- 觀點(diǎn)1： 肉用蔥姜水、料酒、胡椒粉碼味，放冷藏室3小時(shí)以上。
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸Ｗ詈鬅瞥晒Α?/dd>- 觀點(diǎn)2： 調(diào)味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?
3.作法1腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。- 觀點(diǎn)3： 一一的。。。。
- 觀點(diǎn)4： 用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻。
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個(gè)品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
十里飄香"甜辣雞肉串
用料主料：雞胸肉、雞脆骨輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調(diào)料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法
將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小時(shí)。
在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預(yù)熱220度烤箱，烤制10－15分鐘。
將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調(diào)勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小貼士
如果用竹簽，要提前泡水1小時(shí)。防止烤制時(shí)發(fā)黑變形
泰式雞肉串
用料雞胸肉 350g 椰子汁 3湯匙(45ml) 椰糖（太古黃糖）或白糖 1湯匙(15g) 香菜籽（須碾碎） 2茶匙(10g) 魚露 2湯匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 鹽 1茶匙（5g）烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏 1茶匙（3g）花生醬 3湯匙（45g）鹽 1/2茶匙（3g）做法
將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。
開中火加熱，當(dāng)醬汁處于臨沸騰狀態(tài)，改小火慢慢加熱20分鐘后離火。置小碗中完全晾涼后即可食用。
將雞脯肉切成等長（約6cm長）薄片（約5-7mm厚），均勻的串于竹簽上。
將所有調(diào)料放入足夠大（可以將所有肉串放下，并且?guī)w）的容器中拌勻。
將每串肉都沾上調(diào)味汁后平置于容器中，加蓋腌制一夜（約8-10小時(shí)）。
烤箱預(yù)熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7分鐘），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。
當(dāng)肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時(shí)，即可離火。
趁熱蘸醬食用。
小貼士
可以制作8-10串雞肉串，4人食量。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）油 1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽（約20cm長）做法
將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻后腌制15分鐘。
把竹簽刷洗干凈，擦干水分后將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，并在每個(gè)肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預(yù)熱至180度的烤箱中烤制約7分鐘。
小貼士
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個(gè)烤盤，用以接住羊肉串在烤制時(shí)滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時(shí)地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調(diào)味汁，令食物不會(huì)因高溫烘烤而焦糊，并能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛(wèi)生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價(jià)格約30元。但應(yīng)注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內(nèi)刷油
韓醬泡菜雞肉串
用料雞胸肉 200g腌蘿卜 100g紅菜椒 1個(gè)綠菜椒 1個(gè)洋蔥 1個(gè)白芝麻 1茶匙（5g）香蔥碎 1茶匙（5g）韓式辣醬 100g油 1湯匙（15ml）做法
雞胸肉洗凈，切成2cm 大小的方丁。腌蘿卜、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。
用簽子將雞肉丁、腌蘿卜塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。
將韓國辣醬均勻的刷在雞肉串上，再淋上一層油。
最后在韓醬泡菜雞肉串上撒上白芝麻即可。
小貼士
烤制時(shí)間不宜過長，以免雞肉損失過多水分，口感變得干柴。
韓式辣醬可在一般的大型超市中購得。
黑椒牛肉串
用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠彩椒各1/2個(gè)。做法
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。
3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。
4、容器里加入牛肉塊，調(diào)味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量，拌均，腌制1小時(shí)。
5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。
6、將腌好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推。
烘烤：烤箱預(yù)熱，210度，放在烤網(wǎng)上，上層，烤12分鐘左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙。
小貼士
1、用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷，一方面是保證牛肉的口感，另一方面腌制過程中也更容易入味。
2、 烘烤時(shí)間不要過份，牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鐘左右，老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上現(xiàn)磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一點(diǎn)，不能吃辣的少下一點(diǎn)，因?yàn)榧恿爽F(xiàn)磨的黑椒，使牛肉串的味道更濃郁。
烤箱和燒烤爐差不多 呵呵
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網(wǎng)友 的答案
羊腿（帶骨）若干洗凈，割上幾個(gè)口子。
花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻后，涂在羊腿表面。
包裝,冷卻,冷藏。
燒烤時(shí)，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進(jìn)火里。
也可以用同樣的方法包雞翅，玉米，等來燒烤。
好吃的，不得了
蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 姜茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙
腌制法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
腌制法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙
腌制法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙
腌制法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙
腌制法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 日本清酒 2 湯匙
5. 姜茸 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 糖 1 湯匙 8. 生油 1 湯匙
腌制法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹干水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．并擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(tài)(令牛扒在加壓后均勻地吸收腌料)，把袋口打結(jié)放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
制法:洋蔥切成細(xì)絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調(diào)味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉(zhuǎn)再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉于面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創(chuàng)新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴，它的選料、制法均很講究。但它的原料易得，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合人們的口味習(xí)慣，便于導(dǎo)常百姓家庭的制作，現(xiàn)將制作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蠔油、醬油、蔥花各適量。
制法：
1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合后磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然后分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蠔油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鐘，入味后即可取出，趁熱上席。
扒類是西餐里的重頭戲，怎樣才能做得靚？丁明哲師傅“教落”四個(gè)要點(diǎn)，準(zhǔn)備接招———
◆備好兩種必備的用具：適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產(chǎn)的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達(dá)肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發(fā)掉了。夾子或筷子，是用于試探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹調(diào)前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱里取出，改放置于冰箱的保鮮箱，待下午回家后再取出放于常溫下解凍。
下鍋前，用干凈毛巾吸干牛扒表面血水，并以干凈碟盛裝。之后捏一小撮鹽撒于扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的兩面。
◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會(huì)有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多余的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時(shí)有微微清脆響聲及有少量煙為宜。
◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經(jīng)常翻動(dòng)，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因?yàn)榧彝サ谋溆卸喾N生熟食品混放，為了衛(wèi)生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎豬扒配蜜桃汁[美式做法]
用豬肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，帶有東南亞風(fēng)味，味濃香誘人，金黃潤澤的蜜桃粒，無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。
主用料：豬肉眼扒1件（約200克）
腌料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽
配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖
汁：蜜桃汁
其他調(diào)料：食用油、牛油、白酒
做法：
1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然后翻轉(zhuǎn)再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機(jī)打成蓉（沒有攪拌機(jī)也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最后加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
扒大蝦配牛油香檳汁[法式做法]
鮮蝦味鮮美，質(zhì)感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香檳汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！
主用料：大羅氏蝦若干只（視人數(shù)及每人的食量而定）
配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆颉ｋ缰?0-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時(shí)，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調(diào)配均勻，在烤時(shí)撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個(gè)“一般人我不告訴他”的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
腌制同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調(diào)配成配料粉，用于撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會(huì)很大，燒烤是過油就會(huì)起火,這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時(shí)，聲音沉重厚實(shí)的炭，對于燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會(huì)起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會(huì)斷，因?yàn)楹玫臒咎吭谥瓢魰r(shí)壓的比較緊，所以不會(huì)斷。這是比較簡單的選炭方法~！
以上僅供參考~！~！- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
- 觀點(diǎn)2： 調(diào)味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
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