- 觀點(diǎn)1： 食材明細(xì)
腩肉300g
蒜薹200g
干辣椒6個(gè)
豆瓣醬一勺
花椒油少許
陳醋少許
鹽適量
雞精少許
微辣口味
炒工藝
十分鐘耗時(shí)
簡單難度
蒜薹回鍋肉的做法步驟
1
腩肉洗干凈煮熟，用冷水過一下，然后切片。
蒜薹去老梗，切段備用。
干辣椒洗干凈掰兩段。
2
鍋放少許油，把肉片放進(jìn)去炒出油。
3
肉片有焦色放一勺豆瓣醬進(jìn)去炒出紅油，炒出香味。
4
再把蒜薹放進(jìn)去炒，我喜歡吃蒜薹偏軟的，就多炒一下，蒜薹的表皮被油煸得皺皺的，然后放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)2： 用料
嫩蒜薹
五花肉
郫縣辣豆瓣
蔥
姜
蒜
干紅辣椒
花椒
八角
蒜薹回鍋肉的做法
各種用料洗凈備齊
鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味
放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好
煮肉的時(shí)候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉
撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時(shí)候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片
將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分
鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油
倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油
改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可
小貼士
1：最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；
2：煮肉要調(diào)味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮；
3：肉不要煮太久，6成熟即可；
4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了；
5：切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點(diǎn)水即可，不要太多以免爆鍋；
6：郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；
7：炒肉片的時(shí)候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質(zhì)干柴不豐潤；
8：郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調(diào)味用的糖換成甜面醬更好。 - 觀點(diǎn)3： 選擇材料是 紅辣椒20個(gè)左右 不能吃辣的話放5 ，6個(gè)就行了
蒜6-7瓣 蔥花 和蒜差不多就行
生姜3，4片
花椒 10麗左右
肉 最好是五花 上等那種
切片 大點(diǎn)不要緊 但不要太厚 蒜苔半盤
青椒中等的 3,4個(gè)
就這些吧 先要把肉過油 把肉用大點(diǎn)油炒就行了
炒到稍微由點(diǎn)發(fā)硬 撈出來放著之后重新放油
放入花椒 之后放姜 加入蔥蒜 出香味后 加紅辣椒 段 出辣味 放入肉
之后順序 糖 適量 一般半勺 ，料酒一點(diǎn)點(diǎn) ，老抽半勺 ，變色后 放入 配菜 蒜苔 喝青椒 之后 放入鹽 味精 雞精 。 炒到蒜苔熟了 就可以出鍋了 - 觀點(diǎn)4： 蒜薹這樣做，能吃三碗飯
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！