- 觀點1： 投資自述
我為何會選擇私房菜行業?
林鎮才：如果給我一小筆錢從頭做起，我的直覺告訴我：可以從餐飲行業做起，就開私房菜館。——按照廣州鬧市區的鋪租價格，10萬元租房，10萬元裝修買設備，20萬元后備追加資金，50萬元是必需的。
我之所以選擇這個多數人并不看好的餐飲行業，主要是看重了廣州未來服務業的發展前景，民以食為天，尤其是廣州民俗崇尚飲食，一旦服務產業整體升級，首先富起來的肯定還是餐飲行業;距離其他國際化大都市，目前廣州服務產業還有巨大的距離，升級是在所難免的。
僅就目前來說，餐飲行業競爭確實激烈，但大家忽視了一個不爭的事實，由于起步較早，這個行業已經基本度過了行業洗牌期，走上了有序發展的道路，那種一窩蜂投資、高速增長的時期已經過去了，廣州城中心區域的中大型餐館，據我所知，連續三年就維持在1000家上下;經過洗牌后，將給后來的投資者提供很多珍貴機遇。
要有所創新才能把握機遇
至于能把握什么樣的機遇，我覺得還是要有所創新的，以做餐飲業為例，其實還有許多品類可以開拓的，私房菜就是其中一個比較新穎而又容易有所突破的門類;而今在廣州，這個生意還屬于起步階段，雖有那么幾家，但大都沒有做出私房菜的效果，說白了還是粵菜館。
私房菜的特點是做菜時間充足，選材嚴格，講究搭配，菜式不用多，關鍵要讓人有回到家的感覺，要有自己不同于任何別家的特點。當然，作為廣東本地人，我也是多年的民間美食家，對于以粵菜作為載體的私房菜，比對西餐以及其余地方菜的了解要深刻許多，做生當然不如做熟，所以會選擇從這個行業做起。
操作步驟
步驟一：高薪雇傭兩名主廚
廚師是私房菜館的核心;老板再有想法，如果廚師做不出來，仍然無濟于事。林先生的意向是去星級酒店“挖墻腳”，不妨找那些深感“懷才不遇”但經驗豐富的中青年師傅。
而按照廣州目前的市價，私房菜主廚的月薪一般在5000元到8000元之間。
步驟二：確定主要菜肴
私房菜館與粵菜館主要的區別就在于前者做的多數菜肴都是后者無法提供的。林先生認為可以先在家做一些實驗，騰出一個月的時間嘗試各種不同做法，最后確定出既有特色又味道鮮美的三十到四十個菜肴。名字也要進行一些改良，要有特色，不能人云亦云。
步驟三：選址、租鋪、裝修
林先生將選擇農林下路作為開私房菜的地點，因為這個地方不僅商業繁華，人流量大，而且飲食文化歷史悠久。月租控制在5萬元為好，面積只要超過100 平方米就很理想了;在香港、上海，很多開在三四層閣樓里的小私房菜館也遠近聞名。
裝修上需要耗費10萬元投資，林先生決定裝修成老式嶺南風格，全屋采用紅木與松木的老式家具，不僅與粵派“私房菜”的風格相輔相成，而且，能給人營造一種歸屬感，希望以此吸引更多的海外人士。
步驟四：購廚具、添置原材料
廣州是全國聞名的小商品集散地，購買餐具與廚具不成問題，但林先生希望定做具有嶺南特色的餐具，于是就找到了景德鎮陶瓷定制企業，去定做自己的產品。
而對于原材料，可視為重中之重，林先生需要與主廚商議行事。選材必須嚴格，比如雞必須是真正的走地雞;又比如做排骨只選中間最好的八段。要知道，吃私房菜的顧客屬于高端類型，舌頭可是不能糊弄的。這一塊，林先生準備用10萬元用作第一個月的運營資金。
步驟五：預留20萬后備資金
即使萬事俱備，也很難將開業后的局面全盤把握。在商場上拼殺多年的林先生深知這個道理，所以他預留了20萬元后備資金。可能出現的情況有：需要追加廣告投資，在地方報紙上打廣告市場能取得事半功倍的效果，散發傳單有時候也必不可少;再者，如果營業額直線上升，就需要投入資金購買更多的原材料。最后還得防止廚師半路走人，需要資金快速尋覓新的人才。
專家點評
餐飲行業需要有所為有所不為
廣州昔士風西餐廳老板李杰文：
特色經營確實是餐飲業的發展方向，林先生提到的私房菜館關鍵是要體現出特色來。如果要做廣州特色的蒸飯，就可以主賣“無污染、環保”的綠色大米飯，這種米只有某地出產，別人再高檔的餐館都是沒有得賣的。這個道理就好比開西餐館，做西餐最重要的是文化，并不是會做牛扒、咖啡就叫西餐了;除了菜式要地道之外，裝修、文化底蘊都要策劃好，讓外國朋友一看也覺得回到了自己的家。外國人多了，氣氛就有了，餐館才更像是西餐館。
而真正做到這一點，是需要有所為有所不為的，抓住細節與重點。比如老日本菜館本來也有很大的發揮空間，可多數廣州的日本菜館都是中國人開的，師傅也都改良中國菜的做法，裝修也是中國味道，怎么可能做得正宗呢?
而有心的老板就會高度關注日本菜的新鮮度與原汁原味的風格，而在營業面積上有所縮小，沒有房間也可以，本來日本本地的餐廳面積就不大;由于抓住了經營重點，依舊顧客盈門。 - 觀點2： 扯蛋，8000元月薪就想找私房菜廚師，去開大排檔好了
- 觀點3： 要有自己的特色
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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