- 觀點1： 正宗的糖醋排骨需要先煎后燉，加入適量配比的冰糖和陳醋，以及其他幾種簡單的調(diào)味品調(diào)味即成，制作方法很簡單，容易上手，初學(xué)者首次制作可達(dá)百分之九十以上的成功率。
糖醋排骨的詳細(xì)制作方法
準(zhǔn)備所需食材：肋排500克、玉米淀粉10克，大蔥5段，生姜5、6片，色拉油一勺、白糖50克、陳醋30毫升、食鹽5克、雞精2克，料酒、老抽各一調(diào)羹。
1.將肋排坎段放進(jìn)冷水里浸泡半個小時，泡出血水。
放進(jìn)冷水里，加料酒，蔥兩段，姜2片，開火焯燙一分鐘，撈出控干水分備用。
2.炒鍋放炒菜一樣多的油，將每塊排骨都裹上薄薄的一層淀粉，放進(jìn)5成油溫的鍋里煎至兩面發(fā)黃，挑出來備用。
3.鍋里留底油，放入20克的白糖調(diào)一個糖色，將白糖小火熬制一分鐘左右成棗紅色，倒入一大碗的清水。
4.放入剩下的蔥段和姜片，再放入煎好的排骨。
倒入剩下的白糖，30毫升陳醋。
再加入食鹽，老抽，雞精大火燒開，中小火25分鐘，將排骨燉透。
5.25分鐘后的湯汁已經(jīng)快要收干，如果沒有收干開大火再收一下，讓濃稠的湯汁完全包裹住排骨的程度。
淋上明油翻炒發(fā)亮，撒上芝麻小蔥花點綴即可出鍋。
注意事項：在購買排骨的時候最好選購那種嫩一點的子豬豬排，這樣剁出來的排骨塊大小適中，更容易煮透脫骨，并更好入味。做糖醋排骨還要舍得多放醋和糖，因為兩個味道會中和，如果少的話味道會淡。
糖醋排骨的食療價值
糖醋排骨是我們常吃的一道家常菜，原來屬于浙菜系，和杭州特色菜西湖醋魚的制作方法有一拼，味道也很相似，提到糖醋這類的菜肴給人的感覺就是開胃，食欲大增。
排骨也不像五花肉那么熱量高，有益于瘦身期間適當(dāng)食用，搭配香醋烹飪不僅可以去除豬肉的腥臭味，也可以軟化豬骨，促進(jìn)人體對鈣的吸收。
豬肉含膽固醇較高，但配上食醋也可以降低進(jìn)入體內(nèi)的膽固醇，在一定程度上保護(hù)了心腦血管。同時也可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸等豬肉內(nèi)含有的營養(yǎng)成分。
結(jié)語：糖醋排骨不僅制作容易，用料也很簡單，一次不需要購買很多瑣碎的配料。最主要的是味道深受人們的喜愛，酸甜可口，非常下飯，雖然用了豬肉但卻絲毫不膩。所以在打算做一道大菜的時候，糖醋排骨必定是做飯小白們的首選。 - 觀點2： 先將肋骨清洗干凈，泡出血水，然后放入蔥，料酒，生姜，大火焯熟后清洗干凈，然后起鍋燒油，放入裹好淀粉的排骨，煎至兩面金黃，然后留一些底油，放入白糖，炒至變色，放入一些水，放入蔥，生姜，然后再放入排骨，放入一些白糖和陳醋，再加入老抽，雞精，食鹽。這樣就可以出鍋了。
- 觀點3： 首先做好糖色盛出來，然后鍋中放油先把排骨炒一下，最后倒入糖色和水燜十五分鐘就可以了。
- 觀點4： 準(zhǔn)備所需食材：肋排500克、玉米淀粉10克，大蔥5段，生姜5、6片，色拉油一勺、白糖50克、陳醋30毫升、食鹽5克、雞精2克，料酒、老抽各一調(diào)羹。
1.將肋排坎段放進(jìn)冷水里浸泡半個小時，泡出血水。
放進(jìn)冷水里，加料酒，蔥兩段，姜2片，開火焯燙一分鐘，撈出控干水分備用。
2.炒鍋放炒菜一樣多的油，將每塊排骨都裹上薄薄的一層淀粉，放進(jìn)5成油溫的鍋里煎至兩面發(fā)黃，挑出來備用。
3.鍋里留底油，放入20克的白糖調(diào)一個糖色，將白糖小火熬制一分鐘左右成棗紅色，倒入一大碗的清水。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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