- 觀點(diǎn)1： 炸醬面
菜品口味：醬香
主要工藝：炒
所需時(shí)間：半小時(shí)
制作難度：普通
對(duì)這些，老北京人要視季節(jié)和時(shí)令來(lái)制作。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸燜小肉，來(lái)碗鍋挑兒的手搟面，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季干炸最好，可拌過(guò)水的手搟面再配伍上時(shí)令鮮嫩的各種菜絲做面碼兒才地道，既清爽又利口。
回民朋友還使用羊肉來(lái)制作，味道也相當(dāng)?shù)孽r美。吃素的還可使用雞蛋來(lái)炸醬?？傊?，在京的各民族朋友還都有炸醬面這道美食，其做法各有特色。
下面大炒勺來(lái)為朋友們介紹，正宗的“老北京炸醬面”的做法和流程；1
炸醬原料。 2
干黃醬用四倍的清水瀉開(kāi)備用。 3
..... 4
炒勺上火燒熱注入油。 5
下入五花兒肉煸炒。 6
肉丁兒煸炒出油后放入姜末蔥花繼續(xù)煸炒。 7
出香味兒后烹入黃酒。 8
倒入瀉好的黃醬湯。 9
大火燒開(kāi)改成小火兒慢熬。 10
慢火熬制的同時(shí)應(yīng)不斷的攪拌。 11
大約用時(shí)30分鐘把汁收濃。 12
醬汁收濃后撒上蔥花兒出鍋即成。 13
此時(shí)醬香濃郁便可拌面用。 14
手搟面配以煮黃豆、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、苤藍(lán)絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來(lái)幾瓣大蒜，呵呵！很多北京人就這么吃，倆字“地道”，再添倆字“夠味”！ - 觀點(diǎn)2： 打鹵手搟面：1、煮面：水燒開(kāi)后，把手搟面放入開(kāi)水中煮開(kāi)后，再根據(jù)自己的口感小火煮1-2分鐘，關(guān)火，再直接倒入涼水過(guò)一下涼，不必?fù)瞥觥?br />2、打鹵水：鍋中加油，放蔥花炒出香味，稍加一點(diǎn)黃豆醬炒香，鍋中加水(根據(jù)面的多少加，一碗面加2碗水)燒開(kāi)，放入洗好的海蛤（帶皮）燒開(kāi)，最后加點(diǎn)鹽、味精（這兩樣不用加太多，因?yàn)楹８虮旧砭蛶涛?，并且鮮），加入切好的韭菜末。
把面撈出放在碗里（最好是大一點(diǎn)的碗），加入鹵水，連水帶海蛤，一碗風(fēng)味不同的海鮮面就做好了，既好看又好吃?？靵?lái)嘗嘗吧。 - 觀點(diǎn)3： 面條我常做~~
介紹幾種：
1.雞蛋面，先將雞蛋炒西紅柿，（二個(gè)蛋，一個(gè)西紅柿）最好有蔥，炒好時(shí)放一碗水，燉5分鐘，鹽最好放多點(diǎn)點(diǎn)，湯很紅之后盛出，西紅柿要煮到湯中，然后清水煮面，直接撈到雞蛋煮的湯中，拌一下，很不錯(cuò)的味道~~~
2.陽(yáng)春面
3.鹵牛肉面
4.炸醬面
5.炒面
不好意思，時(shí)間急，詳細(xì)改天再寫(xiě)，本人嘗試過(guò)的，嘿嘿~~· - 觀點(diǎn)4： 用水燒開(kāi)，燙面，然后加入開(kāi)水，再倒入方便面調(diào)料。味道超級(jí)棒
- 觀點(diǎn)5： 兩個(gè)要點(diǎn)：1.無(wú)論什么面條，制作時(shí)要柔光，醒到才能——精到好吃。2.不同種類(lèi)的面條，根據(jù)需要，可以添加一些鹽、堿面、雞蛋等增精。 （具體做法網(wǎng)上都有）
- 觀點(diǎn)6： 用水燒開(kāi)，燙面，然后加入開(kāi)水，再倒入方便面調(diào)料。味道超級(jí)棒
- 觀點(diǎn)7： 水開(kāi)后放入面，煮約5分鐘，倒入適量涼水，水一開(kāi)再加入涼水重復(fù)3次。這樣煮出來(lái)的面條才有勁道。
- 觀點(diǎn)8： 涼拌面
- 觀點(diǎn)9： 做成湯面條
- 觀點(diǎn)10： 葷湯豬手面~
- 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開(kāi)之后將西蘭菜花放在開(kāi)水了煮2分鐘后，撈起來(lái)放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來(lái)；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開(kāi)時(shí)就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過(guò)，然后撈出來(lái)放入涼水中過(guò)兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門(mén)怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開(kāi)裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來(lái)不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因?yàn)椴税鸨容^難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹(shù)沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤(pán)子中間，堆成一個(gè)小樹(shù)的底座。西蘭花掰成小塊，過(guò)開(kāi)水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚(yú)salmon,也叫鮭魚(yú)。加拿大的特產(chǎn)鮭魚(yú)可在土產(chǎn)店的魚(yú)品柜買(mǎi)到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚(yú)有各式的熏制方法,自用的話可買(mǎi)半條,送人的話可買(mǎi)包裝好的鮭魚(yú)切片。貝類(lèi)及鮑魚(yú)的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時(shí)。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來(lái)，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個(gè)小時(shí)就可以了，這段時(shí)間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類(lèi)的，那樣燒出來(lái)的酸辣湯肯定一級(jí)棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會(huì)漲，開(kāi)火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開(kāi)。3、水開(kāi)后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！