- 觀點1： 驢肉火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。
吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
再說火燒。
就保定說來，本人吃過不少地方的驢肉火燒。真正火燒打的好的也沒有幾家。不是徐水的火燒就行。火燒的制作也是有嚴格要求的。
首先，和面。和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。其次，制劑。制劑就是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。其三，打火燒。“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。現在某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最后，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了。
關于到哪里去吃的問題，本人徐水人氏，保定工作，經常來往于兩地間，也吃過不少地方的驢肉火燒。徐水雖然小店多，但本人認為小店的火燒不一定不好。衛生怎樣由大家說了算。徐水比較好的，高速引線那邊有家生意很火的火燒店，是不少徐水人公認口味好的地方。還有商業城內有幾家小店，做的火燒也不錯，不少北京吃友都是慕名周末驅車到徐水解饞的。
再有保定，有幾個大店，做的火燒油太多，有的一吃就知道不是驢油做的，有的沒有上火燒制的過程，鑒別標準就看火燒的立體邊緣（打個不恰當的比喻，相當于輪胎軋路接觸的一圈位置），看是不是烤過，烤過的不是陰暗的死面。
想吃好的驢肉火燒，保定有袁家（連鎖），范家（永華南路小店），張家（西關大街小店），古味齋（建華南路農大菜市場路口附近小店）口味還是不錯的。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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