- 觀點1： 食材
主料：雞1只，香大米300g
輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個
制作步驟：
1. 香菇提前泡發；
2. 木耳提前泡發；
3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7. 冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻；
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15. 加入適量鹽調味，并轉大火收汁；
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5、別忘了燜一鍋米飯。
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。 - 觀點2：
- 觀點3： 主料：
琵琶腿 (適量)
米飯 (適量)
干香菇 (適量)
青紅柿子椒 (適量)
輔料
料酒 (適量)
蠔油 (適量)
醬油 (適量)
白糖 (適量)
鹽 (適量)
白胡椒粉 (適量)
八角 (適量)
蔥段姜片 (適量)
步驟
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
用手抓勻，使之入味。
再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青紅柿子椒切塊備用。
把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。 - 觀點4： 食材：鮮雞腿1000克；香菇50克；鮮姜30克；尖椒20克；鹽適量；生抽40克；老抽10克；料酒10克；味精5克。
步驟：1、所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋；2、雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中；3、香菇洗凈切塊放入高壓鍋中；4、姜洗凈切塊放入高壓鍋中；5、放入少量老抽；6、放入生抽、鹽、味精、料酒；7、把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦；8、黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作；9、把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。 - 觀點5： 黃燜雞米飯做法：
食材：鮮雞腿1000g、香菇50g、鮮姜20g、尖椒15g、鹽適量、生抽30g、老抽10g、味精5g、料酒10g。
所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋；
雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中；
香菇洗凈切塊放入高壓鍋中；
姜洗凈切塊放入高壓鍋中；
把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘；
起鍋前把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻即可。
- 觀點6： 1.三黃雞洗凈控干，不用水抄，所以多洗幾遍！
2.倒入耗油，生抽，鹽，料酒，老抽！
3.用手抓均，使之入味！
4.放入蔥姜，大料拌均腌制十五分鐘！
5.利用這個時間把菜（青椒，香菇，蒜薹，胡蘿卜等）洗凈，切好！
6.起鍋倒入少許油，放入白糖小火把糖炒化，再倒入腌制好的雞肉翻炒！
7.炒到雞肉變色，肉發緊時，倒開入水開始燉，水末過雞肉即可！
8.燉至十分鐘時放入香菇，因為是鮮香菇不用放太早！
9.湯汁較少時加入蒜薹與胡蘿卜！
10.總共燉至時間大約半小時，在湯汁粘稠時放入青椒悶一分鐘，就可以出鍋了！
11.配上一碗白米飯，一口留香啊！ - 觀點7： 黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中
5. 放入少量老抽
6. 放入生抽
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦
8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。 - 觀點8： 黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中
5. 放入少量老抽
6. 放入生抽
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關火啦
8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
小貼士
在整個制作過程中，要保證美味需要注意兩點：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動手吧
希望對你有用 - 觀點9： 去黃燜雞店里買份生的回家自己燉
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