- 觀點1： 【牛肉餡蒸餃】
材料：面粉500克，牛肉500克，洋蔥1個，花椒粒20粒，醬油2湯勺，八角3個，姜1塊，料酒2勺，香油2湯勺，鹽，食用油，醬油適量。
做法：
1、先和面，把面粉和成比較柔軟一點的面團，水餃的面團和水的比例是2:1，蒸餃我們多加點水，500克的面粉大約放了320克的溫水。
2、花椒粒，八角，再把姜切細條，用溫水浸泡半小時以上。
3、牛肉剁成肉泥狀，牛肉選用胸肉肩肉，最好使用到剁餡，總覺得刀剁的餃子要比用絞肉工具做的好吃的多，就是費點功夫。
4、洋蔥切碎備用。5、牛肉餡中放入鹽、料酒，食用油，醬油和泡的調料水，不停地順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要攪拌均勻后再加入下一次，盡量多加一點，把水都攪拌到肉泥里。
6、放入切碎的洋蔥。
7、拌勻，這時候我們加入約2勺的香油，這個是牛肉餡的另一個小關鍵，加了香油的肉餡非常鮮美。
8、最后徹底攪拌均勻，可以靜置10分鐘以上就開始包。
9、將松弛好的面團，切成餃子劑，搟皮，蒸餃比咱們煮餃稍微大一點。
10、包入牛肉餡料，都依次做好。
11、最后放入蒸鍋里蒸20分鐘即可蒸熟。 - 觀點2： 導讀：“好吃不如餃子，舒服不如倒著”，牛肉和蘿卜做餡也是北方最對味的和常見的吃法。用牛肉做餡營養豐富，牛肉餡餃子皮薄餡大，咬一口滿滿的香，非常的好吃，喜歡的親們也嘗試著做下吧。
制作材料：
牛肉200克、豬肉200克、白蘿卜半個、胡蘿卜半個、普通面粉500克、蔥2根、 姜一小塊、生抽5ml、蠔油4ml、鹽4克、油20毫升、香油3ml、五香粉1克、雞精1克。
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操作步驟：
1、首先和面，我們今天是半燙面所謂半燙面，就是一半用開水燙面，一半用常溫水和面。我們準備一個容器放入500克面粉，放入2克鹽增加筋性。用筷子把鹽攪拌均勻，然后用筷子把面一分為二。
2、一半用開水和面，另一半用常溫水和面。，要邊倒邊攪，攪出絮狀。用手揉成稍微軟一點，光滑的面團，蓋上蓋餳面半個小時。如果親們沒有時間，面餳個十分鐘也就可以了，因為面和的軟餳十分鐘也可以。
3、餳面的時間我們準備餡料，把買來的豬肉餡，我是現成的豬肉餡和牛肉餡 ，準備一個容器，把買來的豬肉餡，和牛肉餡都放在一個容器里。再準備幾個小容器放入，生抽，蠔油，雞精，鹽，五香粉，香油。親，我是為了拍視頻，親們可以不用準備小容器，直接放到餡料里就可以。然后把姜切末，蔥切末，除了蔥以外，把其它所有的調料都放入餡料里。蔥不能放太早，放早了有一股臭蔥味。親們，如果喜歡蔥香味可以，和調料一起放。這樣肉更加入味。
4、牛肉餡有點干，可以加點水，水不要一次多加，可以少量多次加入。用筷子攪出嘩嘩的聲音，證明就可以了，然后用筷子順時針攪拌，讓它入味兒20分鐘。
5、現在把買來的白蘿卜和胡蘿卜，清洗干凈。用叉絲板給它叉成絲。用開水給它打下水焯，鍋中放水燒開，水開下入胡蘿卜絲和白蘿卜絲。焯水一分鐘就可以，撈出過涼水。然后用手攥干，放在菜板上，把它剁碎放到餡料里。再放入切好的蔥末，放入用蔥姜大料，炸好的油 ，用筷子順時針攪拌均勻備用。
6、我們現在把面取出，面板上撒上干面粉。把取出的面放在面板上用手揉成圓形，再從中間掏個小洞。把它搓長成條，然后揪成均等的劑子，用手把每個劑子揉圓，用搟面杖搟成中間厚四邊薄的圓餅。
7、現在開始包，取一個搟好的圓餅，放入我們調好的餡料，先捏中間，然后捏一邊，再捏另一邊，一直捏到頭，一個生坯就做好了。
8、.我們今天是蒸餃，要用開水下鍋蒸餃，我們包餃子的時間把鍋里放入水放在汽上，或者是電磁爐上先把水燒上，等餃子包好了，鍋的水也已經燒開了。我們現在所有的生坯都做好，水已經燒開放上簾子，簾子上鋪上屜布，放入我們做好的生坯，大火燒開上汽算，12分鐘，如果你是素餡十分鐘就可以。
9、12分鐘以后，要直接拿出，不能直接放在簾子上，時間長了塌底影響口感，也容易拿不起來，還容易破。一鍋香噴噴的牛肉蘿卜餡蒸餃就做好啦，親們快來品嘗吧！
小貼士。
1，半燙面或是燙面兒，這樣蒸熟餃子特別的軟，涼了也不硬。燙面就是一半用開水燙面，一半用涼水和面。
2，燙面或者是半燙面蒸餃子的時候，一定要水開上鍋蒸。這樣不塌下底，蒸好以后直接拿出，同樣也是為了不塌底，這樣蒸出的餃子光滑口感好，而且涼了也不硬。 - 觀點3：
- 觀點4： 牛肉大蔥蒸餃是一道營養豐富，口感筋道，肉質鮮嫩，口齒留香，脂肪含量低的美味食物，也是一道非常健康養身的食物，老少皆宜。
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