- 觀點1： 用料
辣椒面 400g 熟白芝麻120g 鹽 50g 蔥 一整根（切段）姜 5-6片 蒜 20瓣蒜 花椒 4g 麻椒 2g
香菜籽（個人愛好） 1g 大料 一顆 香葉 2-3片
桂皮 （個人愛好） 1片 丁香（個人愛好） 2-3粒
小茴香（個人愛好） 15粒左右 白芷（個人愛好） 3-4片 草果（個人愛好） 1顆（拍碎）菜籽油 900ml
做法
1熱鍋 放一層菜籽油 差不多鋪上鍋底就好 6成熱（手懸在油上方 感受到熱氣） 放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 關(guān)火 不要炸到變黑哦 = = 因為如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~ 將油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分開放置 備用
2剛才炸花椒的時候 把蔥姜蒜 各種調(diào)料準備好 另起一鍋 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油溫上來 姜片周圍冒氣泡的時候 把所有調(diào)料香料都倒入 小火慢炸 ps：有時間的話可以關(guān)火慢慢泡一段時間 讓香料的味道更出來一些 要澆辣椒面的時候再重新加熱到合適的溫度
3準備個耐熱的容器 （如果是跟我一樣的玻璃制品 一定要質(zhì)量過硬 厚度夠 不然潑油以后容易炸開） 放入辣椒面芝麻鹽 拌勻 備用 = = 偷了個懶 其實最好用大盆 拌好所有料然后潑油 受熱比較均勻 然后再裝到容器里
4把瀝出的花椒麻椒香菜籽用搟面杖搟成粉末 同樣拌到辣椒面里
5油鍋里的炸物周圍不再冒大氣泡時 充分的壓榨出香料的味道 就差不多啦！~
6不要關(guān)火 一勺一勺的趁熱澆到辣椒里（只要油~） 趁熱拌勻 讓辣椒慢慢釋放出辣味 放涼后再蓋蓋 不然會有水汽凝結(jié) 常溫放置就好 這一罐子我家吃一個多月達！！ PS:辣椒面品質(zhì)或新鮮度不夠好的話一般不適合現(xiàn)做現(xiàn)吃 因為你會發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)辣椒素無法充分釋放出來 也就是不夠辣 至少大概要兩天的時間才會在辣味和香味上達到預(yù)期的味道~ - 擴展閱讀1：去福鼎五日游有哪些正宗的川菜館？
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！