- 觀點1： 酸菜魚通常使用的魚是草魚，也會用鯉魚、青魚、黑魚這些魚，因為鯉魚的刺比較少，很多飯店會選擇使用鯉魚來制作酸菜魚，但是鯉魚的腥味比較重，也有部分飯店會使用青魚或者鱸魚來做，但是鱸魚的價格相對于較高。
一般來說，做酸菜魚的魚只要選擇刺殺嬌嫩的淡水魚類就可以，結合這個原則，可選擇的范圍非常的廣泛，常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。簡單的進行說下各種魚的優勢，用適合度遞增的排序來進行說。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！
黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。 - 觀點2： 做酸菜魚選魚很重要，這五種魚才是最出味道的，尤其是第一種！
有一道川菜可是非常非常的火，不論是數九嚴寒還是酷暑盛夏，都抑制不住人們對它的喜愛。它就是酸菜魚。
它開始流行于上世紀的90年代，歷經近30年依舊能緊緊鎖住南北吃貨的胃口，真成了一道老少通吃的“國民菜”。
近幾年這道魚也開始了升級之路，陸續出現了“酸菜魚火鍋”、“檸檬魚火鍋”等連鎖餐飲店，甚至連小份的酸菜魚配米飯也成了外賣網站的主打菜品。
為啥酸菜魚在全國各地都這樣吃得開呢？
原來酸菜魚的選料比較寬泛，既能使用淡水魚，又能用海水魚，可以這樣說，只要是魚，就能做成這道菜。但是目前各大菜館制作酸菜魚的材料主要是下面這幾種：草魚、鰱魚、黑魚、龍利魚、巴沙魚。
其中首選的是黑魚，因為黑魚刺少，吃起來滑溜溜的很順爽。如果是做魚館生意，可以選擇性價比更高的龍利魚或者巴沙魚。
除了魚種類的選擇，魚片制作后的口感也對菜品有著極其重要的影響。魚肉要潔白還要有彈性，筷子夾住不碎，所以在魚肉的上漿過程對口感影響就顯得極為重要。
漿魚片時候，海寶的經驗是吧風車生粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉按1:1:1混合起來，這樣做的魚片有嚼勁并且不易碎。
具體的漿制方法是：取魚片（黑魚片、草魚片、龍利魚片均可）500克洗凈，吸干水分，先放入鹽3克，味精、白糖各5克，雞汁10克，白胡椒粉2克抓拌均勻，再放入啤酒20克抓勻，放入生雞蛋的蛋清1個抓勻，最后放入混和粉20克拌勻，淋上少許色拉油，放入冰箱冷藏存放。
怎么樣，為啥你在家制作的酸菜魚總感覺比飯店里差了那么一點點？原因可能就在這了。快行動起來吧！ - 觀點3： 目前各大菜館制作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。接下來小編就帶大家來了解一下不同的魚做出來口感上有什么差別呢？
首先是最常見的草魚，草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚。
除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈性容易散開。
白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。
黑魚是做酸菜魚的首選，因為它除了中間的那根大刺，別的地方基本沒有刺，肉多并且細嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，可以保護肉不會碎。所以用黑魚做出來的酸菜魚肉質細嫩吃起來滑溜溜很酸爽，但是黑魚的價格也比較貴一些。
黑魚
十三椒老壇酸菜魚就是以酸菜為基調黑魚為特色，堅持選用土法泡制的老壇酸菜，搭配鮮嫩、刺少的黑魚，做四川地道的老壇酸菜魚。在十三椒，經典老壇酸菜魚是每桌必點，酸菜爽脆、魚肉鮮嫩、檸檬清香、玉米清甜。顏值與味道都是巔峰讓人欲罷不能。喜歡吃魚的朋友一定不能錯過哦！ - 觀點4： 酸菜魚一般選用淡水魚，可以用草魚、鰱魚、鯰魚或者黑魚都可以用來做酸菜魚。
- 觀點5： 酸菜魚可以有很多種魚，可以說是草魚，青魚。酸菜魚也可以用肉片，也可以用魚頭。
- 觀點6： 酸菜魚用的魚一般都是白蓮，因為白蓮它的肉質吃起來又嫩，然后煮酸菜魚的話味道也很好的。
- 觀點7： 酸菜魚用什么魚做的非常好吃，我榴蓮酸菜魚用草魚和扁魚剁都是非常好吃的，如果有更好的話應該用鱸魚，鱸魚和扁魚是最好的材料。
- 觀點8： 酸菜魚，麻辣魚。水煮魚。這幾道菜一般用的魚都是草魚。因為草魚的肉質比較鮮嫩。
- 觀點9： 酸菜魚一般都是草魚，因為草魚肉質鮮嫩，刺比較少
- 觀點10： 酸菜魚一般都是用草魚做的，當然也可以變成你喜歡的魚。
- 觀點11： 酸菜魚可以選擇買黑魚，也可以選擇買草魚，黑魚可能更好吃一些。
- 觀點12： 酸菜魚你可以用草魚，也可以用鱸魚的，也可以用其他的魚。
- 觀點13： 酸菜魚，什么魚？酸菜魚用鯉魚或者是胖頭魚都很是很好的
- 觀點14： 酸菜魚用的比較多的，一般的都是草魚為主的。
- 觀點15： 個人認為酸菜魚就用草魚是非常渴可口的，且刺比較少的，我個人認為酸菜魚做草魚最好吃
- 觀點16： 酸菜魚的燒法有很多，用了余的話可以用很多種，可以用草魚，也可以用黑魚等等都可以的
- 觀點17： 是酸菜魚的話 大家一般都用鯉魚來做 用新鮮的活鯉魚來做酸菜 一是味道非常非常鮮美的
- 觀點18： 酸菜魚用的魚一般用白蓮兒或者是花蓮都是可以。
這種鯰魚吃起來口感要細膩一些 - 觀點19： 酸菜魚的話一般情況下都是用一些草魚，這種槍的話味道比較好，相對來說的話，使用作用也非常不錯的。
- 觀點20： 酸菜魚的話可以用很多的魚去做，經常有的可以用黑魚片來做成酸菜魚，這個是最經典的菜式了。
- 觀點21： 一般做酸菜魚的時候，正宗的做法應該是放草魚，因為草魚的味道，用這種調料來做的話，是最美味的
- 觀點22： 酸菜魚的吃法有很多種，其實很多魚都可以做酸菜魚最好的魚是草魚。
- 觀點23： 一般情況下，酸菜魚里面的魚一般都選用草魚。
- 觀點24： 在酸菜里頭燉好魚燉鯰魚比較好吃，鯰魚非常的有大
- 觀點25： 一般都是用草魚，因為草魚的話肉是比較多的
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