- 觀點1： 每一種食材都有它的經典搭配，比如西紅柿炒蛋、雞肉燉蘑菇、香菇炒青菜、蒜苔炒肉絲等等，都是公認的餐桌美味。牛肉作為我們最常吃的肉類之一，它的經典搭配是什么呢？或許每個家庭都有自己的吃法。我今天給大家分享的是大蔥炒牛肉，我家喜歡的做法。大蔥的香辛味可以很好地掩蓋牛肉的腥膻味，使炒出的牛肉鮮味倍增。另外大蔥還能增進食欲，特別適合夏天食用。
牛肉營養豐富，蛋白質含量高，成長中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒著吃，很多人都表示口感老硬，難咬易塞牙，其實是方法不對。炒牛肉要注意三個小技巧，做到這三點，牛肉怎么炒都滑嫩。加上大蔥的絕妙搭配，軟嫩多汁，滋味鮮香超下飯！
大蔥炒牛肉
【食材】牛肉、大蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具體做法】
1，牛肉洗凈，切成薄片。注意切的時候需要垂直牛肉的紋路，這樣切的牛肉片口感更嫩，這是牛肉軟嫩的第一個小技巧。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少許鹽、半勺淀粉，充分抓拌均勻。然后再加半勺食用油再次抓勻，靜置腌制至少10分鐘。牛肉腌制，這一步也是保持牛肉口感軟嫩的小技巧，不能少哦。
3，準備一些大蔥，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大蔥碎。
4，熱鍋涼油，倒入蔥蒜，小火炒出香味。如果喜歡吃辣，可以再加辣椒一起炒香。
5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地鎖住牛肉里面的水分，這是牛肉軟嫩的第三個小技巧。
6，牛肉片很薄，特別好炒熟。加入一點點老抽、半勺生抽大火炒出醬油的香味。
7，最后倒入切好的大蔥，再加入適量鹽、少許白糖（增鮮），大火翻炒均勻就可以關火了。
8，盛入盤中，上桌開動吧。牛肉軟嫩，大蔥鮮香。兩者搭配，鮮香美味又多汁，太好吃了！
總結一下可以使牛肉口感軟嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直紋路切，破壞牛肉的纖維（2）牛肉要加淀粉腌制，鎖住里面的水分。（3）大火快炒，減少內部水分蒸發。這三步做好，炒好的牛肉鮮嫩多汁超好吃。 - 觀點2： 1、先將牛肉洗凈切絲。
2、加淀粉、鹽、料酒、味極鮮攪拌均勻腌10分鐘。
3、紅椒、胡蘿卜切絲，蒜苗切細。
4、熱鍋燒油，腌好的牛肉翻炒變色撈出。
5、鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿卜絲加鹽爆炒。
6、加牛肉、味精、料酒翻炒均勻即可。 - 觀點3： 炒牛肉想要做得更嫩更好吃，注意：
想要炒牛肉嫩，在切牛肉時要逆著肉紋切，盡可能切薄一些。
腌制牛肉時一定要多放些油，然后用水淀粉或者雞蛋清抓腌，放至10分就行，這樣能夠使牛肉滑嫩。
腌制牛肉可以加木薯淀粉，牛肉切完后，添加適量的木薯干淀粉翻拌，靜放30分鐘后入鍋炒，可使肉質地嫩化，松軟適口。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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