- 觀點1： 饅頭是我們北方人餐桌上必備的主食之一。特別是白饅頭，白白胖胖的，手軟軟的，味道香甜細膩的，好吃。今天就來說說蒸饅頭怎么選面粉。去超市買面粉的時候，總是不知道怎么買到品種繁多的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。哪個適合蒸饅頭？
饅頭，用高筋面粉還是低筋面粉？面條很難用錯，饅頭也很難吃.選擇用哪種面粉是剛開始學饅頭的朋友最頭疼的問題。下面詳細回答一下每種面粉的特點，適合做什么面食。大家看完就明白什么樣的面粉最適合做饅頭了。
饅頭，高筋面粉還是低筋面粉
蒸饅頭選擇高筋面粉還是低筋面粉是不對的。我們應該選擇中筋面粉。這是為什么？高筋面粉做的饅頭有嚼勁，相對韌性更強。低筋面粉做的饅頭松軟，他們做的饅頭味道也不是很好。而且選錯面粉的時候有時候很難做面，做面和醒面的時間也很長。讓我們來看看這些面粉的特性。為什么我們選擇中筋面粉蒸饅頭？
第一，高筋面粉.高筋面粉的蛋白質含量相對較高，蛋白質含量越高，面筋越大，由面粉制成的面團韌性越強。與中筋面粉和低筋面粉相比，高筋面粉的顏色更黃更黑，高筋面粉含面筋更多。
高筋面粉更適合做面包和面條，揉面的時候更容易扯出面膜。用這種方法做的面包很好吃。而且當人們用它來做面條的時候，味道會更加渾厚順滑。所以不適合做饅頭，面筋太強，做饅頭時間長。而且做出來的饅頭特別韌，冷卻后口感硬硬的。
第二，低筋面粉
低筋面粉含蛋白質質量最低，所以這種面粉的面筋特別小，蛋白質越低，面粉中的面筋越低，非常適合減肥的朋友。
低筋面粉面筋含量少，一般用來做西式糕點，如燒餅、蛋撻、餅干等。尤其是我們平時吃的蛋糕，比較軟，被捏緊后能迅速反彈，但內部組織結構粗大柔軟。所以低筋面粉不適合做饅頭。面團做成后，做成的饅頭松軟，沒有任何力量，口感會很差。饅頭，用高筋面粉還是低筋面粉？面條很難用錯，饅頭也很難吃
第三，中筋面粉
人們在日常生活中經常吃中筋面粉。這種面粉蛋白質含量適中，也就是說面筋適中。是超市里最常見的面粉，價格比較低。而且比低筋面粉和高筋面粉便宜。人們通常用它來做饅頭、饅頭、餃子等主食。中筋面粉做的主食味道鮮美，味道濃郁。
木板上的面粉做新鮮面團
中筋面粉蛋白質含量適中，而饅頭軟硬適中，蓬松有力，是蒸饅頭最合適的方式。做饅頭的時候，只要表面毛好，饅頭絕對非常柔軟有彈性，特別好吃。但是如果用來做蛋糕面包，味道就不太好了。因此，不同的面粉應該用來烹飪不同的食物。
來區的高筋粉、中筋粉、低筋粉怎么分
我們去超市買面粉的時候，在不知道怎么挑選自己需要的產品的時候，就看說明書上的蛋白質含量去買，這樣就不會出錯了。面粉通常根據蛋白質(或面筋)的含量進行分類，一般分為三種基本類型，即高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉蛋白質和面筋含量高，蛋白質含量12%-15%，濕面筋值在35%以上；低筋面粉蛋白質和面筋含量低，蛋白質含量7%-9%，濕面筋值低于25%；中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一種面粉，其蛋白質含量為9%-11%，而濕面筋值為25%-35%。
還有，我們去超市買面粉的時候，也會看到小麥粉、孢子粉、餃子粉、面包粉等不同的名稱。其實這些名字只是向大家說明他們來自不同的面粉加工，我們不應該被這些混淆。只看說明書上的蛋白質含量就知道你要的面粉了，不會多花錢。
標簽
蒸饅頭時，不要選擇高筋面粉和低筋面粉，而要選擇更合適的中筋面粉。如果使用不當，不僅做饅頭難，而且口感差。 - 觀點2： 都好吃。筋面粉和高筋面粉蒸出來的饅頭，口感有點不一樣，低筋面粉蒸出來的饅頭更松軟，高筋面粉蒸出來的饅頭更耐嚼。所以不管是低筋面粉和高筋面粉，蒸出來的饅頭都是很好吃的。
- 觀點3： 自然是低筋面粉，做出來的饅頭會比較好吃，因為饅頭是發酵食品，低筋面粉可以做出來的更松軟，高筋面粉相對來說口感差一些。
- 觀點4： 高筋面粉蒸出來的饅頭更好吃。低筋面粉適合做蛋糕，高筋面粉有勁道，更適合做拉絲面包，蒸出來的饅頭也很有勁道。
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