- 觀點1： 金湯制湯成本的珍貴，選擇制湯的原料也相當講究，雞只用“九斤黃”和“澳洲黑”，而且是3年以上的五爪柴雞；鴨以麻鴨為主，散養(yǎng)3年以上的為好；三年以上的鴿子；兩年以上的鵪鶉；肘子選用3年左右散養(yǎng)黑豬的前肘；棒骨選用2年以上的精豬棒骨，骨髓多者為宜；火腿選用3至5年的豬前腿，中間為宜；瑤柱選用70-80頭/斤的上等瑤柱為佳。所有原料在吊湯中經過燜、滾、煮、燉，原料自身的鮮美滋味溶解于湯汁中，再用調味料去給湯汁烹調，通過各種手段，使鮮湯與原料混為一體，使原材料充分吸收湯汁的鮮味和香味，讓菜品的檔次提高。下面中國吃網小編分享湘菜官府菜金湯調制方法解密。
金湯的特點是滋味醇厚，湯汁濃而厚實，鮮美而不膩，也被稱為高級濃湯。金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨為主料熬成的湯。金湯的品質根據投料多少、原料與水的比例來分出高低檔次的。金湯(高級濃湯)是以符合比例的原料，分時段的大小火候熬制出來的。熬成的湯汁濃如牛奶，帶有粘性，味濃厚。不同的菜肴要用不同的湯，這樣才能達到菜肴規(guī)定的特色要求。一般來說，燕鮑肚參所用到的湯主要就是金湯，金湯的制作中蘊含著許多科學原理，了解了這些原理有助于廚師將湯汁熬制得更加符合菜肴的要求。 - 觀點2： 金湯的制作方法有多種不同的做法，這里我介紹一種適合家庭的金湯制作方法供大家參考。
金瓜400克、雞湯1000克、鹽適量、雞粉3克
制作過程：先將金瓜去皮切塊放入容器上火隔水蒸熟后取出壓成泥，有條件直接用攪拌機打成泥漿。
把金瓜泥放入雞湯中調成金黃色燒開后放入雞粉和鹽調味后即可使用做很多菜品。如金湯白菜、金湯魚丸、金湯魚肚、金湯魚翅、金湯時蔬等時尚鮮美可口的菜肴。
小貼士：如果沒有金瓜也可迭用南瓜。沒有雞湯就用濃縮雞汁加清水代替。沒有雞粉就用雞精。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優(yōu)質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區(qū)，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區(qū)太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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