- 觀點(diǎn)1：
飯店現(xiàn)在做的是“超比例”口感，就是實(shí)際上鹽和其他調(diào)料的量已經(jīng)超過我們家里日常的正常量，最后上桌前用雞精，味精，高鮮精……調(diào)味品調(diào)口后上桌，吃起來味兒不重，但實(shí)際上已經(jīng)超量了。再加上其他的調(diào)味料，比平常人家里的料多，所以吃起來家里的味兒咋調(diào)也沒有飯店里的味兒。
拌菜想好吃除了多放食用調(diào)和油以外，放一些花椒油會(huì)更加的提味，至于飯店放的調(diào)教大多三五倍于家里，自然而然在顏色上口感上會(huì)更口重一些，不過大量調(diào)料的堆積，反而喪失了食材本身獨(dú)特味道的鮮美。想要如飯店一樣味道，多放味精雞精蠔油香油即可
至于為什么酒店涼菜為什么總覺得比家里自己做的涼菜好吃呢？其實(shí)還是主要在個(gè)人方面，因?yàn)榫频?，是專業(yè)廚師制作，有很強(qiáng)專業(yè)技能，而且酒店調(diào)料使用是比家庭調(diào)料豐富，而很多涼菜制作過程中，很多通過冰塊速冷，這樣保持了材料的口感！而鹵水冷菜中，酒店使用老鹵水，味道也醇厚，這些條件也自然是家庭很難有的條件！
這是不科學(xué)的，在北方的宴席中，涼菜是首先與客人見面的，是首要印象，是非常重要的。
一個(gè)飯店沒有一個(gè)好的涼菜師傅支撐著，熱菜做得再好，給客人留下涼菜不好的印象后，熱菜上桌后給客人的評(píng)價(jià)都要掉分?jǐn)?shù)的。
而香料的使用上，基本上都是由涼菜師傅使用的，熱菜只要把菜做好后保證熱度和新鮮度就基本上是成功的了。
其實(shí)我覺得做菜做好，做出來好吃爽口就行，為什么非要和飯店比呢！飯店里面用的調(diào)味品太多，有一些家里沒必要去買那些調(diào)味品，我覺得一道涼菜的關(guān)鍵還是在與你用的香油，或者辣油，一瓶好的香油那簡(jiǎn)直是一道涼菜的靈魂所在。 - 觀點(diǎn)2： 這是因?yàn)榧依镒龅臎霾藳]有放料油。這種料油是用花椒大料，陳皮，蔥姜蒜用油炒一下做出來的。飯館里都有這種料油，家里面有的比較少。
- 觀點(diǎn)3： 因?yàn)轱堭^里的涼菜做法肯定經(jīng)過一定的試驗(yàn)，才會(huì)拿出來賣的，味道肯定是還可以的啦。如果自己做的沒有那么好吃，可以上網(wǎng)參考別人的成功經(jīng)驗(yàn)，再多多嘗試幾次，一定會(huì)成功的。
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