- 觀點1: 是高筋面粉,這樣有彈性才能做出來面條,低筋面做出來的面條是散的。 高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不 易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
- 觀點2: 一般我們終點做掛面的話都是用的一個中筋面粉去制作的,如果用高筋面粉的話,他的筋道太強,他不適合做我們的掛面面條,適合做我們的面面包,所以說我們在坐坐掛面的時候都會用的是一個中心面粉。
- 觀點3: 其實這掛面最好吃的面粉還是白面,但是也有人用雜面比如黃豆面綠豆面等等各種雜糧面做成面條也不錯。當然雞蛋掛面是最好的。
- 觀點4: 普通面粉做掛面就可以,在做掛面的同時,可以添加雞蛋,或者是其他雜糧的,這樣做出的掛面更好吃一些
- 觀點5: 最好吃的面粉還是白面,但是也有人用雜面,如黃豆面,綠豆面等等。各種雜糧面做成面條也不錯。當然雞蛋掛面是最好的。
- 觀點6: 是高筋面粉,這樣有彈性才能做出來面條,低筋面做出來的面條是散的。 高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不 易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
- 觀點7: 低筋的面粉做掛面比較好吃,而且如果面粉當中加雞蛋的話,口感會更好
- 觀點8: 您好,親:您提到的問題為您找到的答案:簡單來說,面粉里的筋指的是面粉里的蛋白質。蛋白質含量越高,面粉筋度就越高。
當我們在面粉中加水,蛋白質與水相遇,就會形成谷物蛋白,又稱面筋。傳說中的烤面筋,烤的就是它。上海人民愛吃的烤麩,其實也是它。
微觀上,面筋呈網狀結構,可以看做是面團的骨骼,支撐面團成為『團』,而不是糊。人們常說的『面越揉越勁道』,原理就在于:充分的揉捏,會使面粉蛋白與水更緊密地結合,從而形成更細密的網狀結構。面筋的網狀結構越細密,面團的彈力和韌性越強。同樣,在面團揉好開始發酵后,面筋越細密,能包裹住發酵菌產生的氣體越多,做出來的東西就越蓬松柔軟。 怎 么 知 道 面 粉 筋 度 ?
最簡單的,就是看面粉包裝袋上的營養成分表。看蛋白質一欄,每100g面粉含多少蛋白質即可。
低、中、高筋面粉的蛋白質含量并沒有統一、精確的標準。按蛋白質含量,大致的分類范圍為:
低筋面粉6.5%-8.5%,主要用于制作蛋糕、餅干;
中筋面粉 8.5%-12%,主要用于制作中式面條、饅頭、包子、餃子等等;
高筋面粉 12%以上 ,主要用于制作面包。
在國內市面上,我們最常見的就是中筋粉。一般只要沒有特殊說明,什么家用粉、通用粉、富強粉、精制粉、餃子粉……通通無腦視為中筋粉!
什 么 是 面 包 粉 ? 當然就是做面包用的面粉啦!廢話!
按照前文說的,面粉蛋白質含量達到12%以上,就可以用來做面包。但是經過將近一年的嘗試,就我的個人經驗而言,如果做軟而蓬松的面包,面粉蛋白質含量好達到13%。如果做拉絲效果的吐司,面粉蛋白質的含量最好達到14%。【摘要】
干掛面加工用什么面粉?【提問】
親,您好!您的問題我這邊已經看到了,正在努力整理答案,稍后五分鐘給您答復,請您稍等一下~【回答】
您好,親:您提到的問題為您找到的答案:簡單來說,面粉里的筋指的是面粉里的蛋白質。蛋白質含量越高,面粉筋度就越高。
當我們在面粉中加水,蛋白質與水相遇,就會形成谷物蛋白,又稱面筋。傳說中的烤面筋,烤的就是它。上海人民愛吃的烤麩,其實也是它。
微觀上,面筋呈網狀結構,可以看做是面團的骨骼,支撐面團成為『團』,而不是糊。人們常說的『面越揉越勁道』,原理就在于:充分的揉捏,會使面粉蛋白與水更緊密地結合,從而形成更細密的網狀結構。面筋的網狀結構越細密,面團的彈力和韌性越強。同樣,在面團揉好開始發酵后,面筋越細密,能包裹住發酵菌產生的氣體越多,做出來的東西就越蓬松柔軟。 怎 么 知 道 面 粉 筋 度 ?
最簡單的,就是看面粉包裝袋上的營養成分表。看蛋白質一欄,每100g面粉含多少蛋白質即可。
低、中、高筋面粉的蛋白質含量并沒有統一、精確的標準。按蛋白質含量,大致的分類范圍為:
低筋面粉6.5%-8.5%,主要用于制作蛋糕、餅干;
中筋面粉 8.5%-12%,主要用于制作中式面條、饅頭、包子、餃子等等;
高筋面粉 12%以上 ,主要用于制作面包。
在國內市面上,我們最常見的就是中筋粉。一般只要沒有特殊說明,什么家用粉、通用粉、富強粉、精制粉、餃子粉……通通無腦視為中筋粉!
什 么 是 面 包 粉 ? 當然就是做面包用的面粉啦!廢話!
按照前文說的,面粉蛋白質含量達到12%以上,就可以用來做面包。但是經過將近一年的嘗試,就我的個人經驗而言,如果做軟而蓬松的面包,面粉蛋白質含量好達到13%。如果做拉絲效果的吐司,面粉蛋白質的含量最好達到14%。【回答】 - 觀點9: 用小麥面粉做掛面是比較好吃的,特別是那種高筋面粉,吃起來很有彈性。
- 觀點10: 我用的是五得利面粉做的掛面,做出來的挺好吃的,有勁道的,你可以試試。
- 觀點11: 當然是高筋粉做掛面好吃口感筋道爽滑,吃起來順滑。
- 觀點12: 用高筋面粉做的掛面還挺好吃的呀,可以買好一點的面粉
- 觀點13: 做掛面好吃的一定要精到一點,所以一般情況下要中筋粉或者是高筋粉去做掛面。
- 觀點14: 你好,原味的面粉做掛面非常好吃,而且的話,這個做出來口感很好,很勁道的
- 觀點15: 你可以用5得利的高級面粉用這個面粉做出來的掛面,就是特別好吃的。
- 觀點16: 用日常超市里賣的低筋面粉來做掛面是最好吃的。
- 觀點17: 最佳答案:一般在家拉面都是小麥面做的高筋面粉或者是拉面專用的改良粉,面粉柔軟、有韌性、光滑,勁道,...
- 觀點18: 什么面粉做掛面好吃?
中筋粉做面條比較好
高筋粉一般做面包
低筋面粉則做蛋糕 - 觀點19: 你好,這個面粉的話要看個人的口味,做掛面粉的話,一般會用那些細面粉比較好吃。
- 觀點20: 什么面粉做掛面好吃?對于這個問題,應該找個面點師向他咨詢一下,他會告訴你什么面做掛面是最好吃的,你也可以去網上搜索一下,網上也應該有正確答案的,一問就知道了
- 觀點21: 是高筋面粉,這樣有彈性才能做出來面條,低筋面做出來的面條是散的。 高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不 易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
- 觀點22: 做面粉首選安徽皖西北地區的面粉,皖西北地區是安徽最大的平原處,哪里的人們常年靠種植小麥,玉米,大豆。所以種出來經驗,安徽郝老農面粉就是一家專業生產加工的面粉廠。他們的高筋粉,中筋粉就適合您做面條阿,謝謝。
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