- 觀點(diǎn)1： 玉米淀粉勾芡勾不住的原因如下：
1、量的比例問題：
玉米淀粉與水的量比例不對(duì)，改進(jìn)的辦法就是可以多放一點(diǎn)淀粉，少放一點(diǎn)水。玉米淀粉勾芡，一般水和粉的比例為4：1，就是4份水，1到2勺淀粉就可以了。
2、勾芡的問題：
芡粉沒有充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛘邤嚢韬鬀]有充分的滾開，導(dǎo)致勾芡勾不住。
勾芡的時(shí)候還有一個(gè)小技巧，就是這淀粉汁一定要下鍋的時(shí)候均勻的潑進(jìn)去，把淀粉汁均勻地淋在菜里，先不要?jiǎng)渝仯绻矸垡幌逻M(jìn)去馬上就開始烹飪，這樣淀粉就更加容易勾住了。
3、淀粉選用的問題：
玉米淀粉可以說是通用淀粉，做各種東西都可以用，但是玉米淀粉也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是粘性小，不是特別亮，特別容易澥。澥的意思就是做完菜之后，這個(gè)淀粉就掛不住了。
所以玉米淀粉更適合用來制作面糊，就比如說想要油炸東西的時(shí)候，要在外面裹上一層糊。除了掛糊之外，還可以用玉米淀粉給肉片上漿，都是非常合適的。
擴(kuò)展資料：
正確選擇淀粉的種類，勾芡才能達(dá)到更好的效果。
一、綠豆淀粉
綠豆淀粉有一個(gè)特性，就是粘性極大，但是手感比較粗糙，顏色屬于那種不灰也不白顏色居中。制作一些黏性比較大的菜品，類似于炒肝，需要濃糖醋汁的糖醋里脊或者焦溜丸子，這類的使用綠豆淀粉效果是比較好的。
二、紅薯淀粉
很多易碎的口感不好的，需要上勁的食材就適合用紅薯淀粉，比如魚肉，紅薯淀粉吸水力極強(qiáng)，能把魚肉里的水分吸附出來，水分少了，那魚肉彈性就大了，外邊又掛一層很粘的這個(gè)膠，過油后，這魚片又筋道又滑爽。
三、生粉
生粉在烹調(diào)中的應(yīng)用，是非常廣泛的，生粉特別的細(xì)膩，粘性也特別強(qiáng)，拉力特別大。比玉米淀粉勾芡要好得多，也亮得多，穩(wěn)定性也強(qiáng)。酸辣湯或者燴烏雞蛋的時(shí)候，用生粉勾出來，又漂亮又好看。生粉可以說是勾芡的最佳選擇。 - 觀點(diǎn)2： 玉米淀粉勾芡勾不住，可能有兩個(gè)原因：
第一，總量太少，玉米淀粉糊化后太稀，粘度不夠。此時(shí)可以適當(dāng)加大點(diǎn)總量，即可。
第二，溫度不夠，玉米淀粉糊化不充分，形不成足夠的粘度。此時(shí)勾芡時(shí)，加入玉米淀粉水后，適當(dāng)加熱一會(huì)，使玉米淀粉充分糊化。 - 觀點(diǎn)3： 玉米淀粉的勾芡勾不住，說明你的玉米淀粉少了，才會(huì)導(dǎo)致勾欠勾欠不住。一般情況，玉米淀粉多放一點(diǎn)，勾芡肯定會(huì)勾芡的很好。
- 觀點(diǎn)4： 玉米淀粉勾芡怎么勾不住？高倩一般的都是用土豆淀粉。土豆淀粉比較粘稠。
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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