- 觀點(diǎn)1： 雞蛋羹和煮雞蛋營養(yǎng)相等，因?yàn)椴还苤箅u蛋還是蒸雞蛋，它們都是一樣的規(guī)格大小，所用的份量相等，所以只是兩者煮制的方式不一樣，直接用開水煮熟和打散放在碗中蒸熟的區(qū)別。
但烹飪方式不同的情況下，其實(shí)它們當(dāng)中的營養(yǎng)成分都是不變的，所以營養(yǎng)價(jià)值以及功效也差不多，所以蒸雞蛋和煮雞蛋營養(yǎng)都是差不多的。
雞蛋的最佳吃法
1、雞蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡，其所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋里面所含有的營養(yǎng)成分，一般蒸煮 8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經(jīng)完全被破壞，而且細(xì)菌已經(jīng)完全被殺死，這時(shí)的雞蛋對于人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
2、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——你吃雞蛋的方法 對了嗎？ - 觀點(diǎn)2： 雞蛋羹和煮雞蛋營養(yǎng)相等，因?yàn)椴还苤箅u蛋還是蒸雞蛋，它們都是一樣的規(guī)格大小，所用的份量相等，所以只是兩者煮制的方式不一樣，直接用開水煮熟和打散放在碗中蒸熟的區(qū)別。
就營養(yǎng)的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法。吃水煮蛋的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。
吃完雞蛋羹后六禁忌
1、不要立即吃糖，會(huì)形成不易被人體吸收的物質(zhì)，對健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、不要立即吃柿子，輕則食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。
3、不要立即喝豆?jié){，豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
4、不要立即吃鵝肉、兔肉，兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、不要立即吃消炎藥，雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥，特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
6、不要立即飲茶，有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)——雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高 怎么吃雞蛋營養(yǎng)價(jià)值最大、人民網(wǎng)——雞蛋羹的營養(yǎng)價(jià)值高 五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹 - 觀點(diǎn)3： 雞蛋老是煮不好？到底煮多久？煮幾分才更好呢？
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