- 觀點(diǎn)1： Mizkan味滋康的經(jīng)典 柑橘醋、我就覺得可以
- 觀點(diǎn)2： 調(diào)味品可能是人類歷史上最偉大的發(fā)明之一了，它讓我們感受到了豐富的味道，把食材變得更加美味，不同調(diào)味品的搭配也形成了各個(gè)地區(qū)不同的飲食習(xí)慣和風(fēng)格。
大家所熟知的日本料理，不管料理本身有多么簡單，都離不開調(diào)味品的點(diǎn)綴，今天給大家介紹一下日料中最常用的調(diào)味品。
首先說說日本料理中最基礎(chǔ)的調(diào)味品，它們是糖、鹽、醋、醬油和味噌。注意，這個(gè)排列也是有學(xué)問的，一般的日本家庭會(huì)按照這個(gè)順序加入調(diào)味料，這樣會(huì)讓食材更加入味，算是和食的一個(gè)小小的秘訣。
糖和鹽都太常見了，這里就不贅述了，主要給大家說說日本的醋、醬油和味噌，都是發(fā)酵調(diào)味料。
首先說說醋。醋是日本人很喜歡的發(fā)酵調(diào)味料，很多日本料理都是靠醋來調(diào)味的，比如壽司，專業(yè)的壽司師傅可能會(huì)告訴你，壽司的美味程度除了新鮮的食材之外，很大程度上是由醋來決定的。
日本的醋相對(duì)來說味道會(huì)更加溫和，酸度比一般的醋要低一些，只有4~5%的酸度，這是日本醋的一個(gè)重要特點(diǎn)。
日本的醋分為米醋、谷物醋、壽司醋、黑醋、甜醋。
米醋
口感平滑，顏色較淺，用于一般的調(diào)味。
谷物醋
一般是大米和大麥的混合物釀造，是日本最常見的一種醋，適用范圍很廣。
壽司醋
是制作壽司時(shí)使用的，制作握壽司絕對(duì)離不開它。
黑醋
是用來喝的，如果感覺味道太濃，也可以加入一些其他飲料調(diào)和。
甜醋
是已經(jīng)調(diào)好味道的醋，通常在吃火鍋的時(shí)候被當(dāng)做蘸料使用，也可以和其他調(diào)味料混合使用。
然后說說醬油。
醬油在中餐中也非常常見，幾乎是必不可少的調(diào)味品，對(duì)于日料來說，醬油更是不可或缺的，甚至有一種說法，說江戶時(shí)代日本料理最后的完成，和醬油的普及、砂糖的本土化生產(chǎn)是分不開的，醬油對(duì)于日料的形成可以說起到了至關(guān)重要的作用，如果沒有醬油，現(xiàn)在很多流行的日本料理甚至都不會(huì)存在，或者會(huì)以一種完全不同的形態(tài)呈現(xiàn)在人們面前。
這種說法雖然有夸張的成分，但是也說明了醬油對(duì)于日本料理的重要性。在日本，醬油根據(jù)制作技術(shù)主要分為本釀造和混合釀造兩種。
本釀造醬油
主要原料為大豆、小麥，通過自然發(fā)酵而成，沒有任何食品添加劑。
混合釀造醬油
則是為了節(jié)省成本或者增加風(fēng)味和營養(yǎng)，在本釀造醬油的基礎(chǔ)上加入了食品添加劑。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本本釀造醬油生產(chǎn)量占總生產(chǎn)比例的80%以上。
從口味上說，日本的醬油分為濃口醬油、淡口醬油、刺身醬油、兩次發(fā)酵醬油（甘露醬油）、白醬油、高湯醬油等等，分別用在不同料理的調(diào)味當(dāng)中，難怪有人說醬油是日本料理的靈魂了。
最后來說說味噌。
味噌可以說是日本發(fā)酵文化的代表作之一了，在江戶時(shí)代，流傳過一句俗語：與其付錢給醫(yī)生，不如拿來買味噌。可見味噌在日本人心里有著不可取代的地位，可以說是日本的國民調(diào)料，也從一個(gè)側(cè)面說明了吃味噌是有利于身體健康的。
關(guān)于味噌的分類可從以下三個(gè)方面來講：
從原料上
主要分為三大類：米味噌、豆味噌和麥味噌，其中米味噌占了絕大多數(shù)，是最受歡迎的一種。
從顏色上
味噌也是分為三種：赤味噌、白味噌和淡味噌，區(qū)別是發(fā)酵時(shí)間的長短，發(fā)酵時(shí)間越長顏色就越深。
從口味上
味噌分為甘口和辛口兩種，甘口味噌口味相對(duì)清淡，辛口味噌香氣更加強(qiáng)烈，口味也偏咸，一般是像日本的東北地區(qū)這樣比較寒冷的地方會(huì)流行辛口味噌。
最后給大家介紹一下日本各地有名的味噌和它們的特點(diǎn)：
信州味噌：日本最為流行的味噌之一，屬于淡味噌、辛口。
江戶甘味噌：口感柔和，鹽量較低，屬于赤味噌、甘口。
仙臺(tái)味噌：口感濃厚，偏咸，屬于赤味噌、辛口。
越后味噌：味噌中能看到米的顆粒，屬于赤味噌、辛口。
西京味噌：京都名料理西京燒使用的味噌，屬于白味噌、甘口。
八丁味噌：名古屋特產(chǎn)，豆味噌的代表作，味道較咸，略帶澀味，屬于赤味噌，辛口。 - 觀點(diǎn)3： 日本的調(diào)味料和中國的大同小異呀，最不一樣的，當(dāng)然就是他們的寂寞了，非常的辣，綠色的你可以試一下。
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