- 觀點1： 材料 A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條；韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。 - 觀點2： “泡椒娃娃菜”，酸辣可口，脆爽開胃
很多人喜歡吃泡菜，“泡椒娃娃菜”無疑是首選。它吃起來不但口感脆爽酸辣，操作起來也挺簡單，泡一盒可以吃幾天。如果懶毛病犯了不想做飯，撈上幾根也能胡亂的對付一頓。
經常看菜譜的人可能也在家嘗試著泡上一盒娃娃菜，吃起來味道還可以，但是就是沒有在餐廳吃的味道好，不是你沒有學會，而是你少了一個步驟。今天小編給大家詳細的介紹一下，如何在家也能泡出一盒酸爽脆嫩的娃娃菜。
首先小編給大家講一下，上面這個是泡小米辣里面的“泡椒水”，最是關鍵，請大家記住，少了這個，再咋操作都白瞎。
【準備食材】
娃娃菜3包，泡小米椒1瓶（瓶裝的味道好，約100克），蔥姜蒜各1兩，白醋3分之1瓶，白糖30克，干辣椒10顆，花椒1小撮，八角2個，鹽20克，味精10克，花生油30克。
【操作要點】
1:把娃娃菜洗凈，從中一切兩半，放入盒中，蔥姜蒜切片。
2:鍋入油燒熱，放花椒八角小火炸出香味，放干辣椒，蔥姜蒜，泡小米辣炒出香味，加泡椒水，再加入開水一公斤，加鹽，味精，白糖，白醋調味。嘗一下辣味，酸味，甜味突出即可出鍋晾涼備用。
3:待湯涼時倒在娃娃菜上面，用一個盤子壓實，放置36個小時以后就能開吃。
可能大家還沒有看明白，你說的那個訣竅是什么？那個訣竅就是這些東西都要用鍋炒一下，炒過得泡小米辣更能把調料里面的味道最大化的激發出來，泡出的娃娃菜味道才更好。由于加了花生油，它吃起來油香油香的，更有一股特殊的酸辣味。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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