- 觀點1： 30個人吃二三百？
= =
…………
你們那是哪里？物價水平如何？山海田產(chǎn)那個比較豐富？
其實有賓客來的時候，準(zhǔn)備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜肴要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節(jié)來家吃飯的人也不少。做那么多人的飯，是很累人。
一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個涼菜4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標(biāo)準(zhǔn)就不錯了。一般涼菜有季節(jié)性，選擇當(dāng)季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些準(zhǔn)備起來不復(fù)雜的菜來炒一些肉絲，肉片。
雞的做法
粗獷熱鬧的
大盤雞
首先把買回來的雞收拾干凈，然后剁成大小合適的塊。用五香粉，醬油，酒，姜片，鹽腌漬起來。然后每一只雞準(zhǔn)備中等大小土豆2個。大青椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥姜蒜適量。干辣椒適量。八角每一只雞準(zhǔn)備4個，桂皮適量，花椒適量。
土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。蔥切小段，姜切片，大蒜拍破。
起油鍋，燒油少許，下蔥姜蒜，干辣椒炒香后，下雞肉。翻炒幾下，雞肉變色后，倒入白酒適量，繼續(xù)翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果準(zhǔn)備的很多的話，這個時候借助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋里，略加一些水。把花椒桂皮八角用調(diào)料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽后轉(zhuǎn)中小火10分鐘就可以了，放氣倒在炒鍋里，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。
大大一盤，看著很豐富，還可以做點面條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。
精致細(xì)膩的
香酥雞。
買整個的小公雞，一斤半一只的最好。
這個菜費功夫，但是不難，你可以早點準(zhǔn)備，買好的雞，收拾干凈后，用炒過的花椒鹽里面擦一遍，然后放在大盆里加蓋子腌一天。然后裝在盤子或大碗里，加黃酒少許，姜片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然后取出晾涼。用少許面粉，加入老抽和糖，加小半碗水?dāng)嚢杈鶆颍盟⒆油吭陔u身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發(fā)脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒鹽一碟。
我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。
清淡簡單的
酒蒸雞。
和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾干凈后，在肚子里塞進蔥結(jié)，姜片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關(guān)系）。均要適量。
然后準(zhǔn)備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。準(zhǔn)備大碗，放進雞后，吧黃酒倒進去，加數(shù)個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。
還可以準(zhǔn)備幾個魚的菜
一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產(chǎn)地，蒸著吃的比較多。
介紹一個出菜很快的魚。
家常平鍋燉鯉魚
準(zhǔn)備中等大小的鯉魚，一桌一條，你準(zhǔn)備好幾條都行。收拾干凈后，兩面劃幾刀，到后用鹽酒腌漬。切蔥姜適量，準(zhǔn)備幾片大白菜葉子。腌好的魚拍上面粉，下鍋煎到兩面金黃，另外準(zhǔn)備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗干凈的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然后放入蔥姜蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥姜蒜。然后倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然后略加水，和魚持平就好，然后用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。
燒一條魚也要那么久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。
蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開后蒸8分鐘，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。
其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先腌過，拍面粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然后火轉(zhuǎn)小一點，炸一兩分鐘，再轉(zhuǎn)大火，炸一分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火炸一兩分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花姜末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。
涼菜適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然后準(zhǔn)備一點干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合后，用一勺熱油潑上去，然后和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕咸味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食欲。另外就是一定要準(zhǔn)備一些開胃爽口的素菜。
爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水后去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。
首先把木耳泡發(fā)，洗干凈，去掉大根，用手撕成片，淘洗干凈。瀝干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用開水煮一滾后，用白醋適量浸泡10分鐘。然后切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。
黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發(fā)后拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。
還有一個姜汁瓜條，也是酸甜可口的。
你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺姜汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點姜末和紅椒圈就好了。姜汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃姜的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條
還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發(fā)黑。拌海鮮要準(zhǔn)備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸干果類的，用溫水先泡個15分鐘再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份面粉對半份淀粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太干了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。
熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜苔炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。 要是蝦的季節(jié)，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規(guī)格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應(yīng)季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴面筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，濕濕潤潤的比較下飯。
我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那么多人的菜很累誒。。當(dāng)然了，網(wǎng)絡(luò)上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。
再來就是成本計算
我是以我這里（天津市）的物價來計算的
雞肉
整雞：6元左右一斤 一只大約在18-20元左右
鯉魚：5.5元左右一斤 1斤半的魚大概在8.25元
7厘米的蝦18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。 用10厘米的蝦半斤12元
其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現(xiàn)在10.5一斤大約15.75
其他菜肴按60元一桌算。
熟肉涼菜按40元一桌算。
成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。 - 觀點2： 每人一盒10元盒飯，30人剛好300元。
每人一盅燉燕窩280元，10元買盒飯，10元買水果。人均300元。 - 觀點3： 去書店買本書，或者上網(wǎng)搜搜，要找什么類型的菜也可以。
- 觀點4： 其實有賓客來的時候，準(zhǔn)備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜肴要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節(jié)來家吃飯的人也不少。做那么多人的飯，是很累人。
一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個涼菜4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標(biāo)準(zhǔn)就不錯了。一般涼菜有季節(jié)性，選擇當(dāng)季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些準(zhǔn)備起來不復(fù)雜的菜來炒一些肉絲，肉片。
雞的做法
粗獷熱鬧的
大盤雞
首先把買回來的雞收拾干凈，然后剁成大小合適的塊。用五香粉，醬油，酒，姜片，鹽腌漬起來。然后每一只雞準(zhǔn)備中等大小土豆2個。大青椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥姜蒜適量。干辣椒適量。八角每一只雞準(zhǔn)備4個，桂皮適量，花椒適量。
土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。蔥切小段，姜切片，大蒜拍破。
起油鍋，燒油少許，下蔥姜蒜，干辣椒炒香后，下雞肉。翻炒幾下，雞肉變色后，倒入白酒適量，繼續(xù)翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果準(zhǔn)備的很多的話，這個時候借助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋里，略加一些水。把花椒桂皮八角用調(diào)料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽后轉(zhuǎn)中小火10分鐘就可以了，放氣倒在炒鍋里，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。
大大一盤，看著很豐富，還可以做點面條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。
精致細(xì)膩的
香酥雞。
買整個的小公雞，一斤半一只的最好。
這個菜費功夫，但是不難，你可以早點準(zhǔn)備，買好的雞，收拾干凈后，用炒過的花椒鹽里面擦一遍，然后放在大盆里加蓋子腌一天。然后裝在盤子或大碗里，加黃酒少許，姜片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然后取出晾涼。用少許面粉，加入老抽和糖，加小半碗水?dāng)嚢杈鶆颍盟⒆油吭陔u身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發(fā)脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒鹽一碟。
我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。
清淡簡單的
酒蒸雞。
和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾干凈后，在肚子里塞進蔥結(jié)，姜片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關(guān)系）。均要適量。
然后準(zhǔn)備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。準(zhǔn)備大碗，放進雞后，吧黃酒倒進去，加數(shù)個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。
清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。
還可以準(zhǔn)備幾個魚的菜
一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產(chǎn)地，蒸著吃的比較多。
介紹一個出菜很快的魚。
家常平鍋燉鯉魚
準(zhǔn)備中等大小的鯉魚，一桌一條，你準(zhǔn)備好幾條都行。收拾干凈后，兩面劃幾刀，到后用鹽酒腌漬。切蔥姜適量，準(zhǔn)備幾片大白菜葉子。腌好的魚拍上面粉，下鍋煎到兩面金黃，另外準(zhǔn)備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗干凈的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然后放入蔥姜蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥姜蒜。然后倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然后略加水，和魚持平就好，然后用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。
燒一條魚也要那么久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。
蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開后蒸8分鐘，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。
其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先腌過，拍面粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然后火轉(zhuǎn)小一點，炸一兩分鐘，再轉(zhuǎn)大火，炸一分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火炸一兩分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花姜末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。
涼菜適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然后準(zhǔn)備一點干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合后，用一勺熱油潑上去，然后和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕咸味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食欲。另外就是一定要準(zhǔn)備一些開胃爽口的素菜。
爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水后去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。
首先把木耳泡發(fā)，洗干凈，去掉大根，用手撕成片，淘洗干凈。瀝干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用開水煮一滾后，用白醋適量浸泡10分鐘。然后切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。
黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發(fā)后拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。
還有一個姜汁瓜條，也是酸甜可口的。
你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺姜汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點姜末和紅椒圈就好了。姜汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃姜的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條
還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發(fā)黑。拌海鮮要準(zhǔn)備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸干果類的，用溫水先泡個15分鐘再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份面粉對半份淀粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太干了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。
熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜苔炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。 要是蝦的季節(jié)，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規(guī)格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應(yīng)季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴面筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，濕濕潤潤的比較下飯。
我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那么多人的菜很累誒。。當(dāng)然了，網(wǎng)絡(luò)上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。
再來就是成本計算
我是以我這里（天津市）的物價來計算的
雞肉
整雞：6元左右一斤 一只大約在18-20元左右
鯉魚：5.5元左右一斤 1斤半的魚大概在8.25元
7厘米的蝦18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。 用10厘米的蝦半斤12元
其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現(xiàn)在10.5一斤大約15.75
其他菜肴按60元一桌算。
熟肉涼菜按40元一桌算。
成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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