- 觀點(diǎn)1： 安徽菜在中國(guó)其實(shí)還是挺有名的，安徽菜的徽州菜系就是徽州古文化的一種傳承，而徽菜在中國(guó)與川菜，湘菜，粵菜等，都是齊名的一類(lèi)菜系，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
安徽菜的名聲這么大，那么味道怎么樣呢？作為一個(gè)吃過(guò)安徽菜的驢友，我可以很負(fù)責(zé)任的說(shuō)，安徽菜雖然聲名在外，但味道怎么樣還真不好講，口味這種東西，真的是因人而異，我覺(jué)得吧，只有安徽本地人才能喜歡，我們外地人很難習(xí)慣吃。
今年9月份，我和兩個(gè)朋友一起去了安徽黃山旅游，在黃山的第一頓午飯，就去了徽州老街的正宗徽菜館，聽(tīng)屯溪老街本地人推薦，點(diǎn)了一個(gè)黃山臭桂魚(yú)，還有毛豆腐，這兩個(gè)菜都是黃山一帶才有的正宗徽菜，是地地道道的腐菜。臭桂魚(yú)是經(jīng)過(guò)調(diào)味料腌制之后，在25度左右的環(huán)境中放置六到七天的時(shí)間后，桂魚(yú)就會(huì)發(fā)出其臭非臭的氣味。喜歡吃的人都說(shuō)，臭桂魚(yú)味道似臭卻不是臭，不過(guò)在我們幾個(gè)外地人看來(lái)，這魚(yú)哪能吃啊，因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)一個(gè)禮拜發(fā)酵的腐肉，所以肉質(zhì)也還算是鮮嫩，鮮味保存的還算好，但是真的難吃啊，辣又不辣，咸又不咸的，再加上苦澀的臭味，咦，再也不會(huì)吃臭桂魚(yú)了！
還有那個(gè)什么毛豆腐，當(dāng)年央視《舌尖上的中國(guó)》有一期節(jié)目就是講述徽州名菜毛豆腐的做法，看著其實(shí)還好看，但實(shí)際上也是類(lèi)似于豆腐乳這樣的發(fā)酵，但味道也是不如豆腐乳好吃，一股難聞的腐爛味道，味道感覺(jué)和臭桂魚(yú)一樣，沒(méi)有嚼勁。
所以說(shuō)呢，很多東西啊，只有吃習(xí)慣了的本地人吃得了，我們外地人只能說(shuō)體驗(yàn)一下吧！ - 觀點(diǎn)2： 作為一個(gè)安徽人，來(lái)談?wù)劙不詹宋矣X(jué)得還是蠻合適的，徽菜作為八大菜系之一，特點(diǎn)就是重油、重色、重鹽，比較出名的像是徽式紅燒肉、燉鱖魚(yú)、家常毛豆腐等等。吃慣了安徽菜的人，口味都會(huì)比較重，忽然換個(gè)菜系吃，特別是廣式和淮陽(yáng)菜之類(lèi)的會(huì)特別不習(xí)慣，覺(jué)得沒(méi)啥味。在安徽，最容易看到的景象就是飯后人人都抱著個(gè)茶杯喝茶，雖然飯后喝茶說(shuō)起來(lái)并不健康，但是因?yàn)榛詹酥赜椭佧}，只有喝茶才能緩解。
外地人初次來(lái)安徽吃徽菜可能都會(huì)不適應(yīng)，特別是家常菜，一般因?yàn)橛捅容^重，都是用比較深的盆子裝的，顏色又大多是醬色的，賣(mài)相可能并不好，但是只要一開(kāi)口吃，就會(huì)知道徽菜的迷人之處了，重油重醬所以回味悠長(zhǎng)。
我奶奶是個(gè)地道的老徽州人，大家去黃山旅游慕名吃的那些地方特色徽菜，其實(shí)就是我們家的家常菜，因?yàn)槭羌页２耍钥赡懿黄粒强谖秴s是非常棒的，尤其是奶奶做的徽式紅燒肉，我覺(jué)得離開(kāi)老家以后，再也沒(méi)吃過(guò)比奶奶做的紅燒肉更好吃的了。
其實(shí)，一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方的菜系都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，如果一定要評(píng)出哪個(gè)菜系最好吃，我想這一定是無(wú)解的，每個(gè)地域的人都更偏好本地的口味，就像我雖然也喜歡廣式的清甜、川菜的香辣，但是無(wú)論走得多遠(yuǎn)，我心里最?lèi)?ài)的還是記憶中濃墨重彩的徽菜。 - 觀點(diǎn)3： 安徽菜菜系又稱(chēng)"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一。徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。
根據(jù)2009年出版的中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，代表菜品:紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、黃山雙石、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。
微菜的特點(diǎn)是徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活；根據(jù)不同原料及成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大中小火烹調(diào)；除爆、炒、熘、炸、燴等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品聞名；繼承祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，亦為徽菜的一大特色。
徽菜的總體風(fēng)格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，并具有選料嚴(yán)謹(jǐn)、火功獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注意本味、菜式多樣、南北咸宜。 - 觀點(diǎn)4： 徽菜菜系又稱(chēng)"徽幫"、"徽州風(fēng)味"，是中國(guó)八大菜系之一。徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜歷史上有五六百個(gè)品種，經(jīng)過(guò)挑選鞏固和創(chuàng)新，如今確定的有3000多個(gè)新老品種。其最有代表性的菜肴有：“火腿燉甲魚(yú)”“紅燒果子貍”“黃山燉鴿”“清蒸石雞”“腌鮮鱖魚(yú)”“香菇盒”“問(wèn)政山筍”“雙爆串飛”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“楊梅丸子”“鳳燉牡丹”“雙脆鍋巴”“徽州圓子”、“蟶干燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚(yú)”、“當(dāng)歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”等名菜佳肴。
徽菜中的紅燒，紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對(duì)火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙袠?shù)塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
既然徽菜能在我國(guó)八大菜系中占有一席之地，那還是有它的特色的。 - 觀點(diǎn)5： 徽菜以徽州地區(qū)特產(chǎn)為主要原料，在采用民間傳統(tǒng)烹調(diào)技法的基礎(chǔ)上，吸收其它菜系技藝之長(zhǎng)而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。徽菜具有豐厚的文化底蘊(yùn)，是全國(guó)著名的八大菜系之一。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補(bǔ)。在烹調(diào)方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主 [5]
徽菜起源于南宋時(shí)期的古徽州，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味，在漫長(zhǎng)的歲月里，經(jīng)過(guò)歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內(nèi)名廚的交流切磋、繼承發(fā)展，徽菜已逐漸從徽州地區(qū)的山鄉(xiāng)風(fēng)味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風(fēng)味特邑、名饌佳肴，逐步形成了一個(gè)雅俗共賞、南北咸宜、獨(dú)具一格、自成一體的著名萊系。 [1] 后來(lái)漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國(guó)菜系中獨(dú)樹(shù)一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜并列中國(guó)八大菜系。 - 擴(kuò)展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個(gè)好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無(wú)論是小清新還是重口味，這里都能滿(mǎn)足你的味蕾。第二個(gè)好去處是合肥南站附近的各大商超...
- 擴(kuò)展閱讀2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥當(dāng)?shù)匦〕裕豢慑e(cuò)過(guò)。在合肥南站的旁邊，有一條名為“彭家花園”的小吃街。這里各種特色小吃琳瑯滿(mǎn)目。比如，有醬鴨脖、燒麥、臭豆腐、切腸等等。第二，鴻福餐廳，合肥知名品牌。位于合肥南站旁邊，飲食環(huán)節(jié)完全是...
- 擴(kuò)展閱讀3：合肥最好吃的徽菜
- 比較著名的徽菜有宮保雞丁、臭鱖魚(yú)、毛血旺等。烹飪徽菜，特別注重調(diào)味及入味的時(shí)間，需要長(zhǎng)時(shí)間慢火才能將其完美呈現(xiàn)在餐桌上。合肥的美食擺脫了市場(chǎng)化食品的俗氣，注重環(huán)保、綠色、健康、精細(xì)的產(chǎn)業(yè)鏈。因此，徽菜的制作過(guò)程...
- 擴(kuò)展閱讀4：合肥最好吃的民間徽菜
- 而合肥最好吃的民間徽菜，非兔頭不可。兔頭，又叫“莆田兔頭”或“滋補(bǔ)兔頭”，是徽菜中的極品美食。選用優(yōu)質(zhì)的土兔頭，經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗熬制成鹵汁，再將兔頭浸泡在鹵中，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)，滋味更加濃郁。入口后，獨(dú)特的口感和濃郁...
- 擴(kuò)展閱讀5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鴨板鴨是安徽省傳統(tǒng)的一道徽菜，通常以草雞為主料，然后用醬油、鹽、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多種調(diào)味品腌制，再掛在通風(fēng)處晾干，最后入鍋煮熟即可。板鴨味道鮮美，肉質(zhì)酥嫩，糖味撲鼻，讓人忍不...
- 擴(kuò)展閱讀6：安徽特產(chǎn)有哪些好吃的
- 安徽省是一個(gè)有著豐富美食文化的地方，以下是一些安徽的特產(chǎn)美食：1.徽菜：徽菜是黃山地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以色香味俱佳而聞名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州魚(yú)頭等菜品都非常值得一試。2.徽茶：黃山地區(qū)是中國(guó)著名的茶葉產(chǎn)地，...
- 擴(kuò)展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點(diǎn)：口味重、質(zhì)地細(xì)膩、造型優(yōu)美，講究用料考究、調(diào)味獨(dú)特，以烹調(diào)技法著稱(chēng)。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點(diǎn)和特色菜品。雖然每個(gè)菜系有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，但它們也有著一...
- 擴(kuò)展閱讀8：想學(xué)習(xí)徽菜，應(yīng)該怎么辦？
- 合肥乃至全國(guó)家喻戶(hù)曉的品牌啦 可以學(xué)到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚(yú)、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴(kuò)展閱讀9：中國(guó)菜系分為幾大菜系中國(guó)菜系分為幾大菜系排名
- 中國(guó)有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來(lái)...
- 擴(kuò)展閱讀10：徽菜的起源歷史與發(fā)展
- 他們通過(guò)對(duì)績(jī)溪的徽菜歷史源緣和績(jī)溪當(dāng)代的徽菜飲食文化的考察，達(dá)成了四個(gè)方面的共識(shí)：一是績(jī)溪是徽菜的發(fā)源地之一，績(jī)溪廚師經(jīng)過(guò)世代培育，已成為徽菜餐飲業(yè)的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風(fēng)味特色，不僅蘊(yùn)育出大量的徽菜...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！