- 觀點1： ：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。
【制作步驟】：
首先我們將面粉和玉米粉分別過篩混合，然后加入白糖進去簡單拌勻，隨后加入牛奶和酵母，接下來開始揉面（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發酵速度）；
將面團充分揉制均勻，然后蓋上濕布放在溫暖處發酵，時間大約40分鐘到1個小時，得看具體溫度，發酵至面團膨脹至差不多2倍左右的程度；
將面團取出后稍微揉至一下使其變成長條形，然后改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；
大點的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋子將鍋底潤一下，將玉米餅子轉圈放進去開始小火煎制；
等在鍋子中心的那一頭餅底比較金黃之后，用鍋鏟和筷子輔助，給每個餅子里外調換一下，以便于底部的煎制程度均勻。調換過之后大約1、2分鐘，倒一點熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；
等到小火將水分慢慢煎干，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層松軟可口、底部酥脆焦香的玉米面餅子。（這個餅干似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃！）
【相關解疑】：
1、不是說“玉米面餅子”嗎？為什么要加白面和牛奶啊？
答：加入白面和牛奶是為了讓玉米面餅子更好吃，除去一些個人關于食物的情感回憶之外，很少有人會覺得純玉米面的餅子好吃的。我爸媽他們小時候，以及我的一些長輩年輕的時候，就經常吃玉米面餅子，但并不是因為玉米面餅子比白面做的面食好吃，而是因為他們那個時候沒有選擇的條件。而我們現在有這個選擇的條件，所以加入白面和牛奶改善的口感和風味是更好的。
2、這個做法的“松軟可口”的要點是什么？
答：跟其他很多面食都一樣，這個做法的“松軟”口感主要就來自于酵母的發酵，其實也可以用老面肥來做，只不過發酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進行操作，相對的也更節省時間，只不過是在營養層面有點損失而已。總之這個做法思路中的“松軟”口感就來自于發酵產生的氣體，在加熱過程中這些氣體會膨脹，就使得玉米餅子呈現出松軟可口的口感了。
3、為什么煎到一半要加水？
答：玉米餅子要做的松軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉米面餅干了。而厚一些的餅子就難免相對的沒那么容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進去補足這個烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時進行的方式來讓玉米餅子盡快熟透。不過最好是等底部煎制金黃定型之后再加開水進去，這樣可以節約烹飪時間，底部也不會被水泡的“浮囊”了。 - 觀點2： 玉米面餅子電餅鐺做法如下：1、準備好白面30克。2、準備好60克玉米粉。3、碗里放入白面和玉米粉，再加入20克豆面和2克的細精鹽。4、加入水和成面糊。5、電餅鐺上均勻的摸上油。6、用小勺挖兩勺的煎餅面糊在電餅鐺上面，用勺子底部將面糊涂勻。7、用抹刀在翻另一面煎。8、幾分鐘后，熱騰騰的煎餅就攤好了。
- 觀點3： 玉米面餅子的用料:玉米面100克，黃豆面，雞蛋一個，酵母2克，小蘇打1克，牛奶100-120克，栗子/核桃，隨意
玉米面餅子的做法步驟1，各種粉類混合均勻，
2，加入雞蛋
3，加入牛奶攪拌均勻
4，不需要成團……只是很稠的感覺……蓋保鮮膜發酵
5，發酵后放入平底鍋中，整成你喜歡的樣子，鍋中放少許油，將底部煎成金黃色
6，也可以做成這樣小的餅子
7，煎成金黃色后加入涼水……大約到餅子高度的一半，蓋上鍋蓋大火燒開。
8，轉中火火繼續
9，燒干水即可關火，悶3分鐘后取出……打開鍋蓋用手拍一下餅子表面有彈性，就表示熟了
10，蓬松口感不錯
11，還可以加入熟栗子仁更好吃……核桃，花生都可以
12，看一下掰開的感覺
13，加入不同的……顏色也會不同，還可以加蕎麥面或小米面...都很吃。聽完我介紹，對玉米面餅子有了一定的了解，算不算一道美食佳肴呢？不跟你聊了，要去品嘗品嘗了，再見 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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