- 觀點1：
- 觀點2： 炎炎夏日，想吃豬肝，不如做成白切豬肝，營養爽口又下飯。
食材：豬肝、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法：
1.新鮮的豬肝買回來以后洗凈，整塊放入清水中浸泡半小時，水量要沒過豬肝。另外再冰鎮一盆直飲凈水。
2.鍋里燒一鍋水，冷水時就可以把豬肝放入鍋里，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒，煮滾以后再倒入料酒，撇去浮沫。
3.轉小火燜煮20分鐘-30分鐘左右，用牙簽戳一下豬肝最肥厚的地方，只要沒有血水溢出，那就說明熟了。
4.煮好的豬肝立即放入冰鎮直飲凈水中，讓它快速冷卻。冷卻后切片擺盤。豬肝煮好以后迅速放入冰水里降溫是成品粉嫩的關鍵。豬肝煮好后，如果不吃，要一直浸泡在水里，否則豬肝會變得干巴巴的。
5.調汁：蒜蓉、生抽、米醋、辣鮮露和麻油調拌而成。
6.成品切片的時候越薄越好。
我是沈小怡，80后美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與制作更多美食！ - 觀點3： 涼拌豬肝不用鹵，廚師長分享簡單家常做法，鮮香細嫩無腥味。
一說起下酒菜，腦海中立馬就會浮現出蘇軾在《后赤壁賦》中的一句話：有客無酒、有酒無肴、月白風清，如此良夜何？人生在世、吃喝二字，有友無酒、乏味；有酒無肴、寡淡。由此可見，喝酒的時候缺了下酒菜，再皎潔的月色、再溫柔的清風，都會變得黯然失色。
雖說花生就酒、越喝越有，但未免過于小氣。今天，阿飛就給大家帶來一款小葷型的下酒菜——涼拌嫩豬肝，口感鮮滑細嫩、絲毫不腥，同時又不會搶了酒的風頭。
【涼拌嫩豬肝】
第一步：切片腌制
準備新鮮的豬肝一個，放入清水中，洗凈豬肝表面的血水，然后撈出來擠干水分以后，把它切成均勻薄片。
切好以后放入盆中腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，老抽3克調色，把料汁全部打進豬肝里面，再加入少許干淀粉抓拌均勻腌制10分鐘，淀粉薄薄的一層即可，主要是為了鎖住豬肝中的水分，保持其鮮嫩的口感。
第二步：準備輔料
大蒜幾粒拍散、切成蒜末，生姜一塊、切成姜末，線椒幾根去蒂后切成圈，小米椒三個、也切成圈，青紅椒能為菜品增色。小蔥兩根、切成蔥花備用。
第三步：激油調味
鍋內燒油，油溫在7成熱的時候，把熱油澆在小料中激出香味，再倒入切好的蔥花，攪拌均勻。然后加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋5克，把所有的調料攪拌均勻備用。
第四步：滑煮豬肝
鍋內燒水，加入少許的植物油，植物油能防止豬肝下鍋以后粘連。水燒開以后起鍋，把豬肝依次放入鍋中，開中小火滑煮1分鐘，豬肝煮熟、變色以后立即撈出。豬肝下不能久煮，否則口感會變老發硬。
第五步：擺盤澆汁
把煮好的豬肝放入盤中，均勻澆上準備好的料汁、美味即成。
好了，一道鮮嫩爽口的涼拌嫩豬肝就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 觀點4： 主料2人份
豬肝300克
輔料
大蒜5克
香辣脆適量
桂皮 1段
香醋 1湯匙
鹽 1/2茶匙
料酒 2大勺
雞精 少許
生抽 1湯匙
香油 少許
干辣椒1個
八角2個
蔥1段
姜1小塊
香菜1棵
步驟1香辣脆拌豬肝的做法大全
原料圖
步驟2香辣脆拌豬肝的做法圖解
豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途換水
步驟3香辣脆拌豬肝的家常做法
湯鍋注入清水加入2大勺料酒，放桂皮、八角、干辣椒、蔥姜燒開，放入焯水的豬肝
步驟4香辣脆拌豬肝的簡單做法
大火煮開，轉中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透
步驟5香辣脆拌豬肝怎么吃
把涼透的豬肝切成薄片
步驟6香辣脆拌豬肝怎么做
把香辣脆碾碎
步驟7香辣脆拌豬肝怎么炒
大蒜切碎，香菜切段，放入小碗中
步驟8香辣脆拌豬肝怎么煮
在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、雞精和鹽攪拌均勻成料汁
步驟9香辣脆拌豬肝怎么燉
把料汁倒入切好的豬肝上
步驟10香辣脆拌豬肝怎么煸
再撒上香辣脆即可
烹飪技巧
豬肝一定要用水泡制，中途換水 - 觀點5： 涼拌豬肝
- 觀點6： 涼拌豬肝具體詳細講解教程
- 觀點7： 豬肝好吃
- 觀點8： 豬肝的美食做法
- 觀點9： 豬肝首先用鹽水泡過，泡過之后再把豬肝切成兩厘米的厚度，然后再放入老抽，食用鹽，蠔油，一點點的紅薯淀粉，然后再下鍋炸一下。
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