- 觀點(diǎn)1： 要想把雞蛋炒得十分的膨松，最先在拌和雞蛋液的情況下，時(shí)間更長(zhǎng)一些。要朝一個(gè)方位，最好是可用技術(shù)專業(yè)的攪拌器來拌和。次之，要在雞蛋液里邊略微放一點(diǎn)水，加一點(diǎn)白醋，都有利于生雞蛋膨松，自然最終便是炮制的全過程，水溫一定要高一點(diǎn)，那樣才可以有利于生雞蛋完全的膨松起來。
炒蛋怎能膨松
1.最先打雞蛋是重要。用攪蛋叉或者木筷順一個(gè)方位打雞蛋，直至用筷子挑動(dòng)時(shí)看不見顯著蛋涎為宜。
2.在做好的雞蛋液中添加小量白糖，會(huì)使蛋白質(zhì)水解的凝結(jié)溫度升高，進(jìn)而減緩加溫時(shí)間，再加白砂糖具備保水溶性，可使蛋制品越來越膨松，綿軟；或添加2%的涼水?dāng)嚢鑴蚍Q再炒，炒出去的生雞蛋既綿軟潤(rùn)化，美味又漂亮；還可在做好的雞蛋液中添加小量純糧酒，那樣可合理地使炒出去的生雞蛋膨松，嫩滑。
3.最終是在炒的情況下不適合水溫過高。最好在水溫4成熱的情況下，邊用筷子輕輕地?cái)嚢柰胫械爸吘夗槙r(shí)針漸漸地倒進(jìn)鍋中。待生雞蛋略微發(fā)黃，彭起時(shí)，再炒一會(huì)兒就可以。 把握好配比炒的方法，就可以作出膨松，潤(rùn)化，如絮狀物綿軟的炒蛋。
炒雞蛋做法
主要材料：笨雞蛋3個(gè)、莧菜1小把
調(diào)味品：食用油適當(dāng)、食用鹽適當(dāng)、米酒少量、水2勺
1.生雞蛋打進(jìn)碗之后天賦加點(diǎn)鹽
2.用筷子朝一個(gè)方位用勁打撒，木筷的健身運(yùn)動(dòng)是個(gè)錐形，這一錐體下邊是瓷碗，錐頂在碗上方，間距瓷碗6公分上下吧，那樣打能夠讓氣體進(jìn)來，讓雞蛋清和雞蛋黃充足結(jié)合
3.在雞蛋液里添加一茶匙水（湯勺尺寸如下圖能夠參照）
4.莧菜剁碎后添加雞蛋液里拌和一下
5.熱鍋冷油，水溫7成熱時(shí)倒進(jìn)雞蛋液，劃散雞蛋液煸炒或是讓雞蛋液先略微判定后再煸炒
6.添加少量米酒再煸炒兩下就可以起鍋了
做菜方法
做炒雞蛋有哪些秘制秘笈嗎
有，聽我講來。最重要的三個(gè)小技巧：
最先要把雞蛋炒嫩了！這嫩如何來？水和油缺一不可，油的問題非常好處理，要是適度多加一點(diǎn)，那麼水呢？生雞蛋里并不是有冰嗎？可是生雞蛋的水分含量伴隨著存儲(chǔ)時(shí)間拉長(zhǎng)也會(huì)降低的，因此 我們能夠適度天賦加點(diǎn)水，加什么水呢？一般我們?cè)诔词卟说那闆r下都加溫開水，加涼水非常容易讓口味衰老。那麼在生雞蛋中放是多少水呢？一個(gè)雞蛋，喝粥的小湯勺一勺，大的就小勺，那樣生雞蛋的水分含量提升了，并且會(huì)更為綿軟，量也會(huì)覺得多了點(diǎn)；
其次生雞蛋并不是有股腥味兒?jiǎn)?br />對(duì)的。那怎么去除呢？加上料酒。米酒能除腥大家都了解，可是何時(shí)加呢？對(duì)。炒的情況下加最好是，能夠讓生雞蛋的腥味 - 觀點(diǎn)2： 炒雞蛋看起來很簡(jiǎn)單，卻又有很多需要注意的細(xì)節(jié)，比如放鹽的時(shí)機(jī)，油的溫度，出鍋時(shí)間等，甚至食用時(shí)間都有講究。小二君從15歲第一次做菜開始到現(xiàn)在，做炒雞蛋的次數(shù)得有幾百次，也總結(jié)了一點(diǎn)自己的經(jīng)驗(yàn)，僅供大家學(xué)習(xí)交流，非專業(yè)廚師，請(qǐng)大家輕噴。
首先，打蛋液的時(shí)候記得一定要沿著同一個(gè)方向、力度適中、速度也不要過快，盡量將蛋黃打碎，但不要將蛋液打稀溏嘍。
小二君一般都會(huì)在打蛋液之前，向里面倒半湯匙溫水，然后根據(jù)自己的口味立刻放鹽。這樣不僅有助于鹽更好的溶解，使整個(gè)蛋液口味均勻，炒出來的雞蛋還比較嫩。滴入幾滴白酒，既殺菌又能減少雞蛋腥味。
第二，油的溫度不要過熱，油的量也不要過少，因?yàn)殡u蛋比較吃油，放油過少雞蛋很容易粘鍋，最終炒糊。我一般放油的量根據(jù)雞蛋的適量決定，四個(gè)雞蛋的話，大概放40ml油（基本平底鍋能全覆蓋，并在鍋底中間淤積0.5ml高的樣子）
如何判斷油溫六七成熱？其實(shí)很簡(jiǎn)單，燒熱油時(shí)，鍋底出現(xiàn)細(xì)密的小氣泡時(shí)，差不多六七成熱大小。
第三，這時(shí)候就可以爆蔥花及其他香料，注意時(shí)間不用過長(zhǎng)，否則香料燒糊會(huì)影響雞蛋的味道。雖然小二君一般都不加香料和蔥花的，我比較喜歡體會(huì)炒雞蛋里雞蛋本身特有的脂質(zhì)口感和雞蛋特有的特殊甘甜。
第四，雞蛋液入鍋以后不要急著翻炒，待雞蛋液四分之一成型后開始翻炒，翻炒次數(shù)也不用太多，大概翻炒三到五次（10～20秒）即可。此時(shí)雞蛋液大部分已經(jīng)凝固成型，可能會(huì)有部分蛋清還未凝固，此時(shí)可以閉火，利用鍋底余熱將雞蛋徹底炒熟。裝盤即可享用。
第五，吃炒雞蛋一定要炒好以后立刻食用，只要炒雞蛋稍稍有些變涼，口感就會(huì)變硬，失去剛出鍋的蓬松感。而且變涼的雞蛋腥氣很重，且有很強(qiáng)的油膩感，會(huì)失去剛出鍋時(shí)，雞蛋特有的那種甘甜。
其他食材的味道很容易就會(huì)改變雞蛋的味道，小二君曾做過兩次嘗試，在第一步加水時(shí)不用清水，分別用了牛奶喝蜂蜜水，那兩次炒的雞蛋風(fēng)味就大大的改變。加牛奶的炒雞蛋有著濃濃的奶香，類似西式糕點(diǎn)的味道。加蜂蜜的炒雞蛋有著蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的獨(dú)特。 - 觀點(diǎn)3： 香蔥炒雞蛋最好吃了：
制作方法如下：
1、香蔥洗凈切碎。
2、將雞蛋打入碗中，加入香油、鹽、料酒攪拌均勻。
3、加入香蔥攪拌均勻。
4、熱鍋放油，倒入攪拌好的蛋液。
5、用鍋鏟快速翻炒。
6、炒至所有蛋液凝固成塊即可出鍋。【摘要】
怎樣炒雞蛋好吃【提問】
香蔥炒雞蛋最好吃了：
制作方法如下：
1、香蔥洗凈切碎。
2、將雞蛋打入碗中，加入香油、鹽、料酒攪拌均勻。
3、加入香蔥攪拌均勻。
4、熱鍋放油，倒入攪拌好的蛋液。
5、用鍋鏟快速翻炒。
6、炒至所有蛋液凝固成塊即可出鍋。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 分享一種雞蛋的新做法，通過一煮一炒，大概半小時(shí)左右的時(shí)間，便可出一盤香噴噴的美味早餐。
如果水煮蛋吃夠了，不妨一試哦。另外，它比鹵蛋做起來更省時(shí)間，但是，美味卻毫不遜色于入味的鹵蛋。
下面，分享具體做法給大家。
第一步：煮雞蛋。雞蛋冷水下鍋，水開后煮10分鐘撈出，放入冷水中5分鐘，剝皮備用。
第二步：碗中倒入少許生抽備用，并加入少許椒鹽攪拌均用。
第三步：熱鍋燒油，油放少許即可，熱至六成，放入花椒粒爆香撈出，之后再放入蔥和一點(diǎn)辣椒爆香，有時(shí)候我喜歡用洋蔥熗鍋，不會(huì)有洋蔥味的，這點(diǎn)大可放心。
另外，這個(gè)辣椒不辣，是香辣型的。
備注：爆香花椒，對(duì)于雞蛋有除腥的作用。
第四步：把提前備好的料汁加進(jìn)去，加少許冰糖，熬一熬。
第五步：待料汁冒泡后，加入雞蛋不停地翻炒。
第六步：用牙簽將每個(gè)雞蛋戳兩下，這樣入味更徹底一些。
第七步：翻炒至雞蛋徹底上好色以后，就可以關(guān)火了。
第八步：出鍋前撒點(diǎn)五香粉和蔥花。喜歡味道自然不用放五香粉了。
好了，這道快速早餐我們就分享到這里了。因?yàn)樽龇ㄕ娴氖欠浅：?jiǎn)單，所以，也沒有什么再需要補(bǔ)充的了。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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