
- 觀點7： 做酸菜魚，精髓在于如何煉湯，一鍋好的酸菜魚應該是湯底鮮而不腥，酸而不澀，如何做到鮮而不腥，記住一點，那就是，必須溫水沖湯，而如何做到酸菜酸而不澀，則一定要大火高油快炒，這樣炒出來的酸菜，酸菜能被完美保留，獨特的油香味又能很好中和酸菜的澀味，至于其他的步驟，那都大同小異。
- 觀點8： 正宗酸菜魚必須選用草魚，高級一點也可以選擇桂魚，豐儉由人。大概在3斤左右為最佳，魚肉細嫩鮮美。制作的時候通常會搭配泡菜等食材，一碗顏色金黃亮澤的酸菜魚，那湯汁是格外吸引人，吃飯前喝一口，酸辣鮮香，開胃精神。
- 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃?？竞煤笥眉舻都舫尚K。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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