- 觀點(diǎn)1： 1.新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調(diào)整
2.冷水入鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用
3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略）
4.炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末
5.加入豬肉丁，翻炒
6.溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
7.加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙，用中小火翻炒出香味
8.炒香即可，不要炒糊，關(guān)火后加入剩下的蔥末
9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時(shí)，讓它稍稍變硬一點(diǎn)，包的時(shí)候更容易操作。（所以以上這個(gè)制作餡料的步驟可以提前半天進(jìn)行，以減少一次的工作量）
10.面粉加入酵母粉（可以用水化開(kāi)）以及2g食用堿面（用溫水化開(kāi)）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團(tuán)（我偷懶了，用了面包機(jī)和面）
11.發(fā)酵約2小時(shí)，到如圖所示的樣子
12.將發(fā)酵好的面團(tuán)加入少量薄面再次揉光滑
13.將面團(tuán)分成大約每個(gè)50g左右的面劑兒，搟成中間厚邊緣薄的面皮
14.加入做好的醬肉餡，包成包子
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開(kāi)火，蒸15分鐘即可。
小貼士
制作餡料的步驟可以提前半天進(jìn)行，這樣以減少一次的工作量。
發(fā)酵粉和面 同時(shí)加入少許食用堿面，發(fā)得又快又好，省了二次發(fā)酵的步驟，也不用擔(dān)心蒸好的包子打開(kāi)鍋蓋后馬上收縮的窘?jīng)r - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
材料
小麥面粉500克 豬肉500克 酵母粉5克 食鹽1/2茶匙 醬油1湯匙 蒜2瓣 生抽1湯匙 甜面醬1湯匙 水250克 白糖40克 植物油1湯匙
做法
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。 2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。 3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。 4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆颍诺綔嘏牡胤桨l(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。 5、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。 6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。 7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。
小訣竅
為了節(jié)約時(shí)間，我通常會(huì)最先發(fā)面，發(fā)面的功夫正好用來(lái)做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來(lái)處理面團(tuán)、搟皮這些。
材料
五花肉1整塊（約500g），姜末2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），醬油2茶匙（10ml），甜面醬2湯匙（30ml），油1湯匙（15ml）
做法
1、自發(fā)粉和成饅頭面一樣軟硬的面團(tuán)，按照包裝說(shuō)明充分發(fā)酵好（最好過(guò)程中用濕籠布覆蓋面團(tuán)，并不時(shí)噴水）。 2、等發(fā)面的同時(shí)，將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。 3、大火加熱炒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分鐘，調(diào)入醬油。改中火，調(diào)入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。 4、最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。 5、發(fā)好的面團(tuán)分成小面團(tuán)，逐個(gè)搟成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。 6、大火加熱蒸鍋，每籠包子蒸8-10分鐘即熟。
小訣竅
最好將肉餡炒好后充分放涼，放入冰箱冷藏至油凝固，這樣更易于團(tuán)包入餡。 - 觀點(diǎn)4： 材料
小麥面粉500克 豬肉500克 酵母粉5克
食鹽1/2茶匙 醬油1湯匙 蒜2瓣
生抽1湯匙 甜面醬1湯匙
水250克 白糖40克 植物油1湯匙
做法
1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。
4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆颍诺綔嘏牡胤桨l(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。
5、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。
6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。 - 觀點(diǎn)5： 豬肉、料酒、花椒、大料、黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖、
做法
1、把豬肉切成大塊，涼水下鍋，放料酒、花椒大料，水開(kāi)去浮沫，繼續(xù)煮6-7分鐘；我用的是country style ribs， 我覺(jué)得要是加點(diǎn)五花肉就更香了。
2：肉煮好，切黃豆大粗粒，蔥姜切末。 原方加香菇， 我不喜歡沒(méi)有加，我會(huì)趁夏天蔥瘋長(zhǎng)時(shí)，剪下來(lái)， 洗凈， 切好段， 放到保鮮袋里，冷凍， 這樣冬天也有蔥吃。 大家不妨試一下。
3：油熱， 翻炒蔥姜， 加豬肉。
4：黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖料酒調(diào)勻，千萬(wàn)不要加鹽 （我沒(méi)有加鹽， 因?yàn)槲矣玫亩拱赆u有夠咸了），出鍋前一分鐘倒入、翻炒；
5：肉餡稍涼后， 開(kāi)始包。 還是那句話， 我一直都用的包子好吃不在褶上來(lái)安慰自己， 也是永遠(yuǎn)不思進(jìn)步的借口。
6：我是用家里的電蒸鍋和傳統(tǒng)蒸鍋一起上來(lái)蒸的，電蒸鍋的好處是可以設(shè)定時(shí)間， 但是火力不足， 要蒸個(gè)30分鐘才熟。 - 觀點(diǎn)6： 趁熱一口氣吃好幾個(gè)，你們能吃幾個(gè)？
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
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