- 觀點1： 原料：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最后用，具體多少，以沒過辣椒為準，度數(shù)四五十度的就可以）、大蒜一斤半、姜片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克
腌制方法：
1、準備好特別新鮮的朝天椒，洗凈晾干水份；（這里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）
2、將需要用到的壇子和盆洗凈晾干，一定不要帶有或沾到油脂；
3、大蒜剝去皮，姜切片，不要清洗，備用。（注意衛(wèi)生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以后不能洗）
4、將準備好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和鹽一起放入準備好的大盆內；
5、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；
6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用來腌制的壇子內；
7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；
8、將壇子密封，這很關鍵，一定要密封住；
9、二十天以后就可以取食了。
提示：
1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。
2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。
3、好吃，味不錯！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我們要準備一個干凈無水無油的泡菜壇子，壇子的大小根據(jù)個人喜好來決定，喜歡這口的，壇子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤壇子為例：
材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數(shù)量能裝壇子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，壇子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關系，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）
第一步：前一天，把小紅朝天椒洗干凈，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全干備用。
第二步：將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。
第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。
第四步：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至壇子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，蓋上壇子蓋子，加上壇巖水就可以了。
提示：
1、泡椒的具體發(fā)酵成功的時間與室溫有很大的關系，一般情況下室溫(25度）發(fā)酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一周左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡制，腌菜網(wǎng)提醒千萬不要把雞爪什么的直接放進泡椒壇子里面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經(jīng)倒出來的泡椒水不可以在倒回壇子里面。
4、泡椒母水壇子里面可以反復加進新的辣椒和鹽水就行不間斷發(fā)酵，以確保泡椒水的數(shù)量，防止泡椒水不夠用的問題發(fā)生。
5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛(wèi)生，千萬別沾到油或其他不干凈的東西！！！ - 觀點2： 筍適量，市場買回來就是煮過的，剝掉筍衣待用。
筍，焯過水的豬肉一塊，蘆溪咸菜兩包，蒜頭，姜片。
豬肉切片。
筍切滾刀塊，焯水。
沖洗干緊，瀝干水分待用。
咸菜兩包，咸菜水另外倒在一個碗里。
小米椒一包，米椒適量切對半，泡椒水也待用。
鍋加熱到冒煙，下入豬肉翻炒出油，再下入姜片，蒜頭煸出香味。
繼續(xù)下入筍翻炒片刻。
下入咸菜水，泡椒水，適量清水。
中火燜煮十分鐘到湯色發(fā)白。
下入咸菜，切對半的泡椒，繼續(xù)燜煮二十分鐘。
待咸菜的咸味，泡椒的辣味都煮到湯汁里，最后再進行調味，加適量的鹽和雞精，翻炒均勻。
裝碗，撒上蔥末即可上桌。
小貼士編輯
1.筍的纖維成分高，一定要搭配動物的油，豬肉就是很好的搭配，豬油炒出的筍很香。
2.咸菜本身，咸菜湯，泡椒湯都有一定的咸味，所以一定要煮到咸味融合后，最后才調入適當?shù)柠}。
3.泡椒切成對半更能煮出辣味。
[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。
潮州咸菜
潮州咸菜
[調料] 糖8克，味精1克，鹽0．5克，蔥油5克，白醋2克。
[操作程序]
1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成絲，泡椒去籽也切成絲。
2. 蔥油入鍋燒熱，下泡椒，熗香后盛碗里，倒入咸菜絲，加鹽、味精、糖、白醋，拌勻即可裝盤。
[特色點評] 脆嫩鮮成略帶酸甜。潮州咸菜色黃、片寬、菜嫩，口味自然。
[要領提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。
胡椒咸菜煲豬肚湯
[原料]
豬肚：1個，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1湯匙，水：10碗
[操作程序]
1、翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再氽水3分鐘，撈起用刀切 去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈；
2、咸菜洗凈切片，用清水浸泡30分鐘；
3、排骨洗凈切塊，氽水撈起；
4、白胡椒粒洗凈，稍拍碎；
5、水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開后轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入咸菜片，再煮10分鐘，試味后下鹽調味即成。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！