- 觀點1： 蒸米飯的時候加點油，米顆會更加分明，加一點百合，會讓米飯變得有甜味，加啤酒會讓米飯變香，另外，隔著水蒸出來的米飯口感會更加筋道。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養豐富。
炒制方法尤為重要。還是拿辣椒炒肉做例子，要想辣椒的香氣充分激發出來，那么就需要不放油煸炒。除了辣椒，其它的配料，如大蒜之類的也要充分爆香。很多時候一道菜香不香，主要看配料有沒有激發香味。爐具火力的問題。炒菜的迷人香氣主要就是食材和調料通過油脂和鍋具的傳導，獲得熱量之后被融合、激發出來的，尤其是對于剛開始做菜的朋友來說，對于火候的關注十分重要。
但是好多人炒出來的青菜卻非常容易發黑變軟，那么要想炒出的青菜依舊保持翠綠色，就需要在炒青菜的時候加入適量的開水，這樣可以使青菜通過吸水之后變得更加飽滿，而且一直保持翠綠色姜皮涼，姜肉熱，平時可以帶姜皮炒菜，平衡姜的藥性平衡，發揮姜的整體功效，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜時，應去皮，受涼感冒時姜湯應去皮。
即用刀裁切方正，此舉我等聞所未聞。老板用臺灣腔調的國語道出：“修肉”啦，理解的就有成就感啦，不理解就會有挫敗感啰。聽聽，對美食的追求如此精致。丁、絲、片、條等，以少量油和大火不斷翻炒至熟，以保持清爽、鮮嫩的口感。有些技法在炒肉類食材時，還講究先上漿再滑油，最后再以生粉水勾芡，使肉汁包覆在食材表面，既增鮮又香嫩。 - 觀點2： 第一大火快炒，第二倒油不要太多，第三能蒸的菜盡量不要炒，第四，最后放鹽，第五，要加入合適的量的調料。
- 觀點3： 第一，比較難熟的東西要先下鍋，可以生吃的東西可以留在最后；第二，菜可以用手撕，這樣口感更好；第三，炒雞蛋的時候加一勺淀粉，這樣炒出來的雞蛋比較蓬松。
- 觀點4： 配料要按照一定比例、開火要均勻。配料要按照一定比例，增加口感，讓菜更美味；開火要均勻，防止被炒糊等。
- 觀點5： 01
芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

02
切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

03
炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

04
鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

05
芥末辣味的去除。芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。 - 觀點6： 熱油后，才放菜下去。需快速地去翻炒菜。炒到菜轉色之時，便可下鹽。要開大火去炒。加糖抑或耗油可提鮮。炒青菜之時，若蓋鍋蓋太久，會甚易使菜變黃。
- 觀點7： 1.如果還不太會炒菜或者還不太熟練的人，可以在網絡上找菜譜，跟著菜譜的步驟去做，一般不會出錯。2.新手可以在炒菜前先把菜和配料都切好準備好，就不會手忙腳亂了。3.青菜最好用手撕，這樣做出來的口感比刀切的更好。
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