- 觀點1： 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做醬牛肉，學會“3加2減”，出鍋醬香濃郁，酥爛可口，入味沒腥味！』
每逢節假日，都要辦一次家宴，準備了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父親愛喝酒，油炸花生米能喝3兩，醬牛肉能喝半斤，因此這次我準備做一些醬牛肉，陪父親好好喝一頓。
醬牛肉口感酥爛，一口肉一口酒，太美了，然而好吃不好做，很多人做的醬牛肉嚼不爛，腥味重，非常難吃，把牛肉都浪費了。廚師長大伯說，做醬牛肉時除了要注意牛肉的處理方法，用的調料也很關鍵，用對了醬香酥爛，用錯了又硬又腥。
上次我和廚師長學了醬牛肉的做法，下面和大家分享一下，愛吃醬牛肉的朋友快收藏起來吧。
廚師長說做醬牛肉，學會“3加2減”，牛肉就能醬香濃郁，口感酥爛，沒有一點腥味，很多人都錯在了香料這一步。
【家庭版醬牛肉】
準備5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、白酒、香蔥、生姜、黃醬、紅茶等。（香料包的配方在文末）
【做法】
1、做醬牛肉，要選用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金錢腱，用冷水浸泡一個晚上，泡出血水，牛肉發白后撈出，沖洗干凈后瀝干水分。
2、牛腱子肉放入盆中，加入蔥段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺鹽，翻拌均勻后包上保鮮膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
3、牛肉冷水下鍋，加入蔥結、姜片、料酒，開大火焯水，用筷子戳一下，沒有血水后撈出沖洗干凈。
4、鍋里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入適量開水備用。另起鍋，油熱后加入黃醬炒香，倒入開水備用。
5、煮鍋里倒入適量水，倒入炒好的黃醬、糖色、加入食鹽、老抽，再放入紅茶、鹵料包，大火煮30分鐘，然后放入牛肉繼續煮2個小時，關火。
6、將牛肉放在料汁中浸泡一晚上，醬牛肉就做好了，撈出來后切成薄片，調一碗蘸汁，醬香酥爛，太好吃了。
【醬牛肉的技巧】
廚師長說，做醬牛肉要“3加2減”，這樣牛肉顏色更好看，味道更香，口感更酥爛。
3加
要加入紅茶、黃醬、糖色這3樣。紅茶增加牛肉的香味，并讓牛肉的口感更軟嫩；加入炒過的黃醬，牛肉的醬香味更加濃郁；糖色是上色的，能讓醬牛肉紅亮誘人，有光澤，如果只用老抽，顏色容易發黑。
2減
減掉2種香料，花椒、桂皮2樣不能放?；ń泛凸鹌さ南阄丁昂軟_”，會蓋住牛肉自身的香味，吃起來“沒肉味”。
香料包要先用湯水煮半小時，把辛香料的香味完全激發出來，再加入牛肉開始鹵，這樣味道才更香。鹵好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。
醬牛肉的鹵水配方（5斤牛肉的用量）：
5克八角、5克香葉、3克陳皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2個丁香、2克三奈、草豆蔻2克、紅豆蔻3克。 - 觀點2： 首先先用料酒和蔥姜蒜把牛肉腌制一個小時以后再放鍋里焯一下水就可以了。這樣做出來的醬牛肉就不會有腥味了。
- 觀點3： 首先就是把牛肉放到鍋里焯一下水。然后再撈出來，加入一點生抽，老抽，食鹽腌制一下。這樣處理過的牛肉就沒有腥味。也更加的入味。
- 觀點4： 我們在制作醬牛肉的時候，一定要在湯汁當中加入適量的料酒加入蔥段，姜片干辣椒，這樣就能夠有效的去除腥味。
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