- 觀點1: Mizkan味滋康的經典 柑橘醋、我就覺得可以
- 觀點2: 調味品可能是人類歷史上最偉大的發明之一了,它讓我們感受到了豐富的味道,把食材變得更加美味,不同調味品的搭配也形成了各個地區不同的飲食習慣和風格。
大家所熟知的日本料理,不管料理本身有多么簡單,都離不開調味品的點綴,今天給大家介紹一下日料中最常用的調味品。
首先說說日本料理中最基礎的調味品,它們是糖、鹽、醋、醬油和味噌。注意,這個排列也是有學問的,一般的日本家庭會按照這個順序加入調味料,這樣會讓食材更加入味,算是和食的一個小小的秘訣。
糖和鹽都太常見了,這里就不贅述了,主要給大家說說日本的醋、醬油和味噌,都是發酵調味料。
首先說說醋。醋是日本人很喜歡的發酵調味料,很多日本料理都是靠醋來調味的,比如壽司,專業的壽司師傅可能會告訴你,壽司的美味程度除了新鮮的食材之外,很大程度上是由醋來決定的。
日本的醋相對來說味道會更加溫和,酸度比一般的醋要低一些,只有4~5%的酸度,這是日本醋的一個重要特點。
日本的醋分為米醋、谷物醋、壽司醋、黑醋、甜醋。
米醋
口感平滑,顏色較淺,用于一般的調味。
谷物醋
一般是大米和大麥的混合物釀造,是日本最常見的一種醋,適用范圍很廣。
壽司醋
是制作壽司時使用的,制作握壽司絕對離不開它。
黑醋
是用來喝的,如果感覺味道太濃,也可以加入一些其他飲料調和。
甜醋
是已經調好味道的醋,通常在吃火鍋的時候被當做蘸料使用,也可以和其他調味料混合使用。
然后說說醬油。
醬油在中餐中也非常常見,幾乎是必不可少的調味品,對于日料來說,醬油更是不可或缺的,甚至有一種說法,說江戶時代日本料理最后的完成,和醬油的普及、砂糖的本土化生產是分不開的,醬油對于日料的形成可以說起到了至關重要的作用,如果沒有醬油,現在很多流行的日本料理甚至都不會存在,或者會以一種完全不同的形態呈現在人們面前。
這種說法雖然有夸張的成分,但是也說明了醬油對于日本料理的重要性。在日本,醬油根據制作技術主要分為本釀造和混合釀造兩種。
本釀造醬油
主要原料為大豆、小麥,通過自然發酵而成,沒有任何食品添加劑。
混合釀造醬油
則是為了節省成本或者增加風味和營養,在本釀造醬油的基礎上加入了食品添加劑。
根據統計,目前日本本釀造醬油生產量占總生產比例的80%以上。
從口味上說,日本的醬油分為濃口醬油、淡口醬油、刺身醬油、兩次發酵醬油(甘露醬油)、白醬油、高湯醬油等等,分別用在不同料理的調味當中,難怪有人說醬油是日本料理的靈魂了。
最后來說說味噌。
味噌可以說是日本發酵文化的代表作之一了,在江戶時代,流傳過一句俗語:與其付錢給醫生,不如拿來買味噌??梢娢多嵩谌毡救诵睦镉兄豢扇〈牡匚唬梢哉f是日本的國民調料,也從一個側面說明了吃味噌是有利于身體健康的。
關于味噌的分類可從以下三個方面來講:
從原料上
主要分為三大類:米味噌、豆味噌和麥味噌,其中米味噌占了絕大多數,是最受歡迎的一種。
從顏色上
味噌也是分為三種:赤味噌、白味噌和淡味噌,區別是發酵時間的長短,發酵時間越長顏色就越深。
從口味上
味噌分為甘口和辛口兩種,甘口味噌口味相對清淡,辛口味噌香氣更加強烈,口味也偏咸,一般是像日本的東北地區這樣比較寒冷的地方會流行辛口味噌。
最后給大家介紹一下日本各地有名的味噌和它們的特點:
信州味噌:日本最為流行的味噌之一,屬于淡味噌、辛口。
江戶甘味噌:口感柔和,鹽量較低,屬于赤味噌、甘口。
仙臺味噌:口感濃厚,偏咸,屬于赤味噌、辛口。
越后味噌:味噌中能看到米的顆粒,屬于赤味噌、辛口。
西京味噌:京都名料理西京燒使用的味噌,屬于白味噌、甘口。
八丁味噌:名古屋特產,豆味噌的代表作,味道較咸,略帶澀味,屬于赤味噌,辛口。 - 觀點3: 日本的調味料和中國的大同小異呀,最不一樣的,當然就是他們的寂寞了,非常的辣,綠色的你可以試一下。
- 擴展閱讀1:清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜,鸚鵡菜,生活中比較常見,素有“營養模范生”之稱,富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒,蒸,做餡,做湯,味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右,先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃,而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2:燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的?
- 烤制雞胸肉:將腌制好的雞胸肉放在烤盤上,盡量擺放整齊,避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中,烤制約20-25分鐘,期間可以根據需要翻面一次,確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度:烤制過程中,可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉,如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的,那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息:將...
- 擴展閱讀3:小燉肉的做法,小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后,切成小塊,用清水浸泡10分鐘;2.準備1碗花椒水;3.1塊腐乳加些腐乳汁化開;4.大蔥切段,姜切片頭;5.煮鍋中加適量水,將肉塊放入,大火燒開,撈去血沫;6.焯水后的肉塊;7.將蔥段和姜片擺放在鍋底;8.將肉塊倒入鍋中,擺均勻;9.加適量料酒;10.加入花椒水,倒入淘米水,...
- 擴展閱讀4:燉肉的調味料可以怎樣搭配?
- 基礎調味料:這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料,包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味,醬油可以增加顏色和香氣,糖可以中和醬油的咸味,料酒可以去腥增香,生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料:香料可以增加燉肉的香氣,常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5:紅燒燉肉的做法步驟圖,紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊,蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋,過一遍水去血,煮好留下煮肉的湯水 小火放油,加糖炒色,糖冒泡后加入豬肉,慢慢煸至豬肉油出來后,加入蔥姜蒜,燜出香味,放入花椒七八粒,八角一顆半,四根干辣椒。出味道后,放入生抽,少許料酒,顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6:怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊,不需要削皮,因為皮中也含有大量營養成分,性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核,因其含有少量有害物質(雖然微不足道不至于對人體造成傷害)。打開破壁機杯蓋,將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯,最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7:木耳花生米燉肉做法
- 1)燒開一鍋水,加入花生米及木耳煮開。(事前木耳泡軟切絲,花生浸過)2)放入枸杞及紅棗。3)豬骨洗凈,當大火煮滾后,豬骨放入鍋內。(大骨事先在沸水里焯一下,去除血沫,撈起)4)再轉小火煲1.5小時。5)加入調味料,再小火煲半小時即可?;ㄉ薁I養分析:1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8:家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉,血水就會跑到湯汁里,導致肉和湯都有腥味,所以首先我們要去除肉中的血水,方法就是用水浸泡??梢杂眯迈r肉,也可以用冷凍肉,把肉切成小塊,放入清水中,浸泡1~2個小時。中途多換幾次水,當水變清澈,肉明顯發白時就可以了,撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9:燉肉怎么才好吃啊?
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好,首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下,新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋,雖然燉的時間較為久一點,但是可以讓肉充分入味,而肉...
- 擴展閱讀10:燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋,放開水后,放入牛筒子骨;蔥結、姜片、花椒(10粒)、草果(一顆)共同放入調料包,放入鍋內;大火燒開后,小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內,再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉,放涼后切薄片;青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝,促進美食文化傳播!