- 觀點1： 主料；豬小腸 五花肉 豆腐 豬肺 面粉
輔料；蔥姜 八角 桂皮 花椒 香葉 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣醬 醬油 冰糖
1 將豬小腸和豬肺清洗干凈。
2 洗凈的小腸放入冷水鍋中。
3 大火燒開，煮至10分鐘后撈出。
4 豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。
5 再將豆腐切成大三角。
6 下入油鍋。炸至金黃后撈出瀝油。
7 將面加入清水揉成軟硬適中的面團，餳至1小時。
8 面團分鐘小面團后按扁。
9 將面餅放入煎鍋中。烙成兩面結痂即可。
10 準備好鹵煮所用的材料。
11 將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。
12 香菜洗凈切成段備用。
13 豬腸 豬肺 五花肉 蔥姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。
14 再次撇去血沫。
15 加入豆瓣黃醬 腐乳 醬油 冰糖攪拌均勻后。
16 再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
17 將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
18 把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
19 全部切好后放入大碗中。
20 澆上蒜汁。
21 再澆上原湯。
22 放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。 - 觀點2： 其實我是百度搜的。。。但還是望采納😄
豬護心肉(或五花肉)250g
小腸500g
大腸500g
北豆腐500g
小麥面粉300g
豬肺(不喜歡可以不放)200g
配料
黃醬50g
腐乳2塊
韭菜花50g
生抽適量
老抽適量
一品鮮醬油適量
鹽2勺
味精適量
雞精適量
草果2顆
肉蔻2顆
豆蔻2顆
香葉3片
桂皮15g
陳皮5g
丁香4顆
良姜5g
小茴香5g
姜5片
蔥段2塊
大蒜5顆
白糖或冰糖30g
豆瓣醬30g
步驟
1.先將豆腐切1厘米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關系，后面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出
2.和面，在和面水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入面粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死面的，所以靜置30分鐘即可
3.清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗里面的肥油和雜物，盡量將大塊清洗干凈，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然后翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反復浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗干凈，要不會影響湯的味道。肺要用水反復灌入擠出，重復4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和里面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至于里面干凈與否，請各位自行判斷。
4.將面團切3厘米見方的長條，揉搓圓后切長4厘米的面團，用手心壓扁做成面餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了
5.餅盛涂少許油，將面餅烙至8成熟，中火烙至，盡量勤翻面，避免糊底，熟后撿出備用
6.肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開后去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最后放腸子，去血沫撈出
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解7.換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，姜片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒“火燒圍著鍋邊放一圈，方便查看中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛”，改中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗里備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片
8.用筷子夾死一根腸子，用刀在鍋邊割腸子，如果能割斷，就可以出國了，出國也不要關火，改小火，因為如果關火湯很快就會結膜，其次一會兒還要往碗里倒湯，如果涼了就不好吃了
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解9.按照老北京鹵煮標準順序，現切燒餅，井字切塊，看，是不是很誘人
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解10.大小就是這樣
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解11.豆腐切條
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解12.這個樣子
13.肺頭切片
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解14.大腸
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解15.小腸
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解16.為什么要選用大腸和小腸2種，因為2種腸子的口感是不一樣的，小腸是脆脆的，大腸比較綿但是越嚼越香，北京人就是講究，哈哈
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解17.切肉片
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解18.肉片裝碗
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解19.蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解20.香菜碎，秘制辣椒油，淋湯，開吃
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解21.蒜醋汁
正宗北京人自己的鹵煮火燒的做法圖解22.黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙后，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最后淋點香油即可
小貼士
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