- 觀點1： 可以做香菜炒肉絲。
香菜炒肉絲（芫yán荽sui炒肉）是一道美食，主要流行于山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)及周邊地區(qū)，屬于魯菜菜系。
原料：豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、生姜（老姜）。
調(diào)料：醬油、味精、鹽、大豆油。
制作方法：
1、將新鮮細長的香菜摘掉菜葉并去掉香菜根部，放入溫水中洗凈。然后將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段，放在一邊備用。
2、將新鮮的豬后肘肉，切成3-4厘米左右的肉絲，放在一邊備用。
3、取少許大蔥（蔥葉或者蔥段均可）切碎或者切成1-2厘米左右的小段，放在碗里備用。
4、取洗凈的大姜少許，切成碎末或者1厘米左右的細姜絲，與切好的大蔥放在一起。
5、將炒鍋刷洗干凈（切記不可帶有油漬），放在爐火或者電磁爐上加熱直至鍋內(nèi)沒有水分（要控制火候，不要糊鍋）。然后向鍋中注入適量的大豆油，等到熟油后，迅速將之前準備好的大蔥和生姜倒入鍋中，20-30秒后，將肉絲倒入鍋中炒香，加入適量醬油和開水。30-40秒后，將準備好的香菜段放入鍋中，同時加入適量的食鹽，不斷翻炒，大約50-60秒后停火，加入適量味精，翻炒均勻后即可裝盤。
注意事項：
1、在準備炒香菜前，一定要擇干凈香菜，確保沒有發(fā)黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。
2、擇干凈香菜后，一定要徹底切掉香菜的根部，然后要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。
3、炒制香菜時，豬肉要切成與香菜粗細的肉絲，這決定了香菜炒制后的口感。
4、切記：炒香菜不能用花生油或者其他油制品，必須要選用較好的純大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。
5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時，香菜會從嫩綠色變成枯黃色，甚至會被悶熟，從而破會破壞香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區(qū)，許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。 - 觀點2： 眾多的蔬菜中香菜是特別的，含有獨特的香味不僅可以作為調(diào)料，還可以當做配菜，那么作為主菜，最好的便是炒香菜了。香菜愛好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一頓。那么，如何做炒香菜才好吃呢？
什么是香菜
香菜，北方人俗稱“芫荽”。蔬菜中，天生就香的很多，香菜是最突出的一個。香菜的香是妖嬈的，香氣漫漶得跟水似的。你毫無戒備地一鼻子撞進去，馬上會被這香氣纏繞，得拼命掙扎才能鉆出來。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。這個被張騫帶來的西域女子，從那個鮮卑聚居之地，窄袖短袍的人群中，來到寬袍大袖的中原，帶著它的孤傲、獨立、嚇煞人的香，以一種睥睨的姿態(tài)，席卷大江南北，到現(xiàn)在二千多年了，好長。
如何炒出鮮嫩多汁的肉絲?
炒出的肉絲，嫩從何來，無論什么肉絲想要嫩，水份必須充足，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味，然后加入雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿，用手抓拌均勻，上邊封油，然后蒙上保鮮膜放在冰箱里靜置30分鐘。
芫荽清鮮，芳香濃郁，有著百轉(zhuǎn)千回、纏綿不去的余味。
材料：豬里脊300g、香菜梗100g、胡蘿卜50g
調(diào)料：油適量、鹽3g、生抽10g、料酒10g、蔥絲5g、姜絲10g、淀粉3g、香油適量
做法：1.將香菜擇洗干凈，去葉，切成2.5厘米長的段，胡蘿卜切絲。
2.將豬里脊去掉筋膜，切絲，用清水洗過后控干水，加料酒、鹽、淀粉，用手抓拌均勻
3.上邊加一勺油，然后靜置30分鐘。
4.炒勺置于旺火上，放入油，燒至三四成熟時
5.下入漿好的里脊片，當里脊片滑散浮起后撈出，控凈油。
6.勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲爆香，下胡蘿卜絲炒軟。
7.倒入里脊片，調(diào)入生抽翻炒均勻。
8.下香菜段迅速翻炒幾下
9.淋上香油盛入盤中即成。
廚房小語：
肉片上邊封油，然后靜置30分鐘，炒出來會嫩。最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、香菜放在一起拌勻的方法。 - 觀點3： 和肉一起炒，多加點調(diào)料
說到香菜相信大家都不陌生了吧，據(jù)說世界上有那么一部分人，他們問到香菜的味道就跟聞到臭屁蟲的味道差不多，但是剩下的那一部分人呢，卻又非常的喜歡香菜的味道！恰巧小編我就是剩下的那一部分人之一！香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種用香菜搭配的美食，喜歡吃香菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程！NO.1 香菜肉絲
準備食材如下：香菜1把，豬里脊肉1塊，色拉油3湯匙，食鹽半茶匙，蔥5克，姜5克，干辣椒少許，生抽3湯匙，淀粉少許，花椒粉少許
具體做法如下：香菜洗凈，去跟去葉。莖切段。葉子留作他用，肉切絲，加生抽，花椒粉，淀粉拌勻，腌制20分鐘。蔥姜切片，辣椒切絲，鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入肉絲炒至變色時，加入香菜同炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可！ - 觀點4： 有很多人不喜歡吃香菜，主要是他的味道不好，今天做一道涼拌香菜，讓不吃香菜的人也愛上他！
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