- 觀點1： 蒜頭除了拿來炒菜烹香外，還可以腌制著吃。那么，蒜頭怎么腌制好吃？一起來看看腌制咸蒜的正確方法吧。
蒜頭怎么腌制好吃
腌咸蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
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蒜頭怎么腌制好吃？腌制咸蒜的正確方法
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、幾日后可食。
腌糖蒜：
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料：大蒜（整顆） 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
（1）將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
（2）將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
（3）將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
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蒜頭怎么腌制好吃？腌制咸蒜的正確方法
（4）將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
腌制咸蒜的正確方法
1、在腌制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
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蒜頭怎么腌制好吃？腌制咸蒜的正確方法
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現變質。
大蒜的營養價值
大蒜含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。 - 觀點2： 食材
換一換食材
蒜
500g
白糖
750g
醋
數量
涼開水
數量
方法/步驟分步閱讀
一、糖蒜腌制法
6.7月正是新蒜上市的季節，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；
把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；
最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
方法/步驟2 鹽蒜腌制法
腌咸蒜：
原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜 皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 - 觀點3： 用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌制成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體制作方法。
需要準備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。
制作步驟:
大蒜買回來以后，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然后再放在涼開水中把它清洗干凈，取出以后放入篩子中晾干。
撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，腌制12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠腌出大蒜里面多余的水分，使大蒜腌制出來最終的口感更脆。
腌好以后會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利于控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾干，不要表面有生水的存在，否則在腌制的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
準備一個盆調配糖醋汁，把準備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
大蒜晾干以后，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以后，把糖醋汁澆到大蒜里面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁里面浸泡。
然后在瓶子口的上面包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方腌制20天以上，就可以取出來吃了。
這樣做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃，而且選用新蒜去做出來的糖蒜多肉多汁，還很脆爽，喜歡的可以試一下去制作。
烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以后再晾干，晾干的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的咸菜中途腐爛，所以一定要注意。！ - 觀點4： 臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”，家在北方的小伙伴都不陌生，可以說從小吃到大，尤其是蘸餃子的時候，吃著臘八蒜，就著臘八醋，非常的可口，今天分享一道快速腌臘八蒜的做法，一個星期就能吃，新手一看就會。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏辣，吃拉面、燜餅的時候，都要就著大蒜吃才過癮，每年的臘月，北方有用醋泡蒜的習俗，也叫“臘八蒜”，食材就是醋和大蒜瓣兒，還有一個玻璃瓶子。
臘八蒜
食材：大蒜
調味：米醋
1、大蒜剝掉外皮，再把蒜根去掉，玻璃瓶要密封嚴實的那種，縫隙大的不要用。
2、剝完皮的大蒜，清洗晾干水分，蒜頭部分需要去掉，這一步必須要做，醋汁可以更快地滲透，讓臘八蒜變得翠綠。
3、準備一個無水無油的瓶子，用開水燙一燙，然后曬干水分，再將大蒜放進去，倒入適量米醋。
4、這是裝好之后的樣子，醋能沒過大蒜就行。
5、玻璃瓶子在蓋蓋的時候，可以套一層塑料袋，來縮小間隙，浸泡一晚上之后，大蒜已經微微變綠色了，別著急繼續再泡幾天。
6、浸泡8天以后的樣子，可以先挑著吃，如果不著急，繼續浸泡一個月，等到完全變成綠色再吃，酸中帶辣，尤其是醋汁，蘸餃子非常過癮。
小貼士：
大蒜朝下的那頭，記得用刀切一下，醋味更容易進入。 - 觀點5： 配料：
蒜 40頭、醬油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克
烹飪步驟：
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然后關火晾涼
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士：
1.40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1比例，醬油和醋是2：1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2.為什么要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自已做飯做萊的傳統習慣，我們老家都是這樣脆制糖赫的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，姐果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制。 - 觀點6： 在平時的日常生活有很多重囗味的食材，例如蒜頭，我們都了解大蒜的作用有很多，吃蒜對人的身體是十分有益處的，而大蒜的吃法也比較多，家中做的腌糖蒜一直給人一種家的氣場和味兒，腌好的糖蒜加上一碗清粥或是饃饃，再或者做為飯桌的開胃菜，全是非常好的挑選!
一、大蒜子如何腌漬美味
方式一：腌咸蒜
主要材料:完善的蒜頭。調味品:生抽、麻椒、八角茴香、鹽。
作法
將水倒進鍋內，添加生抽、麻椒、八角茴香、鹽、熬出漿汁。置放涼透。將蒜頭裝進一器皿內(夾層玻璃或陶器均可)倒進已涼透的腌汁，密封性好器皿口。幾天后能食。
作法二：腌糖蒜
調料：蒜頭(整粒)10個，鹽1/2一茶匙，老紅糖1杯半，白米醋3杯，水1杯，鹽1小勺，生抽1一茶匙。
作法
將10個整粒蒜頭表皮稍微剝掉一層預留。將1鍋水燒開添加少量鹽融解后歇火，再放進蒜頭預浸20分鐘，撈出涼干水分晾涼預留。將調味品全部原材料放置鍋中混和加溫，燒開后玄火制冷，即是糖醋汁。將蒜頭與制冷的糖醋汁一起放進器皿中腌制，糖醋汁需蓋過蒜頭，蓋上后放置冷藏室侵泡2周以上，約可儲存1~2月。
二、大蒜的功效與作用
1.抑菌消炎
蒜頭是純天然的綠色植物廣譜抗菌素，蒜頭約含2%的蒜素，它的除菌工作能力是青霉素的1/10，對多種多樣病原菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌感染及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核菌和霍亂弧菌，都是有顯著的抑止和消滅功效。還能殺掉更多種多樣發病細菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防感冒和防止腸胃感染病的合理方式。但應留意蒜素在高溫下易被毀壞，喪失抑菌作用。
2.防癌
蒜頭中的硫含量化合物關鍵功效于腫瘤產生的“起動環節”，根據提高祛毒作用，影響致癌物質的活性，避免癌癥產生，增強免疫作用，阻隔脂質過氧化產生及抗突然變化等多種多樣方式，防止一切正常體細胞向腫瘤細胞轉換。蒜頭含的營養元素，硒能殺掉腫瘤細胞，減少癌癥患病率。
3.降低血脂
據臨床流行病學調查報告發覺，均值每天每個人吃蒜20克的地域，其心血管疾病的致死率顯著小于無食生蒜習慣性的地域。科學研究工作人員對嶗山縣的50人開展檢測，讓她們每天食生蒜50克，6今后測得血細胞總膽醇、甘油三脂及l3蛋白的成分均顯著小于試驗前。常常服用生蒜也是有降血壓功效。
4.降血脂
蒜頭在日常生活中大部分全是做為提鮮的原材料，許多情況下全是生著吃的，生吃蒜頭有提升平常人葡萄糖耐量的功效，還可推動甘精胰島素的 - 觀點7： 大蒜腌制方法如下：1、將新蒜剝到只留一層嫩皮后洗凈，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾干水氣。2、將洗凈的玻璃罐子靜置倒放直至晾干，倒入醋、白糖攪拌均勻。3、將晾干的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子即可。4、蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
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