- 觀點1： 民菜是福建菜系，是經過中原漢族文化和民月族文化的混合而形成的。民彩發源于福州。以撫州料理為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、優先吳地的風味。福建因臨海海鮮豐盛而聞名，依靠天獨厚的資源制作美味佳肴，形成了獨特的民居。
特點：
民菜以山海真味料理聞名，在色香味俱佳的基礎上，特別以“香”“味”生僻、酒精、肉香、不油膩的風格特色而聞名。另外，擅長做湯。湯是民菜的精髓，一湯十變。福建蔬菜選擇材料精密，刀工嚴謹；重視火候，注意調湯喜歡調料，味道多種多樣。
代表性料理：
1、佛跳墻
佛跳墻是民房料理中的首席名品，至今已有100多年的歷史。利用雞、鴨、肉、海參、魷魚、魚翅、扇貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿子蛋等18種原料，用多種材料精制而成。“缸凱肉香浮鄰，佛聞棄線跳壁”，菜名為“佛跳壁”。
2、龍信鳳尾蝦
龍神奉美蝦是福州的名菜，成來后神像龍一樣命名，尾巴像鳳凰一樣命名。蝦肉晶瑩透明，如龍似鳳，配以試產蔬菜。白色，紅色，綠色，棕色4色明亮，質地柔軟美麗。
3、荔枝肉
這道特色菜已經有200 ~ 300年的歷史，荔枝肉有民菜特色，色澤紅潤，形狀像果實，質地脆脆，香氣好，酸甜可口。
4、八寶紅鱘魚飯
八寶紅大米是福建特色傳統名勝，主要有糯米和紅高青蟹，味道咸，嫩，糯米，香，醇，獨特風味，營養不良，健脾，清熱除火等功效。
5、有系部鴨
浮鴨是用大米和茶葉熏制的鴨子，有煙熏特有的香氣。鴨子的身體牙齒黃，油光锃亮，香氣撲鼻，用大蒜醋浸泡，風味十足，是當地招待節日、婚宴和貴賓的美食。 - 觀點2： 閩菜主要名菜有佛跳墻、荔枝肉、雞湯川海蚌、淡糟炒竹蟶、沙茶燜鴨塊、蓮蓬過魚、太極芋泥、太平燕、一品戈抱蠣、無火雞、半月沉江、白炒鮮干貝、香露河鰻、鷺江彩絲雞
閩菜的知名度不大的原因：1、閩菜講究無湯不成席，但是做的湯卻不像粵菜那樣去細熬慢燉，感覺味道很寡淡。2、閩菜好不好吃太依賴海鮮為主的食材本身3、菜品味道太清淡 - 觀點3： 常見的有莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面。 閩 菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。但是他是邊路鮮辣的類型，有的人吃不慣。
- 觀點4： 菜品款式新穎，風味聞名遐邇，如“佛跳墻”、“雞茸金絲筍”、“三鮮燜海參”、“班指干貝”、“茸湯廣肚”、“雞絲燕窩”、“荔枝肉”、“沙茶雞丁”等，均為閩菜中的名菜佳肴。
為何就沒有在中國流行起來呢？當然這里面的原因很多，有人推測傳統閩菜多為“官府私房菜”，制作和食用都比較復雜，不適合大眾推廣和消費。閩菜口味偏甜清淡，不適合現在重口味的餐飲流行時尚。也有人解釋說，福建菜口味差異大，不便于形成統一的閩菜品牌，閩東南的清淡和閩西北的相對重口簡直冰火兩重天。還有的食客認為，閩菜里面經常用蝦油，腥味這一點就很多人不習慣。閩菜的食材包括很多海鮮，也不容易流行。閩菜的做法其實很難，也很講究，不容易推行。 - 觀點5： 鹵鴨子、小雞燉蘑菇等。因為沒有做廣告。閩南有鹵鴨子這道名菜。小雞燉蘑菇也是閩南的菜色。這些菜沒有廣告，所以知名度不高。
- 觀點6： 其實福建有很多名菜 其中最出名的還是佛跳墻 不過也有很多不錯的菜 如荔枝肉、雞湯川海蚌、淡糟炒竹蟶、沙茶燜鴨塊。知名度不大的原因可能是閩菜口味過于清淡，沒有層次感。
- 觀點7： 佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、莆田鹵面。因為它們這些菜口感和平時吃的完全不一樣，所以說知名度不大。
- 觀點8： 閩菜是中國八大菜系之一，有佛跳墻、醉排骨、雞茸魚唇、南海金蓮、雞絲燕窩、白斬河田雞、半月沉江等等名菜。
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