- 觀點1： 由于個別醬香型酒廠的大肆“炒作”，隨著名酒消費的不斷回暖，越來越的人在不科學的輿論引導下喝起了醬香型白酒。殊不知，這些喝醬酒的人卻不知不覺地被蒙在了鼓里。小編僅從釀造工藝、原料、窖泥等三個方面為你作個介紹，醬香型白酒是怎樣釀造出來的？醬香型白酒里的玄機究竟有哪些值得注意的呢？
醬香型白酒尤如“高壓鍋燉肉”
如果把醬香型白酒與濃香型白酒的釀造工藝相比較，用中國老百姓比較形象地說法，前者好比“高壓鍋燉肉”，而后者好比“砂鍋小火煨肉”一樣。為什么這樣說呢？眾所周知，醬香型白酒的工藝具有“三高”特點，即：高溫堆積、高溫發酵和高溫流酒。雖然高溫作用會加速釀酒微生物及其酶的反應速度，但同時也存在正丙醇為主的雜醇油等物質積累過多的弊端，這與“高壓鍋燉肉”又有什么區別呢？因此，口感及內在質量無法得到保障。
而濃香型白酒的釀造工藝特點是“混蒸混燒、續糟發酵、低溫入窖緩慢發酵、量質摘酒、按質并壇”，由于這個原因，在釀造過程中，釀酒功能微生物及其酶的反應速度雖然較慢，但反應會更徹底，雜醇油等積累也較少，口感和內在質量能夠得到保障，這與“砂鍋小火煨肉”實際上是沒有什么兩樣的。
用這兩種方式燉出來的肉，你自然知道誰的味道好了，哪樣的內在質量更能得到保障想必任何一個喜歡美食的人都會知道的。
應該知道，由于醬香型白酒是采取“高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒”工藝的，高溫堆積和發酵，會產生一種叫正丙醇的物質，因此，在醬香型成品白酒中，一般而言，正丙醇含量達100mg/100ml以上，而一般濃香型白酒中，正丙醇含量僅為20mg/100ml左右。顯然，醬酒中的正丙醇含量大大高于濃香型白酒中的正丙醇含量。
從醫學角度講，正丙醇這種物質，口服后可導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、倦睡、昏迷甚至死亡。長期皮膚接觸可致皮膚干燥、皸裂。
而濃香型白酒由于采用“混蒸混燒、續糟發酵、低溫入窖緩慢發酵”等獨特工藝，能夠最大程度地控制正丙醇等為主的有害物質的生成，從而保護人體健康。這是有科學依據的。
醬香型白酒的食材單一是美中不足
中華美食最講究的是食材，食材好才會菜肴好。烤酒也一樣，醬香型白酒選用的原料是高粱，小麥是用來制曲的。在中國封建社會時期，高粱是作為粗糧，不是人們的生活主食，因此，在烤酒的時候，如果能添加大米、糯米，是權貴的象征，也就是只有貴族才可以食用這上等食材，而五糧濃香型白酒，添加進大米、糯米烤出來的酒自然是上等好酒，只有權貴們才能享用。為什么是上等好酒？理由很簡單，按一定比例添加在一起釀出來的濃香型白酒，由于在“低溫緩慢發酵”過程中，更加有利于釀酒功能微生物的相互吸收、相互平衡，最終實現各味協調，這是緣于博大精深的中醫理論是一脈相承的。所以，通過“低溫緩慢發酵”的作用，可以給釀出來的酒賦予獨特的風味，形成幽雅、多糧復合香的口感特征。
當然，用高粱釀造出來的酒，并不是品質不好，只是香和味都較一，這較濃香型白酒來說，沒有多糧復合香味，再加上是高溫釀造出來的，難以避免酒體中酸味、澀味、糠味等異雜味的產生。因此，醬香型白酒的食材單一是美中不足。這也是濃香型白酒為什么要在食材上添加大米、糯米的根本原因。
醬香型白酒是不用窖泥的
也許很多消費者認為醬香型白酒也是通過窖泥發酵釀造出來的。實際上，這是認識的誤區。科學的說法，醬香型白酒的釀造，是不用窖泥的，而只有濃香型白酒才會使用窖泥，尤其是千年老窖泥。那么，使用老窖泥的好處在哪里呢？
現代的菌檢技術發現，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異且有益于發酵的功能微生物菌落群，正是這些肉眼所看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白質等成分發酵生成了濃香型白酒中的各種呈香、呈味的物質。窖齡越長，釀酒功能微生物越多，香味物質越多，酒香越濃。因此，好窖池、優質的窖泥是生產優質濃香型白酒的重要前提條件。
也正是這些釀酒功能微生物的不斷繁殖代謝，經過窖泥發酵所產生的己酸乙酯為主的復合窖香，賦予了濃香型白酒自然的甜味、凈味、爽味等，也形成了濃香型白酒“窖香幽雅、多糧復合香，綿甜凈爽”的特點，而醬香型白酒由于不用窖泥，根本不能產生己酸乙酯為主的復合香味，如果將酒度降到43度以下，酸味、澀味、糠味等異雜味就會非常明顯。 - 觀點2： 夏季本該是白酒銷售的淡季，茅臺價格卻飛漲，帶動同為高端酒的五糧液蠢蠢欲動。然而，欲和茅臺一起“飛天”的五糧液價格卻“撲騰”不起來。
市面上，飛天茅臺酒的批發價限制為每瓶1199元、零售價限制為1299元。然而，在北京的各大商超中，限價的茅臺很難購買到，一次性拿10箱貨價格依然高達1580元/瓶。
而五糧液價格仍然在780-850元之間，僅僅為茅臺的一半。甚至部分店鋪中的五糧液還出現價格“倒掛”現象，建議零售價為899元/瓶，實際上連850元都不到。
近年來，白酒行業回暖，國內高端白酒品牌價格上漲是趨勢，五糧液也不例外。但對于部分店鋪五糧液價格“倒掛”的現象，北京一家煙酒專賣店的老板表示，五糧液在市場上目前不缺貨，也許是五糧液目前升值空間不夠大，所以沒有出現和茅臺一樣市場價格飛漲的情況。
2016年，酒類市場在調整轉型中逐步呈現轉暖復蘇態勢，酒類產量和價格回升，進出口規模持續擴大，企業經營效益有所改善。數據報告顯示，酒類行業轉暖復蘇還處于分化態勢，主要表現在白酒行業比葡萄酒、啤酒更加明顯，其中中高端白酒率先復蘇，名優白酒企業效益回升較快，中小酒企仍在筑底調整。
伴隨著良好的漲勢，許多藏酒愛好者把目光投向了茅臺等高端白酒，白酒收藏市場也日益升溫。此外，還有不少收藏人士把目光放在老白酒身上，瞄上了生產時間都在1993年前的老白酒。
“藏老白酒比藏新白酒更穩妥，老白酒只要提前收藏下了，每年漲幅都比較均衡，沒有大起大落。”某熱衷于白酒收藏的市民這樣表示。 - 觀點3： 你好親，兩個都不錯哦，其一，兩個都是老牌國家名酒；
其二，都具有悠久的釀酒歷史；
其三，都在巴拿馬萬國博覽會上獲過獎；
其四，在國內都有廣泛的影響，在國外也都有一定的知名度；
其五，都具有巨大的品牌資產價值；
其六，都是證券市場中的強勢藍籌股品牌；
其七，都具備巨大的品牌延伸潛能；
其八，都有比較穩定、區隔明顯的消費群體市場（年齡和區域）；
其九，兩個產品的市場價差不大等。【摘要】
五糧液和茅臺哪個好？【提問】
稍等親【回答】
你好親，兩個都不錯哦，其一，兩個都是老牌國家名酒；
其二，都具有悠久的釀酒歷史；
其三，都在巴拿馬萬國博覽會上獲過獎；
其四，在國內都有廣泛的影響，在國外也都有一定的知名度；
其五，都具有巨大的品牌資產價值；
其六，都是證券市場中的強勢藍籌股品牌；
其七，都具備巨大的品牌延伸潛能；
其八，都有比較穩定、區隔明顯的消費群體市場（年齡和區域）；
其九，兩個產品的市場價差不大等。【回答】
這就看您個人更偏愛哪個廠家了【回答】 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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