- 觀點1： 茨菇鵪鶉紅燒肉
茨菇鵪鶉紅燒肉是一道美食，主要原料為五花肉、茨菇、鵪鶉蛋、冰糖、食用油。
中文名
茨菇鵪鶉紅燒肉
主要食材
五花肉，茨菇，鵪鶉蛋
口味
肉質鮮嫩
輔料
冰糖、食用油、料酒、紅曲酒糟等
快速
導航
特 色操 作貼士
原 料
五花肉、茨菇[1]、鵪鶉蛋.
冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、紅曲酒糟。
特 色
紅紅火火的紅燒大肉菜過大年
操 作
1、五花肉切塊后放入冷水里煮開焯水。
2、把五花肉再用水清洗干凈。
3、鍋里加一點油放入冰糖讓其熔化,小火到泡泡幾乎已經消失放入五花肉翻炒及下。
4、放入老抽繼續翻炒上色。
5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,顏色淺主要是調味的。
6、開大火,加入料酒翻炒。
7、加入開水沒過肉。
8、把紅曲酒糟用紗布包好扎緊后放入鍋中。
9、茨菇去皮,鵪鶉蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開后改小火煮25分鐘。
10、加入鵪鶉蛋再煮5分鐘后大火收汁即可出鍋。
貼士
1、年菜里總要有一款大氣點的菜來烘托氣氛，要突出紅火的氣氛，自然少不了紅燒大肉菜，比如這款紅燒肉，配上草莓圍邊，也算是一種創意，你可以復制但可能你不經意間也會有自己的靈感。
2、這道紅燒肉的做法和我平時的做法差不多，而且用料非常簡單，沒有雜七雜八的調料，就是冰糖，醬油和料酒，生姜和大料什么都省了，因為我特意加了紅曲酒糟，所以味道會更加香濃點，如果沒有不加也沒關系，照樣好吃，因為里面還加了茨菇和鵪鶉，這樣這道菜馬上就變得豐富起來。
3、茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因為肉也不是切成大塊的，總時長也就半個小時。
4、鵪鶉蛋煮熟后不容易去殼，要記得在奶鍋里煮熟后把水倒掉，留一點點，接下來摁住蓋子不斷左右上下搖晃兩分鐘，讓其相互碰撞摩擦，這樣殼會裂開，剝起來非常容易了。
5、做紅燒肉一定要收汁，到最后開大火，水越來越少，汁會越來越濃稠，這時要不斷翻炒幾下，即可關火。
6、很多人問到食材變更的問題，這里除了紅燒肉的做法不變外，其他食材大家大可以發揮你的想像力和創造力，做一道有自家特色的紅紅火火的年菜。
7、吃完了紅燒肉，吃草莓來解膩，紅紅的草莓和紅燒肉相得益彰，讓你來年紅紅火火啊！
8、現代營養學認為茨菇富含維生素和礦物質鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質也較多，能防止貧血和水腫等，還可增進食欲。中醫認為它有活血、通便、清熱消腫的作用 - 觀點2： 鵪鶉紅燒最好是配土豆，毛豆米，當然單獨紅燒鵪鶉也是很好吃的。
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