- 觀點1： 正宗潮汕牛肉丸做法如下。
選材、備料。牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚干粉，如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒，左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘。
調漿、下料。漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
擠丸、煮丸。肉漿制作完成后準備好溫水(最好是骨頭湯)，一手抓漿一手拿勺子，握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候對牛肉丸的質量有相當大的影響，必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左后，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。 - 觀點2： 牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。 - 觀點3： 1.精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。
2.加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機
4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵哦
6.鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提問】
❤️❤️【回答】
用料
牛肉 1000克
鹽 20克
白糖 20克
生抽 1勺
耗油 2勺
木薯淀粉 50克
冰水 250克
豬肥肉 80克【回答】
1.精選牛后腿肉洗凈去筋，加入豬肥肉，用絞肉機絞成肉沫狀。
2.加入鹽、糖、生抽、耗油拌勻
3.加入冰水用破壁機的沙冰功能攪打成肉泥，注意一定是少量分多次攪打，冰水也是分次分量加入。每次攪打不可太長時間，最好用質量好一點的破壁機。還可以用料理機
4.肉泥細膩、有光澤、有彈性，會黏住勺子不易拿起。
5.40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌勻，然后用手順時針攪拌上勁，直至肉泥在手心翻過來不掉下來，這是肉泥Q彈的關鍵哦
6.鍋中燒水，冒小泡時大概50°左右，用虎口擠出肉圓形狀，用勺子沾水把丸子放入鍋中。
7.溫火燒開5分鐘肉丸浮上來之后即熟。【回答】
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您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！【回答】 - 觀點4： 潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。【摘要】
潮汕牛肉丸制作【提問】
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食。【回答】
新鮮的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰凍冷藏的牛肉，拿出來要注意去冰。【回答】
等到鍋的水燒開，倒入牛肉丸，然后蓋上蓋子，按火鍋的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。【回答】
地道的潮汕手工牛丸出鍋了，吃辣椒的可以加辣椒等佐料或面條等，注意牛肉丸一定要新鮮。【回答】
怎么制作的【提問】
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、
食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用 1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接
著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出
瀝水即成。【回答】 - 觀點5： 4.在絞肉的同時，將蒜頭打碎后炸至金黃備用；將沙茶醬、油和炸好的蒜到進去，攪拌均勻；【摘要】
潮汕牛肉丸的做法最正宗的做法【提問】
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。【回答】
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。【回答】
親親您好，需要準備的材料：牛肉500克、生粉20克、冰水100克、鹽10克、糖20克、沙茶醬30克、蒜頭1個、食用油20克、小蘇打1克~【回答】
1.去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏（方便牛肉好切，也可冷肉也好起肉膠）【回答】
2.取出冷藏好的牛肉切成小塊后放進絞肉機攪碎【回答】
3.加入小蘇打、糖、鹽、生粉后，放進廚師機四、五檔攪拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；【回答】
4.在絞肉的同時，將蒜頭打碎后炸至金黃備用；將沙茶醬、油和炸好的蒜到進去，攪拌均勻；【回答】
5.燒一鍋開水至滾燙后關火，用手把肉泥捏圓放入其中；【回答】
6.開大火把水再次煮滾后，調中火再煮6-7分鐘即可；【回答】
美味可口的潮汕牛肉丸就做好啦，可以做一碗香噴噴的丸子湯~在冬天最好不過了[鮮花]【回答】 - 觀點6： 選材：牛肉的質量是制作牛肉丸的關鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料。配料為食鹽、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油。
剔筋打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊。傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒，左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀。
調漿下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打制幾下便可進行調漿，加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀。
手工擠丸：肉漿制作完成后準備好溫水，一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀。
1.潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。
2.菜品特色：改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。
3.傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘。隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。
4.據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
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