- 觀點1： 白菜幫肉卷，怎樣清香入味又好吃呢？白菜需要焯水嗎？
很多人吃白菜的時候都覺得，葉子越多越好，最好不要有白菜幫，因為白菜幫做菜清湯寡水。大白菜可食用的部分有兩個，一個是白菜葉，一個是白菜幫，白菜葉很多人都喜歡吃，白菜幫很多人不喜歡，因為制作菜肴時白菜幫表面有一層光滑的薄膜，讓調味料的味道很難粘在上邊，造成白菜幫沒有滋味。
在廚房中遇到有白菜幫制作的菜肴，通常都會采用勾芡的形式，讓芡汁包裹住白菜幫，增加其味道。在家做很少勾芡，怎么才能增加白菜幫的味道呢，其實很簡單，增加白菜幫的橫切面，白菜幫表面不容易吸收味道，但是橫切面沒有薄膜，所以很容易吸收別的味道。
增加白菜的橫切面主要有兩種方法：第一種是切的時候斜著切，切成斜刀片，這樣白菜幫的橫切面就會增大，達到吸收更多滋味的目的。第二種就是把白菜幫切成細絲，減小白菜幫的體積，同樣可以達到吸收滋味的目的。
其實還有兩種方法，只是制作時間偏長，第一種是腌制，讓鹽味慢慢滲透到白菜幫中，第二種就是增加烹飪時間，大多采取燉煮的方式，這里需要注意，如果燉煮時間太長，白菜葉和白菜幫不能同時煮，先放白菜幫后放白菜葉，因為白菜葉不耐煮，煮的時間太長會煮化了。
====酸辣白菜====
【準備食材】：白菜，干辣椒，花椒，生抽，醋，蔥花，鹽和味精，色拉油。
【制作方法】：1.白菜洗凈切成小塊，切的時候注意斜著切，讓白菜幫的橫切面部位增大。能夠更好地吸收調味料的滋味。把白菜洗凈瀝干水分備用。
2.干辣椒切成小塊，切點蔥花。鍋中熱油，放入蔥花炒香，再放入干辣椒炒勻，放入切好的白菜，翻炒均勻。如果白菜炒出湯汁，先把白菜盛出來，把鍋中的湯汁倒掉，再把白菜倒回鍋中。
3.用醋，鹽，生抽，味精調制一個芡汁，如果有淀粉放點淀粉更好，把調好的芡汁倒入鍋中，和白菜一起炒勻出鍋即可。
【小提示】：菜品特點，咸酸微辣，非常爽口。是一道很好吃的開胃菜。通過加工（切成斜刀片）讓白菜幫更加入味。制作酸辣口味的菜肴時，醋都要最后放，放得過早會讓醋揮發，減小酸味。
====涼拌白菜絲====
【準備食材】：白菜，紅甜椒，青甜椒，鹽，味精，香油。
【制作方法】：1.白菜洗凈，切成白菜絲，青紅甜椒洗凈，去掉內芯和白筋，同樣切成辣椒絲備用。
2.把白菜絲和青紅甜椒絲放在一起，倒入適量的香油，攪拌均勻。在放入鹽和味精調味拌勻即可。
【小提示】：菜品特點：咸鮮脆爽，口味清淡。制作時先放香油，后放鹽，可以有效地延長白菜的出水時間。因為香油可以在白菜絲表面形成一層保護膜，避免鹽和白菜直接接觸。這道菜食材搭配多種多樣，不要局限于青紅甜椒，還可以換成胡蘿卜絲，萵筍絲等等。制作完成后再撒點熟芝麻味道更好。
====剁椒白菜====
【準備食材】：白菜，泡辣椒，蔥花，蒜片，姜末，野山椒，色拉油，鹽和味精。
【制作方法】：1.白菜洗凈切成塊，同樣斜著切。泡辣椒和野山椒一起剁碎，大蒜切成蒜片。
2.鍋中倒入適量的色拉油，油熱后放入蔥姜蒜炒香，再放入泡辣椒和野山椒炒香，放入白菜炒勻，炒至白菜變軟，加入鹽和味精調味，炒勻出鍋即可。
【小提示】：菜品特點，咸鮮中辣，非常下飯。這道菜屬于口味偏辣的菜肴，很適合能吃辣的朋友。炒的時候容易出湯，可以稍稍多放點鹽，一方面增加菜的味道，還有如果菜肴口味較辣，鹽放少了不好吃。
====蝦仁白菜湯====
【準備食材】：白菜，蝦仁，美人椒，蔥姜，料酒，鹽和味精。
【制作方法】：1.白菜洗凈切成塊，蝦仁洗凈，鍋中加入清水，放入蔥姜料酒，再放入蝦仁焯水，水開后煮一分鐘撈出，瀝干水分備用。美人椒洗凈切成斜刀塊。
2.鍋中再次加入清水燒開，放入蝦仁和白菜煮15分鐘左右，放入適量的鹽和味精調味，把美人椒放在湯碗中，倒入做好的白菜湯即可。
【小提示】：湯品特點，咸鮮清淡，味道微辣。美人椒可以換成紅甜椒，辣椒在這個湯飲中只是裝飾作用。用熱湯沖辣椒即可，不要把辣椒放在湯中煮。會改變湯的味道。 - 觀點2： 食材
白菜葉 8個肉餡 180克油、鹽、生抽、胡椒粉 適量芝麻油、白酒、糖 適量蔥、姜 適量蒸魚豉油 適量方法/步驟
準備食材肉餡加入油、蔥姜末、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、糖拌勻，攪拌時加少許的水， 攪拌好的肉餡鍋內加水燒開，放入白菜煮熟用刀把白菜幫厚的地方片一層把肉餡放入白菜幫上面卷起卷成白菜肉卷。卷好的白菜卷放入盤子上面，放入少許的胡蘿卜點綴，鍋內加水燒開，放入盤子大火蒸12分鐘左右即可。蒸好的白菜卷，倒出盤子里面的湯汁，加蒸魚豉油 - 觀點3： 白菜提前焯水。不然白菜幫會很硬，卷不起來。然后調制肉餡卷起來。可以提前腌制入味兒。這樣做出來的才會好吃。
- 觀點4： 白菜需要焯水，先把白菜，肉焯水，再把肉撈出來，加一點食鹽，生抽，老抽腌制一下，再用白菜卷起來蒸熟即可。
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