- 觀點1： 一、西湖醋魚
西湖醋魚，民間俗稱西湖醋溜魚，是杭州傳統名菜之一。
西湖醋魚的歷史，得從八百多年前南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起。據說北宋末年，金兵入侵，康王趙構南逃，建都臨安。當時有一婦人，人稱宋五嫂，不甘受入侵者統治，也同小叔從北地逃來臨安，在西湖邊以捕魚為生，勉強度日。一次，小叔淋了暴雨得病臥床不起，五嫂正在為小叔煮魚燒蛋以進補身體，不料官兵前來抓壯丁建造皇宮，宋嫂向官兵求情別抓臥床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走后，鍋中的魚蛋已煮成羹狀，但小叔吃著卻覺得異常鮮美，胃口大開，很快恢復健康。此后，鄰里仿作，成了家常美味魚羹。后來南宋孝宗皇帝游西湖時曾召見宋五嫂，經品嘗魚羹亦大為贊賞，御賞重金，并賜酒旗為幌，準此獨家烹魚羹、沽官酒。“宋嫂魚羹”經不斷改進提高，成為魚肴中之名菜。創業于清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜，創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”，并以“京人宋嫂首創，西湖第一珍饈”加以宣傳，成為杭州名菜之首。
二、東坡肉
東坡肉，是杭州名菜之一。相傳北宋元礻右 年間，蘇東坡第二次出任杭州地方官，見西湖久不疏浚，葑草蔓生，已失去蓄泄作用。遂發動數萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。完工之日，全城百姓殺豬煮酒，奉獻給蘇太守。蘇東坡堅辭不受，但感到盛情難卻，想出一個主意，命廚師將送來的肉切成小塊，“慢著火，少著水”燒好，連酒一起送給民工。廚師誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口。蘇東坡面對西湖，與民工同吃。民工們就把這美味的肉叫“東坡肉”。
“東坡肉”，在杭州已流傳八百多年，以天香樓烹制的“東坡肉”最負盛名。
三、南乳肉
南乳肉以五花條肉調以紅腐乳鹵汁燜制而成。民間稱它為“一品南乳肉”。傳說南宋衰敗，元兵大舉南侵，當時權相賈似道獨攬朝政，置國家危亡于不顧，朝野對他的誤國禍民，怨聲載道，恨之入骨。因此，民間將賈似道的一品官銜名移到家鄉菜南乳肉上，用以表達對賈似道寢皮食肉的心頭之恨。所謂“權相誤國唾千古，鄉菜傳世稱一品”。從此，“一品南乳肉”也成為道地的杭城名菜佳肴。
四、叫化童雞
“叫化童雞”，是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳肴，已有四百多年的歷史。相傳是“叫化子”偷了雞，一時沒有鍋子燒，就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團，拾柴火把雞煨熟，就地一摔，焦土崩碎，雞毛隨焦土剝落，就成香噴噴的“叫化雞”。
“叫化雞”，因它奇味特佳，經歷代廚師在烹飪上不斷改進，現以“叫化童雞”、“叫化八寶雞”等名稱，成為江浙一帶傳統名菜。
五、清蒸鰣魚
鰣魚為江海回游的名貴魚。明、清時，錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚，必須先送官府，始準繼續捕捉，民間也有以鰣魚上江早，作為豐年的征兆。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時，曾品嘗鰣魚，稱贊此魚味美。
六、龍井蝦仁
“龍井蝦仁”的發源地，是辛亥革命后在靈隱開設的“天外天”菜館。“天外天”地處西子湖邊和龍井茶產地，所以，蝦仁選用西湖里產的鮮活大蝦現剝；茶葉選用清明前后采摘的龍井嫩茶。
此菜取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特。
七、魚頭豆腐
“魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨，挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當時菜已售完，主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒，勉強成碗。誰知乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺勝過御膳宮宴，回京后常要御廚燒魚頭豆腐，但總感到不及杭州那一餐味美。后來乾隆再次來杭就重賞御封，并題“皇飯兒”三字。從此，小店生意興隆，擴大店面，取名“王潤興”。“魚頭豆腐”，經濟實惠，燒制簡便，至今已成為杭州家庭日常食用佳肴。
八、太和鴨子
太和鴨子是杭州太和園酒家以自己店號命名的創新菜肴。太和園創建于民國15年(1926年)，當時6名廚師合股開辦，因北京故宮有一座太和殿，殿內有六根蟠龍金柱直抵殿頂，而他們也正好六人，便取名“太和”。
“太和鴨子”，選用活鴨現宰，用酒代水，將鴨子和煸過的蒜、蔥、姜同時燜烤，烤熟后再在鴨子表面抹上醬酒。因其原汁原味，香酥可口，油而不膩，成為杭州名菜佳肴。
九、文龍醬鴨
文龍醬鴨，為杭州醬鴨中享有盛譽的傳統腌制佳肴。在洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百余。然要以文龍酒店所制為獨步。該酒店開設于清波橋側，遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”
如今，文龍醬鴨早已名存實亡，代之而起的是“天香樓”菜館等的杭州醬鴨。
十、西湖莼菜湯
西湖莼菜湯，原名“雞火莼菜湯”。
莼菜，為西湖著名特產之一。葉片顯橢圓形，呈暗綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。在歷史上，以“三潭印月”莼菜最為著名。此菜滑嫩清香，營養豐富。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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