- 觀點1： 步驟/方法
將所有原料清洗干凈， 瀝干水分，備用。
將瘦肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，腌制5 分鐘左右。
帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。
冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反復(fù)煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色。
五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續(xù)翻炒兩三分鐘。
最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽（3ml）， 出鍋裝盤即可。
END
注意事項
相對于我們平時的做法：先將肉片炒好，再炒菜，最后將肉片倒入鍋中，混合成菜。農(nóng)家小炒肉提示給大家一個不太一樣的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是這樣的烹飪方法：就是腌制好的瘦肉，最后放入鍋中，這樣既可以保證肉質(zhì)的鮮美，防止?fàn)I養(yǎng)損失，也能加快整個烹炒的節(jié)奏，快炒快上鍋，保證菜肴有非常出色的口感。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4： 農(nóng)家小炒肉的做法
1.
豬肉洗凈、瀝干水
2.
肥瘦分開切片
3.
瘦肉調(diào)入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最后放點花生油腌制一下放在一旁備用
4.
此步驟用料
青辣椒
4個
蒜苗去須去尾洗凈，辣椒洗凈
5.
蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊
6.
此步驟用料
豆豉辣椒醬
2湯匙
蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調(diào)好醬汁、放在一旁備用
7.
熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油
8.
倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白
9.
放大蒜梗翻炒幾下
10.
倒下辣椒繼續(xù)翻炒、最后加上蒜苗
11.
倒入調(diào)好的醬汁、白糖拌炒均勻即可 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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