- 觀點1： 無礬涼皮技術(shù):1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為17-18波爾，再加入8-10克筋力源溶液攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加膨松劑蒸30分鐘，熄火停3分鐘出鍋。
無礬涼粉加工技術(shù)：綠豆淀粉（或玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、混合淀粉等）10斤與筋力源300克干拌均勻，然后用10斤55度溫水調(diào)成糊，再慢慢倒入40-80斤（淀粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水鍋內(nèi)，繼續(xù)攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透即成涼粉。 - 觀點2： 準備一盆蕎麥，加入適量的溫水，水量不要太多，讓整盆蕎麥都濕潤了即可，并不是用溫水浸泡蕎麥，只要將蕎麥泡軟就可以了。然后扣上個鍋蓋或包上保鮮膜，放置2小時以上。泡好之后的蕎麥用手一搓就軟了，就可以進行下一步的制作了。
將泡好的蕎麥倒在面板上以后，農(nóng)村大媽拿來一個瓶身又圓又長的空酒瓶，就開始搟制蕎麥，嘎吱嘎吱將蕎麥搟成了蕎麥面，大媽說空酒瓶比用搟面杖好用，更省勁，而且受力更均勻。第一次搟的時候最費勁，第二次和第三次搟的時候就不費勁了，直到蕎麥全部搟成蕎麥面為止。
將做好的蕎麥面放到盆里，倒入能沒過蕎麥面的清水，然后先用手搓洗蕎麥，再用勺子不停地攪拌，大媽說，這一步攪拌的越均勻，涼粉做出來越好吃，多攪拌一會兒把顆粒壓融化。
再撒上適量的堿面繼續(xù)攪拌，直到把水攪到有點濃稠的感覺就可以了。準備一個大盆和一個篩網(wǎng)，將攪拌好的蕎麥糊倒在篩網(wǎng)上，過濾掉蕎麥渣。
分次將蕎麥糊過濾出來，這個過程一定要有耐心，因為真的很慢很慢，蕎麥糊很濃，一倒在篩網(wǎng)上就堵住了，只能用勺子一點一點的將面水壓出來。
點火坐鍋，鍋熱后倒入過濾好的蕎麥面糊，一邊中小火加熱，一邊用筷子不停地攪拌，避免糊鍋。一雙筷子攪拌不過癮，可以拿上4-5支筷子一起攪拌，這樣攪拌起來才有力道。攪拌的越勻，做出來的涼粉就越順滑。
一直煮到面糊上開始冒大泡泡了，就表示面糊已經(jīng)熟了，這個時候就可以關(guān)火了，但是還是要不停的攪拌，一直攪拌到面糊特別濃稠，就可以倒進盆里冷卻了。
涼粉倒進盆里就不要再攪拌了，靜置在盆里大約2小時，直到面糊全部冷卻凝固，涼粉就做好了。
做好的涼粉輕輕用手取出，將光滑的一面扣在面板上，用刀切成喜歡的形狀，有的地方喜歡切方塊，有的地方喜歡切長條，按照個人喜好就可以了。如果感覺有點粘刀，可以把刀上抹上適量油再切，也可以澆上點涼白開再切。
最后，將切好的涼粉放在盤里，切上點黃瓜絲，澆上適量蒜泥和辣椒醬，也可以調(diào)入適量醬油、醋、辣椒油等，只要根據(jù)自己的喜愛添加佐料就可以開吃了。這樣做出來的涼粉口感清涼爽滑，絕對的夏季不可多得的風味美食。（來自百度） - 觀點3： 涼皮和涼粉，在夏天的時候吃的人比較多，爽口清涼！其實做涼皮還是很簡單的。大家都知道在吃涼皮的時候我們在外面買的，他都會放有面筋。其實做涼皮他首先會先做面筋，我們先揉上一團面，再揉面的時候，就和平常家里需要搟面條用的面是一樣的，不需要太軟，適中就好。然后再到找一個盆，我們在盆里注入一定的水，然后把面團放進去，盆里的水要高過面團。然后我們在盆里開始揉面團，面團要揉好久，這個過程比較的慢。知道那個面團，最終變成和面筋相似的一種，我們將面談，在盆里面揉搓。最終再揉到一定程度的時候盤里面還會剩下一小塊兒面團，他就和面筋一樣，表面有很多小孔。然后我們家面團拿出來真。又在鍋里面蒸一下，到面團熟了之后，這樣面筋就做好了。接下來我們在做涼皮。涼皮是很好做的，他的材料就是剛才洗面筋出來的那個面水，然后在鍋里面燒熱水，開水沸騰后將鐵水倒入到一個平底的像鍋一樣的一個盆里邊，要提前擦上油，以免粘鍋。將盆順時針旋轉(zhuǎn)，在熱水上不停的旋轉(zhuǎn)，我們會發(fā)現(xiàn)那個面說旋轉(zhuǎn)后他會形成涼皮，我們將它拿出來，當代盤子或者容器里面晾著就可以了。
還說涼粉就更簡單啦，只要有淀粉就可以，然后再加上水在鍋里面停的攪拌，只要不是特別稀就可以，然后攪拌到一定程度就直接在把它放到?jīng)鏊锩妗＝?jīng)過半個小時的浸泡它就會形成固體，然后涼粉就做好了。都可以試著嘗試一下 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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